azul

Festival: Chiles en Nogada English

Tue, 28 Jul 2026 23:10:04 GMT

THE CHILES

The filling is a picadillo of pork or beef. It contains a very generous portion of fruits that are only available from July to September: panochera apples, leche or San Juan pears, yellow peaches, all from Calpan, Puebla. It also contains pink pine nuts, almonds, raisins, olives, capers, and various spices.

Our version is without capeado (egg batter) served at room temperature, not hot.

All the nogada sauces are ideal for these chiles.

Stuffed chile from Atlixco

Pork meat with a generous portion of fruits, very delicious. It could be considered the classic and exact prototype of chile en nogada. 50% pork and 50% fruits, which is an ideal combination.

450 gramos.

Stuffed chile from Coxcatlán

Stuffed chile from Puebla City

This is a classic recipe that we made with beef for those who cannot eat pork.
70% beef and 30% fruits.

450 gramos.

THE NOGADA SAUCES

Every nogada sauces has a high content of “fresh walnut” which distinguish this sauce,
and all of them are perfect for any of stuffed chiles.

160 ml

It is a succulent nogada, the faint salty taste is obtained from the cheese. I consider it the finest because it is
made mainly of fresh walnuts. This is a very old nogada, it has been disappearing.

70% shredded pork and 30% fruit.

450 gramos .

$649

Savory nogada

Sweet nogada

The most famous and popular of all, we do it with all rigor, without alterations.

Savory and sweet nogada

The best of both worlds: one half of the chile is served with the savory nogada, and the other with the sweet
nogada. The palate welcomes the change in flavor; as the savory side comes to an end, the two begin to blend,
finishing with the sweet one.

Cinnamon-kissed nogada

Sweet fresh walnut sauce with a subtle hint of cinnamon.

Dairy-free walnut sauce.

Cumin-kissed nogada

Sweet fresh walnut sauce with a subtle hint of cumin.

Tasting of nogadas, 4 tablespoons

$120

WHAT ABOUT THE WINE?

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier

Special prices for this festival, july-september 2026

TAITTINGER

Glass 125 ml | Bottle 750 ml

Rosato Brut Viñedo Santo Domingo, Puebla

ST CHARDONNAY

HISTORICAL NOTE

With these chiles, Mexico’s Independence festivities are celebrated throughout September. Alongside their rich, indulgent flavor, they are said to embody the three colors of the Mexican flag: green, white, and red.

Legend has it that Chiles en Nogada were served to Don Agustín de Iturbide on August 28, 1821, when he visited the City of Puebla after signing the Treaties of Córdoba with the last Viceroy of New Spain, Don Juan O’Donojú—an event that marked the final step in the consummation of Mexico’s Independence.

This is a highly elaborate and time-honored recipe, traditionally prepared only from July to September, when all fresh ingredients are at their peak, sourced from Calpan in the state of Puebla.

Bodegas de Santo Tomás. Baja California.

CENIZA

Glass $220 Bottle $825

White

Rosé

ST GRENACHE

Bodegas de Santo Tomás. Baja California.

Glass $156 Bottle $625

Sparkling wines

Glass $230 Bottle $1,045

ALBERT BICHOT

Crémant de Bourgogne Chardonnay, Pinot Noir.

Glass $355 Bottle $1,500

Champagne

Glass $395 Bottle $2,300

Festival: Chiles en Nogada

Tue, 28 Jul 2026 22:26:00 GMT

LOS CHILES .

El relleno es un picadillo de carne de cerdo o res, contiene una porción muy generosa de frutas que sólo se consiguen de julio a septiembre: manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, duraznos amarillos, procedentes de Calpan, Puebla. También contiene piñones rosas, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y varias especias.

Nuestra versión es sin capear, se sirve a temperatura ambiente, no son calientes.

Todas las salsas de nogada son ideales para estos chiles.

Chile en nogada

Chile en nogada estilo Atlixco

Carne de cerdo con generosa porción de frutas, de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 50% carne de cerdo y 50% frutas, combinación ideal.

450 gramos.

Chile en nogada estilo Coxcatlán

Chile en nogada estilo de Ciudad de Puebla

Este es un picadillo clásico, lo hicimos con carne de res para los que no pueden comer cerdo.
70% carne de res y 30% frutas.

450 gramos.

LAS SALSAS DE NOGADA

Todas tienen un alto contenido de “nuez fresca” o nuez de Castilla que es lo que distingue a esta salsa,
todas son ideales para cualquiera de los chiles

160 ml

Es una nogada suculenta, el tenue sabor salado lo obtiene del queso.

La considero la más fina de todas
porque está hecha principalmente de nuez fresca. Esta es una nogada muy antigua, casi ha desaparecido.

70% de carne de cerdo deshebrada y 30% frutas.

450 gramos .

$649

Nogada antigua

Nogada dulce

La más famosa y popular de todas, la hacemos con todo rigor, sin alteraciones.

Nogada mixta

Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce.
El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce.

Nogada canelita

Salsa de nuez fresca y dulce con un ligero toque de canela.
Nogada sin lácteos.

Nogada cominosa

Salsa de nuez fresca y dulce con un ligero toque de comino.

Degustación de nogadas, 4 cucharadas.

$120

¿Y EL VINO?

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier

Precios especiales para este festival, julio-septiembre 2026

TAITTINGER

Copa 125 ml | Botella 750 ml

Rosato Brut Viñedo Santo Domingo, Puebla

ST CHARDONNAY

NOTA HISTÓRICA

Con estos chiles se celebran las fiestas de independencia durante septiembre en México, además de su suculento sabor, se dice que tiene los 3 colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.

La leyenda dice que los chiles en nogada fueron servidos a Don Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, fecha en que visitó la Ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba con el último Virrey de la Nueva España, Don Juan O’Donojú, hecho tras el cual se consumaría la independencia de México.

Es una receta sumamente larga y complicada, que sólo se puede hacer de julio a septiembre, fecha en que todos los ingredientes frescos están disponibles, procedentes de Calpan, Estado de Puebla.

Bodegas de Santo Tomás. Baja California.

CENIZA

Copa $220 Botella $825

BLANCO

ROSADO

ST GRENACHE

Bodegas de Santo Tomás. Baja California.

Copa $156 Botella $625

Espumoso

Copa $230 Botella $1,045

ALBERT BICHOT

Crémant de Bourgogne Chardonnay, Pinot Noir.

Copa $355 Botella $1,500

Champán

Copa $395 Botella $2,300

Próximamente

Wed, 15 Jul 2026 19:16:54 GMT

Próximamente, espéralo

El 25 de julio, comienza nuestro gran festival de chiles en nogada.

Festival From the Mesoamerican Ballgame to Football

Wed, 17 Jun 2026 22:19:47 GMT

Menú de Degustación

Chile Jalapeño Relleno de Minilla

La minilla es un picadillo de carne de atún con aceitunas, pasitas, alcaparras y almendras. Platillo frío.

1 pieza

Gordita Jalapeña de maíz azul

Crema de flor de calabaza

120 ml

Panucho de cochinita pibil

* Tortilla de maíz rellena de frijol negro refrito, copeteada con cochinita pibil de cerdo pelón.

1 pieza

Taco de pescado estilo Ensenada

Tortilla de harina de trigo, pescado, col, salsa de pico de gallo y mayonesa con chipotle.

1 pieza

Champagne Taittinger

Promoción Especial

Disfruta del Champagne Oficial de la Copa del Mundo FIFA™ 2026

125 ml $395

750 ml $2,200

* Todos nuestros maíces son nativos

$895

* Tortillita de maíz rellena con salsa roja de jitomate.

1 pieza

* Taco de Chamorro adobado

Cerdo horneado lentamente en salsa de chile ancho, especias y cebolla blanca encurtida.

1 pieza

Festival: Del Juego de Pelota al Futbol

Wed, 17 Jun 2026 17:42:10 GMT

Menú de Degustación

Chile Jalapeño Relleno de Minilla

La minilla es un picadillo de carne de atún con aceitunas, pasitas, alcaparras y almendras. Platillo frío.

1 pieza

Gordita Jalapeña de maíz azul

Crema de flor de calabaza

120 ml

Panucho de cochinita pibil

* Tortilla de maíz rellena de frijol negro refrito, copeteada con cochinita pibil de cerdo pelón.

1 pieza

Taco de pescado estilo Ensenada

Tortilla de harina de trigo, pescado, col, salsa de pico de gallo y mayonesa con chipotle.

1 pieza

Champagne Taittinger

Promoción Especial

Disfruta del Champagne Oficial de la Copa del Mundo FIFA™ 2026

125 ml $395

750 ml $2,200

* Todos nuestros maíces son nativos

$895

* Tortillita de maíz rellena con salsa roja de jitomate.

1 pieza

* Taco de Chamorro adobado

Cerdo horneado lentamente en salsa de chile ancho, especias y cebolla blanca encurtida.

1 pieza

Festival Gastronómico Mango 2026 English

Wed, 01 Apr 2026 00:14:00 GMT

Drinks & Cocktails

Agua de Mango

Mango water, made with fresh Manila mango fruit. 350 ml $56

Mango manguito. Cocktail

Frozen mango margarita, topped with whipped coconut cream. 90 ml $190

Margarita de mango. Cocktail

Mango margarita, tequila cocktail served on the rocks. 90 ml $184

Mango Azulado. Cocktail

Mango juice, lime juice, passion fruit, vanilla, and vodka. 90 ml $190

Mango Paraíso. Mocktail

Natural mango juice, natural strawberry purée, lime juice, vanilla syrup, and jasmine. 180 ml $94

Entradas

Guacamole con mango

Our traditional mango-seasoned guacamole. Accompanied with corn tortilla chips. Perfect to share. 240 gr. $278

Ensalada de mango

Slices of mango, organic lettuces, avocado, jicama, and red onion, served with a basil dressing. 200 gr. $285

Ceviche de kampachi con mango

*This dish is not cooked

Kampachi marinated in lime juice, served with mango chunks and avocado. 180 gr. $392

Main Dishes

Arrachera asada

Grilled flank steak served with mango pico de gallo and white rice. 250 gr. $520

Robalo untado con mole negro

Sea bass coated with black mole. Served with mashed plantain and mango pico de gallo. 200 gr. $580

Pato confitado con salsa de mango

Duck leg and thigh confit with sweet mango sauce and spices. Served with white rice. 168 gr. $635

Camarones envueltos en coco

Coconut-wrapped shrimp in mango-passion fruit sauce and vanilla. 5 shrimp U-15 134 gr. $525

Camarones salteados, con pico de gallo de mango

Sauteed shrimp, with pico de gallo, served with white rice. 5 shrimp U-15 134 gr. $530

Postres

Buñuelos rellenos de mango

An all-time classic: mango-filled fritters. Served with different sauces: Black zapote, Red berries, Vanilla, Coffee & Chocolate. 5 pieces $210

Helado de mango

Mango ice cream served with red berries sauce and chocolate sponge cake. 150 gr $170

Festival Gastronómico Mango 2026

Wed, 01 Apr 2026 00:10:00 GMT

Bebidas & Cócteles

Agua de Mango

Elaborada con mango Manila.

350 ml $56

Mango manguito. Cocktail

Cóctel ligero preparado con tequila y mango, cubierto de crema de coco batida.

90 ml $190

Margarita de mango. Cocktail

Preparado con tequila y mango, servido en las rocas.

90 ml $184

Mango Azulado. Cocktail

Jugo de mango, limón, maracuyá, vainilla y vodka.

90 ml $190

Mango Paraíso. Mocktail

Jugo natural de mango, puré natural de fresa, jugo de limón, jarabe de vainilla y jazmín.

180 ml $94

Entradas

Guacamole con mango

Mezcla de aguacate con trozos de mango, acompañado con totopos de maíz. Perfecto para compartir.

240 gr. $278

Ensalada de mango

Rebanadas de mango, lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca.

200 gr. $285

Ceviche de kampachi con mango

*Este alimento no pasa por ningún método de cocción

Kampachi marinado en jugo de limón con trozos de mango y aguacate.

180 gr. $392

Platos Fuertes

Arrachera asada

Servida con pico de gallo de mango y arroz blanco.

250 gr. $520

Robalo untado con mole negro

Con puré de plátano macho y pico de gallo de mango.

200 gr. $580

Pato confitado con salsa de mango

Muslo y pierna con salsa de mango dulce y especias, con guarnición de arroz blanco.

168 gr. $635

Camarones envueltos en coco

En salsa de mango, maracuyá y vainilla.

5 camarones U-15 134 gr. $525

Camarones salteados, con pico de gallo de mango

Con guarnición de arroz blanco.

5 camarones U-15 134 gr. $530

Postres

Buñuelos rellenos de mango

Un gran clásico de todos los años. Servidos con salsas diferentes: Zapote negro, Frutos rojos, Vainilla, Café & Chocolate.

5 piezas $210

Helado de mango

Servido con salsa de frutos rojos y bizcocho de chocolate.

150 gr $170

Festival Gastronómico Michoacán English

Fri, 06 Feb 2026 00:24:00 GMT

Starters

Gazpacho moreliano, Morelia

Cold ceviche of sustainably sourced shrimp with mango, kiwi, jícama, and avocado. 5 pieces $284

Vegan Option $220

Fideo seco, Morelia

Prepared with a tomato and guajillo chile sauce. Avocado, chorizo, and Cotija cheese sauce. 100 gr $310

Bola de Pedernales, Pedernales

“Food of sugarcane cutters”.  Brown beans stewed with guajillo chile and pieces of beef cecina, wrapped in a corn tortilla. Because of the beef cecina, the filling may be slightly salty. 1 piece $157

Uchepos, Uruapan

Fresh corn tamal, with green salsa and ranch cream. 1 piece $178

Main Courses

Enchiladas de pato, Uricho

Duck enchiladas with guajillo chile and peanut adobo sauce. Served with pickled onion and Perón chile, with fried leek and fresh cream. 3 pieces $467

Pastel de carnitas de cerdo, Quiroga

Corn tortillas filled with carnitas, bathed in a red tomato and chipotle sauce, served with pico de gallo with Perón chile. 1 piece $368

Tortita cantinera, Morelia

Cantina-style sandwich. Wheat bread stuffed with chile ancho and Cotija cheese, with tomato sauce and Cotija cheese sauce.  Please note that Cotija cheese is slightly salty. 1 piece $310

Desserts

Tamalito dulce de calabaza en tacha, Huiramba

Tamal made with native corn masa, served with blackberry ice cream. 1 piece $226

Capirotada, Zacán

Toasted sourdough bread slices drizzled with raw sugar syrup, served with macadamia nut ice cream. 130 gr $160

Festival Gastronómico Michoacán

Fri, 06 Feb 2026 00:18:00 GMT

Entradas

Gazpacho moreliano, Morelia

Ceviche frío de camarón sustentable con mango, kiwi, jícama y aguacate. 5 piezas $284

Opción vegana $220

Fideo seco, Morelia

Elaborado con salsa de jitomate y chile guajillo. Aguacate, chorizo y salsa de queso Cotija. 100 gr $310

Bola de Pedernales, Pedernales

Frijol flor de junio guisado con chile guajillo y trozos de cecina de res envueltos en tortilla de maíz. La cecina del relleno puede ser ligeramente saladito. 1 pieza $157

Uchepos, Uruapan

Tamalito de elote tierno, con salsa verde y crema de rancho. 1 pieza $178

Platos Fuertes

Enchiladas de pato, Uricho

En adobo de chile guajillo con cacahuate. Servido con curtido de cebolla y chile Perón, poro frito y crema de rancho. 3 piezas $467

Pastel de carnitas de cerdo, Quiroga

Tortillas de maíz rellenas de carnitas, bañadas en salsa roja de jitomate con chile chipotle, acompañadas de pico de gallo con chile Perón. 1 piezaw $368

Tortita cantinera, Morelia

Pan de trigo relleno de chile ancho relleno de queso Cotija y capeado, salsa de jitomate y salsa de queso cotija.  Recuerde que el queso cotija es saladito. 1 pieza $310

Postres

Tamalito dulce de calabaza en tacha, Huiramba

Tamal elaborado con masa de maíz nativo, acompañado de helado de zarzamora. 1 piezas $226

Capirotada, Zacán

Rebanadas de pan de masa madre tostadas y bañadas en miel de piloncillo, acompañada de helado de nuez de macadamia. 130 gr $160

Festival Los Sabores del Alma Jarocha English

Thu, 04 Dec 2025 18:30:00 GMT

First Courses

Empanaditas de Carne de Res, Coatzacoalcos

Beef empanaditas stuffed with beef picadillo, cabbage, crema, fresh cheese, and red salsa. 2 pieces $255

Mogo Mogo Relleno de Picadillo, Tlacotalpan

Mashed plantain stuffed with special pork picadillo with raisins, olives, almonds, and capers. Served with red tomato salsa, fresh cheese, and crema. 1 piece $285

Mogo Mogo Vegano, Tlacotalpan

Mashed plantain stuffed with black beans. Finished only with red tomato salsa. 1 piece $250

Ceviche Clásico, Alvarado

*These foods do not go under a cooking process Kampachi, tomato, onion, cilantro, green jalapeño chile, and avocado. Finished with a touch of olive oil. 120 g $365

Tamalito Ranchero, Tlacotalpan

Strained corn masa with a generous portion of pork in ancho chile and hoja santa sauce. 1 piece $235

Main Dishes

Arroz a la Tumbada, El Conchal

Brothy rice with shrimp, fish, crab meat, clams, and octopus. Seasoned with pure Tabasco achiote, epazote, ranch-style parsley, and Yucatán oregano. 200 gr. $545

Huachinango a la Veracruzana, Puerto de Veracruz

Red snapper served Veracruz style with tomato salsa, capers, and prunes. 180 gr. $520

Berenjenas y Espárragos a la Veracruzana

Eggplant and asparagus sautéed in extra virgen olive oil and prepared in the Veracruz style. 100 gr. $350

Empipianadas Rellenas de Minilla de Camarón, Tamiahua

Corn tortillas bathed in green pumpkinseed pipián. Minilla is a shrimp “picadillo” with olives, raisins, capers, and almonds. 3 pieces $500

Empipiandas Veganas, Papantla

Freshly made corn tortillas, bathed in green pumpkinseed pipián. 3 pieces $450

Pipián Verde, Papantla

Delicate pumpkinseed, sesame, and cilantro sauce. Served with festive white rice.

Fillet of snook fish 180 gr. $510

5 shrimp U-15 $505

Camarones Enchipoclados, San Rafael

Shrimp in chipotle sauce from San Rafael, Veracruz style. Garlic with chipotle tamarind sauce and a generous drizzle of extra virgin olive oil. Served with white rice. 5 pieces, U-15 $520

Pulpos Jarochos, Puerto de Veracruz

Octopus cooked Veracruz style over of rice and fried plantain. 150 gr. of prepared octopus $515

Pulpos en su Tinta, Alvarado

Octopus cooked in its own ink, served with white rice and plantain. 150 gr. of prepared octopus $520

Festival Los Sabores del Alma Jarocha

Thu, 04 Dec 2025 18:17:00 GMT

Primeros Tiempos

Empanaditas de Carne de Res, Coatzacoalcos

Empanaditas rellenas de picadillo de carne de res con col, crema, queso fresco y salsa roja. 2 piezas $255

Mogo Mogo Relleno de Picadillo, Tlacotalpan

Plátano macho machacado relleno de picadillo especial de cerdo con uvas pasas, aceitunas, almendras y alcaparras. Bañado con salsa roja de jitomate, queso fresco y crema. 1 pieza $285

Mogo Mogo Vegano, Tlacotalpan

Plátano macho machacado, relleno de frijoles negros refritos. Bañado sólo con salsa roja de jitomate. 1 pieza $250

Ceviche Clásico, Alvarado

*Estos alimentos no pasan por un método de cocción Kampachi, jitomate, cebolla, cilantro, chile verde serrano y aguacate. Con toque de aceite de oliva extra virgen. 120 g $365

Tamalito Ranchero, Tlacotalpan

Masa colada de maíz con generosa porción de carne de cerdo en salsa de chile ancho y hoja santa. 1 pieza $235

Platos Fuertes

Arroz a la Tumbada, El Conchal

Arroz caldoso con camarones, pescado, pulpa de jaiba, almejas y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, epazote, perejil ranchero y orégano de Yucatán. 200 gr. $545

Huachinango a la Veracruzana, Puerto de Veracruz

Servido con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas. 180 gr. $520

Berenjenas y Espárragos a la Veracruzana

Salteados con aceite de oliva extra virgen, con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas. 100 gr. $350

Empipianadas Rellenas de Minilla de Camarón, Tamiahua

Tortillas de maíz bañadas con pipián verde de semillas de calabaza. La minilla es "picadillo" de camarón con aceitunas, uvas pasas, alcaparras y almendras. 3 piezas $500

Empipiandas Veganas, Papantla

Tortillas de maíz recién hechas, bañadas con pipián verde. 3 piezas $450

Pipián Verde, Papantla

Sutil salsa de pepita de calabaza, ajonjolí y cilantro. Servido con arroz blanco de fiesta.

Filete de róbalo 180 gr. $510

5 camarones grandes U-15 $505

Camarones Enchipoclados, San Rafael

Estilo San Rafael, Veracruz. Camarones al mojo de ajo con chile chipotle tamarindo y generosa porción de aceite de oliva extra virgen. Acompañados de arroz blanco. 5 piezas, U-15 $520

Pulpos Jarochos, Puerto de Veracruz

Cocinados en salsa a la veracruzana sobre arroz y plátanos machos fritos. 150 gr. de pulpo preparado $515

Pulpos en su Tinta, Alvarado

Servidos con arroz blanco y plátano macho. 150 gr. de pulpo preparado $520

Festival Gastronómico Jalisco

Wed, 01 Oct 2025 22:46:00 GMT

Primeros Tiempos

Gorditas con picadillo de cerdo. Mascota

Tortillitas de maíz en salsa roja, con picadillo de cerdo, col y cebolla. Acompañadas con salsa de chile bravo. 3 piezas $142

Queso fundido con raicilla y flor de calabaza. Guadalajara

Mezcla de quesos: adobera, mozzarella y asadero, con raicilla, que es un destilado hermano del tequila. 200 g. Porción ideal para compartir $345

Sopa de tortilla vieja. Tapalpa

Servida con tortitas de tortilla y queso Cotija en caldillo de jitomate y especias. 120 ml $93

Tamal de nopal. Tonila

Masa de maíz mezclada con nopales y rellena con queso adobera, yerbabuena, rajas de chile cuaresmeño y jitomate. 1 pieza $152

Platos Fuertes

Tatema con hojas de guayabo. Tuxpan

Guiso de carne de res que recuerda a la birria, condimentado con chile pasilla, guajillo y especias. 130 g. (De carne cocida) $497

Camarones arrieros. Teuchitlán

Salteados en salsa de chile ancho, guajillo y serrano. 6 piezas U/21-25 $495

Mole dulce con cerdo ibérico. La Joya Magdalena

Mole rojo de chile guajillo, frutos secos y especias. 200 g $570

Postres

Rosca de nuez enmielada. Sayula

Porción de rosca envinada con vino de Jerez, canela, vainilla, naranja y limón confitado, camote cristalizado y helado de vainilla. 190 g $218

Jericalla de jarrito. Guadalajara

Postre que recuerda a un flan de vainilla. 155 g $95

Gastronomic Festival Jalisco

Wed, 01 Oct 2025 22:46:00 GMT

First Courses

Gorditas con picadillo de cerdo. Mascota

Small corn tortillas in red sauce, with pork picadillo, cabbage, and onion. Served with chile bravo sauce on the side. 3 pieces $142

Queso fundido con raicilla y flor de calabaza. Guadalajara

Melted cheese with distilled spirit and squash blossom. Blend of cheeses: adobera, mozzarella, and asadero, enhanced with raicilla a traditional Mexican agave spirit related to tequila. 200 g. Ideal for sharing $345

Sopa de tortilla vieja. Tapalpa

Soup with small tortilla patties and Cotija cheese in a light tomato broth with spices. 120 ml $93

Tamal de nopal. Tonila

Tamal made with corn masa mixed with nopal and filled with adobera cheese, mint, cuaresmeño chile strips, and tomato. 1 piece $152

Main Dishes

Tatema con hojas de guayabo. Tuxpan

Beef stew reminiscent of birria, seasoned with pasilla and guajillo chiles and spices. 130 g. (of cooked meat) $497

Camarones arrieros. Teuchitlán

Shrimp sautéed in “salsa arriera,” made with ancho, guajillo, and serrano chiles. 6 pieces U/21-25 $495

Mole dulce con cerdo ibérico. La Joya Magdalena

Sweet-style red mole of guajillo chile, dried fruits, and spices with Iberian pork. 200 g $570

Postres

Rosca de nuez enmielada. Sayula

Single portion pecan cake soaked with sherry, cinnamon, vanilla, candied orange and lemon, candied sweet potato, and vanilla ice cream. 190 g $218

Jericalla de jarrito. Guadalajara

A dessert reminiscent of vanilla custard. 155 g $95

Festival Chiles en Nogada English

Tue, 22 Jul 2025 23:26:00 GMT

The Chiles

Chile Relleno from Atlixco

Pork meat of prime quality, with a generous portion of fruits, very delicious. It could be considered the classic and exact prototype of chile en nogada. 40% meat, 60% fruit, which is an ideal combination. 1 piece, 450 g $649

Chile Relleno from Coxcatlán

70% pork meat of prime quality, 30% fruit. Old picadillo recipe, in which the meat is cooked and shredded by hand instead of grinding. 1 piece, 450 g $649

Chile Relleno from Puebla City

70% Prime quality beef, 30% fruit. This is a classic recipe that we made with beef for those who cannot eat pork. 1 piece, 450 g $649

Vegan Stuffed Chile

It’s the same Atlixco filling, without meat, that we made only with extra pine nuts and almonds. 1 piece, 450 g $649

The Nogadas

Savory Nogada

It is a succulent nogada, the faint salty taste is obtained from the cheese. I consider it the finest because it is made mainly of fresh walnuts. This is a very old nogada, and it has been disappearing due to its high cost.

Sweet Nogada

The most popular of all, sweetened with sugar, a bit of almonds, and cheese. We do it with all rigor, without alterations. For us, nothing replaces the flavor of the fresh walnuts that this sauce contains.

Two Nogadas, Savory and Sweet

The best of both worlds; half of the chile is served with the savory nogada and the other half with the sweet nogada. The palate appreciates the change of flavor: when the savory nogada finishes, it begins to mix with and ends with the sweet nogada.

Vegan Nogada

Old recipe without cheese or dairy products, based on the book “La cocinera poblana”. A slightly sweet with a touch of cinnamon.

and the wine?

Bottle 750 ml • Glass 125 ml

White

Sauvignon Blanc

Santo Tomás, Baja California Bottle $835 , Glass $220

Ensamble de blancos

Santo Tomás, Baja California Bottle $700 , Glass $175

Rosé

Rosado México

Santo Tomás, Baja California Bottle $840, Glass $210

ST Grenachie

Santo Tomás, Baja California Bottle $625, Glass $156

Primavera

L.A. Cetto, C. Sauvignon. Baja California Bottle $640

Sparkling Wines

Ceniza Rosato Brut

Viñedo Santo Domingo, Puebla Bottle $1,045 , Glass $230

Cremant de Borgoña

Blanco / White, Chardonnay, Pinot Noir. Bourgogne Bottle $1,500

Champagne

Taitinger

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier Bottle $2,890 , Glass $581

Drappier, Carte d'or

Pinot Noir, Chardonnay. Champagne Bottle $2,700

Taittinger Rosé

Pinot Noir, Chardonnay Bottle $3,285 , Glass $660

Festival Chiles en Nogada

Tue, 22 Jul 2025 23:26:00 GMT

Los Chiles

Chile Relleno Estilo Atlixco

Carne de cerdo de calidad suprema, con generosa porción de frutas de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 40% carne, 60% fruta, combinación ideal. 1 pieza, 450 g $649

Chile Relleno Estilo Coxcatlán

70% de carne de cerdo de calidad suprema, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse. 1 pieza, 450 g $649

Chile Relleno Estilo Ciudad de Puebla

70% Picadillo de carne de res de primera calidad, 30% fruta. Este es un picadillo clásico que hicimos con carne de res para los que no pueden comer cerdo. 1 pieza, 450 g $649

Chile Relleno Vegano

Es el mismo relleno de Atlixco, sin carne, solamente lo hicimos con piñones y almendras extras. 1 pieza, 450 g $649

Las Nogadas

Nogada Antigua

Es una nogada suculenta, el tenue sabor salado lo obtiene del queso. La considero la más fina de todas porque está hecha principalmente de nuez fresca. Esta es una nogada muy antigua, casi ha desaparecido por su alto costo.

Nogada Dulce

La más popular de todas, endulzada con azúcar, un poco de almendras y queso. La hacemos con todo rigor, sin alteraciones. Para nosotros nada sustituye el sabor de la nuez fresca que contiene esta salsa.

Nogada Mixta

Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce. El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce.

Nogada Vegana

Antigua receta sin queso ni lácteos, basada en el libro: “La cocinera poblana”. Dulcecita, con un toque de canela.

¿Y el Vino?

Botella 750 ml • Copa 125 ml

Blanco

Sauvignon Blanc

Santo Tomás, Baja California Botella $835 , Copa $220

Ensamble de blancos

Santo Tomás, Baja California Botella $700 , Copa $175

Rosado

Rosado México

Santo Tomás, Baja California Botella $840, Copa $210

ST Grenachie

Santo Tomás, Baja California Botella $625, Copa $156

Primavera

L.A. Cetto, C. Sauvignon. Baja California Botella $640

Vinos Espumosos

Ceniza Rosato Brut

Viñedo Santo Domingo, Puebla Botella $1,045 , Copa $230

Cremant de Borgoña

Blanco / White, Chardonnay, Pinot Noir. Bourgogne Botella $1,500

Champán

Taitinger

Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier Botella $2,890 , Copa $581

Drappier, Carte d'or

Pinot Noir, Chardonnay. Champagne Botella $2,700

Taittinger Rosé

Pinot Noir, Chardonnay Botella $3,285 , Copa $660

Festival Colima English

Wed, 04 Jun 2025 22:50:00 GMT

Beverages

Bate

Chan seed (Hyptis suaveolens) drink. 355ml, $90

Tuba almendrada

Tuba is obtained from the sap of the coconut palm. 355ml, $90

Starters

Ceviche colimense

Sierra fish, carrot, cucumber, onion, and tomato. 120 g $195

Tostada de pozole seco

Pork pozole served with cabbage, radishes, and dry árbol chile salsa. 1 pieza $110

Machaca de Marlin

Prepared with tomato and chipotle chile, on corn tostadas and guacamole. 1 pieza $145

Main Dishes

Enchiladas dulces colimotas

With a sweet mole sauce, filled with ground pork and beef. Topped with lettuce, onion, radish, and aged cheese. 3 piezas $365

Cuachala de pollo

Stew with guajillo chile and tomato sauce. 1 pieza $295

Tatemado de chamorro de cerdo

Pork shank cooked in a guajillo chile, tuba vinegar, and spices. 135 g $385

Chilayo de puerco

Brothy stew with pasilla and guajillo chiles and vegetables. 90 g de carne cocida $210

Festival Colima

Wed, 04 Jun 2025 22:26:00 GMT

Bebidas

Bate

Bebida de semilla de chan . 355ml, $90

Tuba almendrada

La tuba se obtiene de la savia de la palma de coco. 355ml, $90

ENTRADAS

Ceviche colimense

Sierra, zanahoria, pepino, cebolla y jitomate. 120 g $195

Tostada de pozole seco

Pozole de cerdo. Servido con col, rábanos y salsa de chile de árbol seco. 1 pieza $110

Machaca de Marlin

Preparada con jitomate y chile chipotle, sobre tostadas de maíz y guacamole. 1 pieza $145

PLATOS FUERTES

Enchiladas dulces colimotas

De mole dulzón, rellenas de picadillo de carne de cerdo y res. Copeteadas con lechuga, cebolla, rábano y queso añejo. 3 piezas $365

Cuachala de pollo

Guiso salsa de chile guajillo y jitomate. 1 pieza $295

Tatemado de chamorro de cerdo

Guisado con chile guajillo, vinagre de tuba y especias. 135 g $385

Chilayo de puerco

Guiso caldoso de chile pasilla y chile guajillo con verduras. 90 g de carne cocida $210

Festival del Cabrito English

Wed, 30 Apr 2025 18:04:00 GMT

IDEAL WINES FOR KID FOR COAHUILA'S KID DISHES

San Juan de la Vaquería | Cabernet Sauvignon / Merlot

Glass $248 / Bottle $990

Parvada Reserva | Shiraz / Tempranillo

Glass $425 / Bottle $1,700

Don Leo Pinot Noir / Pinot

Bottle $1,465

Bodega Los Cedros Fusión | Shiraz / Merlot & Cabernet Sauvignon

Bottle $1,682

STARTERS

Chilito relleno de cabrito

Yellow pepper, stuffed with confit kid, topped with caramelized onions and red wine vinaigrette. 1 pieza $170

Palomas de cabrito

Flour tortillas filled with confit kid in árbol chile sauce. Served with coleslaw avocado. 2 piezas $350

mA I N DISHES

Torta d e cabrito

Crispy butter-toasted bread filled with confit kid and chorizo, bell peppers, and onions. Finished with chipotle mayonnaise and Parmesan cheese. 1 pieza $445

Buñuelos con mole negro

Fritters filled with confit kid. Served with black mole. 5 piezas $450

DESSERTS

Tres leches del desierto d e Coahuila

Soft sponge cake soaked in three milks, topped with cream and vanilla ice cream. 1 pieza $195

Tejocotes rojos d e la sierra d e Coahuila

Red tejocotes (Crataegus greggiana), served over blue cheese cream and red wine reduction. 5 piezas $175

Festival del Cabrito

Wed, 30 Apr 2025 17:51:00 GMT

VINOS IDEALES PARA EL CABRITO DE COAHUILA

San Juan de la Vaquería | Cabernet Sauvignon / Merlot

Copa Glass $248 / Botella Bottle $990

Parvada Reserva | Shiraz / Tempranillo

Copa Glass $425 / Botella Bottle $1,700

Don Leo Pinot Noir / Pinot

Botella | Bottle $1,465

Bodega Los Cedros Fusión | Shiraz / Merlot & Cabernet Sauvignon

Botella Bottle $1,682

ENTRADAS

Chilito relleno de cabrito

Chile güero relleno de cabrito confitado, con cebolla caramelizada y vinagreta de vino tinto. 1 pieza $170

Palomas de cabrito

Tortillas de harina rellenas de cabrito confitado y salsa de chile de árbol. 2 piezas $350

PLATOS FUERTES

Torta d e cabrito

Pan de trigo, relleno de cabrito confitado, con chorizo, pimientos y cebolla. Terminado con mayonesa de chipotle y queso parmesano. 1 pieza $445

Buñuelos con mole negro

Buñuelos fritos rellenos de cabrito confitado. Servidos con mole negro 5 piezas $450

POSTRES

Tres leches del desierto d e Coahuila

Bizcocho esponjoso bañado en tres leches con crema y helado de vainilla. 1 pieza $195

Tejocotes rojos d e la sierra d e Coahuila

Servidos sobre crema de queso azul y reducción de vino tinto. 5 piezas $175

Festival Mango English

Wed, 02 Apr 2025 16:49:00 GMT

Festival Gastronómico Mango

DRINKS AND COCKTAILS

Agua de mango

Made with fresh manila mango fruit. 350 ml. $50.00

Mango manguito

Smooth mango Tequila cocktail, topped with whipped coconut cream. 180 ml. $170.00

Margarita de mango

Tequila cocktail served on the rocks.. 120 ml. $165.00

STARTERS

°° Guacamole con mango

Our traditional mango-seasoned guacamole. Accompanied with corn tortilla chips. Perfect to share! 240 g. $249.00

°° Ensalada de mango

Slices of mango on a bed of organic lettuces, with avocado, jicama, and red onion, served with a basil dressing. 200 g. $255.00

Ceviche de kampachi con mango

Kampachi marinated in lime juice, served with mango chunks and avocado.. 80 g. $350.00

MAIN DISHES

Arrachera asada

Grilled skirt steak served with mango pico de gallo and white rice. 250 g. $450.00

Robalo untado con mole negro

Sea bass coated with black mole. Served with mashed plantain and mango pico de gallo.
200 grs. $520.00

Pato confitado con salsa de mango

Duck leg and thigh confit with sweet mango sauce and spices. Served with white rice. 168 g. $570.00

Camarones envueltos en coco

Coconut-wrapped shrimp in mango-passion fruit sauce and vanilla. 5 shrimps U15. 134 g. $455.00

Camarones salteados, con pico de gallo de mango

Sauteed shrimp, with pico de gallo, served with white rice. 5 shrimps U15. 134 g. $495.00

DESSERTS

Mango fresco con crema batida

Diced mango pulp with whipped cream and vanilla seeds. 150 g. $175.00

Buñuelos rellenos de mango

An all-time classic mango wraps served with five different sauces: Black zapote, red berries , Vainilla, coffee & Chocolate. 5 pieces . $200.00

Helado de mango

Mango ice cream served with red berries sauce and chocolate sponge cake. 150 g. $165.00

°° Vegan dish

Festival Mango

Wed, 02 Apr 2025 16:34:00 GMT

Festival Gastronómico Mango

BEBIDAS Y CÓCTELES

Agua de mango

Elaborada con mango manila. 350 ml. $50.00

Mango manguito

Cóctel ligero preparado con tequila y mango, cubierto de crema de coco batida. 180 ml. $170.00

Margarita de mango

Preparado con tequila y mango, servido en las rocas. 120 ml. $165.00

ENTRADAS

Guacamole con mango

Mezcla de aguacate con trozos de mango, acompañado con totopos de maíz. ¡Perfecto para compartir¡ 240 g. $249.00

Ensalada de mango

Rebanadas de mango sobre lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca. 200 g. $255.00

Ceviche de kampachi con mango

Kampachi marinado en jugo limón con trozos de mango y aguacate. 80 g. $350.00

PLATOS FUERTES

Arrachera asada

Servida con pico de gallo de mango y arroz blanco. 250 g. $450.00

Robalo untado con mole negro

Con puré de plátano macho y pico de gallo de mango. 200 grs. $520.00

Pato confitado con salsa de mango

Muslo y pierna con salsa dulce y especias, con guarnicion de arroz blanco. 168 g. $570.00

Camarones envueltos en coco

En salsa de mango, maracuyá y vainilla. 5 camarones U15 134 g. $455.00

Camarones salteados, con pico de gallo de mango

Con guarnición de arroz blanco. 5 camarones U15 134 g. $495.00

POSTRES

Mango fresco con crema batida

Trozos de pulpa natural con crema batida y chispas de semillas de vainilla. 150 g. $175.00

Buñuelos rellenos de mango

Un gran clásico de todos los años. Servidos con cinco salsas diferentes: Zapote negro, Frutos rojos, Vainilla, Café & Chocolate. 5 piezas . $200.00

Helado de mango

Servido con salsa de frutos rojos y bizcocho de chocolate. 150 g. $165.00

Festival Gastronómico Veracruz English

Wed, 05 Mar 2025 22:10:00 GMT

Raquel is the cornerstone of the record of Veracruz cuisine; no one like her has traveled and studied the gastronomy of Veracruz for more than 46 years.

Cocktails

Torito de cacahuate, Cuenca del Papaloapan.

Cream y peanut and rum cocktail.

150ml . $120

Torito de guanábana, Cuenca del Papaloapan.

Soursop pulp and rum cocktail.

150ml . $120

Appetizers

°° Tostada de champiñones en escabeche, Xalapa

Crispy corn tortilla, spread with homemade smoked mayonnaise, topped with pickled mushrooms. Cold dish.

1 piece $75

Bocoles Rellenos de saragalla, Tamiahua.

Corn cake stuffed with saragalla (fish picadillo with olives, raisins, and capers).
2 pieces $120

Lonche costeño, Misantla y Tecolutla.

Small red enchiladas with tomato sauce, topped with crabstew, wrappedin papatla leaves or banana leaves
1 piece $154

°° Chile jalapeño relleno de puré de plátano macho, Xalapa.

Jalapeño chile stuffed with mashed plantain, and ricotta cheesesauce.Serveda troomtemperatureorslightlychilled.
1 piece $135

Main courses

Mole marinero, Tecolutla

Fish mole (chipotle, ancho, and chiltepin chiles). Snook fish fillet smoked with guava leaves. Pleasantly spicy.

200 gramos $495

Tlatonile, Huatusco.

Pumpkin seed (pepián) stew, peanut, and sesame seed with ancho chiles.

Iberian pork chop 200 gramos $490 Free range chicken 200 gramos $490

Filete de pescado relleno de mariscos, Puerto de Veracruz.

Snook fillet stuffed with crab meat, octopus, shrimp and squid.

180 gramos $495

Costilla de cerdo estilo Chinameca, Chinameca .

Iberian pork chop marinated in annatto adobo with guajillo chile, smoked with guava leaves.

200 gramos $510

°° Camarones al acuyo, Alvarado.

Shrimp cooked in acuyo leat sauce (hojasanta,piper auritum Kunth).

5 shrimp U15 $395

Postres

°° Molotes de plátano macho, Cuenca del Papaloapan.

Puritos de plátano fritos bañados con crema, rociados con miel mantequilla.

3 piezas $120

Buñuelos de malanga, yuca y camote, Región de Sotavento.

Un buñuelo de cada uno, servidos con helado de vaina de vainilla y rociados con miel mantequilla.

3 piezas $165

°° Platillo Vegetariano. °° Pesca Sustentable

Festival Gastronómico Veracruz

Wed, 05 Mar 2025 21:41:00 GMT

Raquel es la piedra angular del registro de la cocina Veracruzana, nadie como ella ha recorrido y estudiado la gastronomía de Veracruz por más de 46 años.

CócteleS

Torito de cacahuate, Cuenca del Papaloapan.

Cóctel cremoso con cacahuate y ron.

150ml . $120

Torito de guanábana, Cuenca del Papaloapan.

Cóctel con pulpa de guanábana yron.

150ml . $120

Entradas

Tostada de champiñones en escabeche, Xalapa

Tortilla de maíz frita, untada con mayonesa ahumada hecha en casa, copeteada con champiñones en escabeche. Platillo frío.

1 pieza $75

Bocoles Rellenos de saragalla, Tamiahua.

Gorditas de masa maiz rellenas con saragalla (picadillo de pescado, aceitunas, pasas y alcaparras).
2 pieza $120

Lonche costeño, Misantla y Tecolutla.

Enchiladitas rojas de salsa de jitomate, con guiso d e cangrejo, envueltas en hojas de papatla u hojas de plátano.
1 pieza $154

Chile jalapeño relleno de puré de plátano macho, Xalapa.

Con salsa de requesón. Servido a temperatura ambiente.
1 pieza $135

Platos fuertes

Mole marinero, Tecolutla

Mole de chiles: chipotles, anchos y chiltepines. Servido con filete de robalo ahumado con hojas de guayabo. Picosito.

200 gramos $495

Tlatonile, Huatusco.

Guiso de semilla d e calabaza (pepián), cacahuate y ajonjolí con chiles anchos.

Chuleta d e cerdo ibérico 200 gramos $490 Pollito lechal 200 gramos $490

Filete de pescado relleno de mariscos, Puerto de Veracruz.

Filete d e robalo relleno con cangrejo, pulpo, camarón y calamar.

180 gramos $510

Camarones al acuyo, Alvarado.

Preparados con salsa de hojas d e a c u y (hoja santa, piper auritum Kunth)

5 piezas de camarón U15 $395

Postres

Molotes de plátano macho, Cuenca del Papaloapan.

Puritos de plátano fritos bañados con crema, rociados con miel mantequilla.

3 piezas $120

Buñuelos de malanga, yuca y camote, Región de Sotavento.

Un buñuelo de cada uno, servidos con helado de vaina de vainilla y rociados con miel mantequilla.

3 piezas $165

Los siete moles de Oaxaca English

Wed, 05 Feb 2025 19:11:00 GMT

Oaxaca is known as the land of the seven moles. This festival is the best way to immerse yourself in the world of moles from Oaxaca’s Central Valleys.

MOLE AMARILLO

Nowadays, many make this mole with guajillo chile, but we preserve the old recipe, made with yellow chilhuacle chile, which is a very expensive and rare chile, difficult to find.
Beef tenderloin 200 grs . $520 Free-range chicken 200 grs. $475 Iberian pork chop200 grs. $460 Short rib 200 grs. $520

MOLE COLORADITO

This mole is made with a mixture of red chilhuacle chile and guajillo chile. It is slightly spicy with a hint of sweetness.
Free-range chicken 200 grs. $475 Iberian pork chop 200 grs. $460

MOLE COLORADO

A dark red mole made with ancho chile, red chilhuacle chile, and spices.
Turkey breast 200 grs . $475 Free-range chicken 200 grs. $475 Iberian pork chop 200 grs. $460

MOLE VERDE

Made with fresh herbs, green chile, and tomatillos. Slightly spicy with a touch of acidity.
Iberian pork chop 200 grs. $460

MANCHAMANTELES

A mole made with ancho chile and Oaxacan pasilla chile. Chunks of fruit are added to the sauce, giving it a sweet and mildly spicy flavor. Made with pineapple and plantain.
Turkey breast 200 grs . $475 Duck thigh 200 grs. $475 Iberian pork chop 200 grs. $460

CHICHILO NEGRO

Among Oaxaca’s seven moles, this one stands out as the rarest and most difficult to find.
This mole is for lovers of complex and subtle flavors; its smoky, ashy taste is a true delight.
Beef tenderloin 200 grs . $520 Lamb chops 4 pieza $695 Iberian pork chop 200 grs. $460

LEGENDARIO MOLE NEGRO

This mole crowns the famous classification of Oaxaca’s seven moles; it is the most renowned, considered "the king of moles." With a brilliant black hue, chocolatey taste, and velvety texture, it features complex flavors that are both sweet and slightly spicy.
Turkey breast 200 grs . $475 Free-range chicken 200 grs . $475 Iberian pork chop 200 grs. $460 Duck thigh 200 grs. $475

Los siete moles de Oaxaca

Wed, 05 Feb 2025 18:34:00 GMT

Oaxaca es conocida como la tierra de los 7 moles. Este festival es la mejor manera de adentrarse en el mundo de los moles de los Valles Centrales de Oaxaca.

MOLE AMARILLO

En la actualidad, muchos elaboran este mole con chile guajillo, pero nosotros preservamos la receta antigua, hecha con chile chilhuacle amarillo, un chile muy caro, escaso y difícil de encontrar.

Filete de res 200 grs . $520 Pollito lechal 200 grs. $475 Chuleta de cerdo ibérico 200 grs. $460 Short rib 200 grs. $520

MOLE COLORADITO

Este mole se hace con una mezcla de chiles chilhuacle rojo y guajillo, con un sabor ligeramente dulce y picante.
Pollito lechal 200 grs. $475 Chuleta de cerdo ibérico 200 grs. $460

MOLE COLORADO

Mole de chile ancho, chilhuacle rojo y especias, de tono rojo oscuro.
Pechuga de pavo 200 grs . $475 Pollito lechal 200 grs. $475 Chuleta de cerdo ibérico 200 grs. $460

MOLE VERDE

De hierbas frescas, chile verde y tomate verde. Ligeramente picante y con cierta acidez.
Chuleta de cerdo ibérico 200 grs. $460

MANCHAMANTELES

Salsa de chile ancho y chile pasilla oaxaqueño. A la salsa se le agregan trozos de fruta, lo cual la hace dulce y picosita; elaborada con piña y plátano macho.
Pechuga de pavo 200 grs . $475 Muslo de pato 200 grs. $475 Chuleta de cerdo ibérico 200 grs. $460

CHICHILO NEGRO

Entre los 7 moles de Oaxaca, este mole se destaca por ser el más raro y difícil de encontrar.
Este es un mole para los amantes de los sabores complejos y sutiles, en el que su sabor ahumado con notas de ceniza es un deleite.
Filete de res 200 grs . $520 Chuletas de cordero 4 pieza $695 Chuleta de cerdo ibérico 200 grs. $460

LEGENDARIO MOLE NEGRO

Este mole corona la famosa clasificación de los 7 moles de Oaxaca; es el más famoso, considerado “El rey de los moles”. Su tono es negro brillante, con un sabor chocolatoso y una textura aterciopelada. Sus sabores son complejos, dulces y ligeramente picantes.
Pechuga de pavo 200 grs . $475 Pollito lechal 200 grs . $475 Chuleta de cerdo ibérico 200 grs. $460 Muslo de pato 200 grs. $475

Riviera Mexicana English

Thu, 02 Jan 2025 23:00:00 GMT

STARTERS

Tacos de pescado estilo Ensenada

Corn tortillas with battered fish, accompanied by cabbage and pico de gallo sauce.
2 Pieces $310

Tacos de jaiba de concha suave

Corn tortillas with crispy breaded crab bits, accompanied by cabbage.
2 Pieces $310

Tamalito de cangrejo

Roughly ground corn masa tamales with crab meat stewed in a chilmole sauce and a sweet chile from the Yucatan Peninsula.
1 Piece $255

Tamalito de huitlacoche y camarón

Made with blue corn masa, stewed huitlacoche, and topped with Veracruz-style shrimp.
1 P iece $265

MAIN COURSES

Camarones en vueltos con coco

Coconut wrapped shrimp in mango-passion fruit sauce.
5 pieces of shrimp U15 $505

Huachinango a la veracruzana

Most famous dish from Veracruz, served our style with tomato sauce, capers and prunes.
200 grs. $505

Nuestro afamado "Arroz a la tumbada"

Soupy rice with shrimps, fish, crab meat, clams and octopus. Seasoned with pure achiote from Tabasco, scented with epazote parsley and oregano from Yucatan.

200 grs. $535

Riviera Mexicana

Thu, 02 Jan 2025 20:26:00 GMT

ENTRADAS

Tacos de pescado estilo Ensenada

De tortilla de maíz con pescado capeado, acompañados de col y salsa pico de gallo.
2 piezas $310

Tacos de jaiba de concha suave

De tortillas de maíz con trocitos de jaiba crocante empanizada, acompañados de col.
2 pieza $310

Tamalito de cangrejo

Masa de maíz martajado con guiso de pulpa de cangrejo en chilmole y chile dulce.
1 Pieza $255

Tamalito de huitlacoche y camarón

De masa de maíz azul con huitlacoche guisado y copeteado con camarones a la veracruzana.
1 pieza $265

PLATOS FUERTES

Camarones envueltos con coco

En salsa d e mango-maracuyá.
5 piezas de camarón U15 $505

Huachinango a la veracruzana

El platillo más famoso de todo el estado, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas.
200 grs. $505

Nuestro afamado "Arroz a la tumbada"

Arroz caldoso con camarones, pescado, pulpa d e jalba, almejas y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, aromatizado con epazote, perejil ranchero y orégano de Yucatán.
200 grs. $535

Cocina Veracruzana English

Wed, 04 Dec 2024 19:49:00 GMT

ENTREES

Childhood memories.

*These foods do not go through a cooking method.

Empanaditas de carne de res Coatzacoalcos.

2 Small empanadas stuffed with ground beef, served with cabbage, cream, cheese and red salsa (not spicy). Mercado de Morelos recipe.
2 pieces $255

Mogo Mogo Relleno de Picadillo Tlacotalpan.

Crushed plantain stuffed with pork meat, olives, raisins, capers and almonds. Served with red tomato sauce, cheese and cream.
1 piece $275

Ceviche Clásico Alvarado.

*Kampachi with tomato, onion, coriander, chile verde jalapeño and avocado. With a touch of olive oil.

120 grams $355

Tamalito Ranchero Tlacotalpan.

Special recipe of strained corn dough, prepared with a generous portion of pork meat in chile ancho and hoja santa sauce.
1 piece $225

MAIN DISHES

Childhood memories.

Nuestro Afamado “Arroz a la Tumbada” El Conchal.

Soupy rice with shrimps, fish, crab meat, clams and octopus. Seasoned with pure achiote from Tabasco, scented with epazote parsley and oregano from Yucatan.
200 grams $535

Huachinango a la Veracruzana Puerto de Veracruz.

Most famous dish from Veracruz, served our style with tomato sauce, capers and prunes.

200 grams $505

Berenjenas a la Veracruzana

Sauteed in olive oil, prepared Veracruz style.
100 grams $400

Empipianadas rellenas de minilla de camarón Tamiahua.

3 corn tortillas bathed with pipian verde made with pumpkin seeds. Minilla is the stuffing made with chopped shrimp, olives, raisins capers and almonds.

$480

Pescado o camarones en pipián verde Papantla.

Lightweight pumpkin, sesame and cilantro sauce. Served with festive rice.

Bass or red snapper 200 grs. | 5 large shrimp U15. . $505

Pulpos Jarochos Puerto de Veracruz.

Octopus cooked Veracruz style, over and rice bed with fried plantain.

150 grs. cooked octopus $505

Pulpos en su Tinta Alvarado.

Served with white rice and fried plantain

150 grs. cooked octopus $505

Cocina Veracruzana

Wed, 04 Dec 2024 19:36:00 GMT

ENTRADAS

De los recuerdos de infancia.

*Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

Empanaditas de carne de res Coatzacoalcos.

2 empanaditas rellenas de picadillo de carne de res, aderezadas con col rallada, crema, queso y salsa roja. Receta del Mercado Morelos.
2 piezas $255

Mogo Mogo Relleno de Picadillo Tlacotalpan.

Plátano macho machacado relleno de picadillo especial de carne de cerdo con uvas pasas, aceitunas, almendras y alcaparras. Bañado con salsa roja de jitomate, queso fresco y crema.
1 pieza $275

Ceviche Clásico Alvarado.

*Kampachi con jitomate, cebolla, cilantro, chile verde jalapeño y aguacate. Con toque de aceite de oliva.
120 gramos $355

Tamalito Ranchero Tlacotalpan.

Receta especial de masa colada de maíz, preparado con generosa porción de carne de cerdo en salsa de chile ancho y hoja santa.
1 pieza $225

PLATOS FUERTES

De los recuerdos de infancia.

Nuestro Afamado “Arroz a la Tumbada” El Conchal.

Arroz caldoso con camarones, pescado, pulpa de jaiba, almejas y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, aromatizado con epazote, perejil ranchero y orégano de Yucatán.
200 gramos $535

Huachinango a la Veracruzana Puerto de Veracruz.

El platillo más famoso de todo el estado, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas.

200 gramos $505

Berenjenas a la Veracruzana

Salteadas con aceite de oliva, preparados a la veracruzana.
100 gramos $400

Empipianadas rellenas de minilla de camarón Tamiahua.

3 tortillas de maíz bañadas con pipián verde de semillas de calabaza. La minilla es un picadillo de camarón con aceitunas, uvas pasas, alcaparras y almendras.

$480

Pescado o camarones en pipián verde Papantla.

Sutil salsa de pepita de calabaza, ajonjolí y cilantro. Acompañados con arroz blanco de fiesta.

Robalo o huachinango 200 grs. | 5 camarones grandes U15. $505

Pulpos Jarochos Puerto de Veracruz.

Cocinados en salsa a la veracruzana sobre cama de arroz y plátanos machos fritos.

150 grs. de pulpo preparado $505

Pulpos en su Tinta Alvarado.

Servidos con arroz blanco y plátano macho.

150 grs. de pulpo preparado $505

Azu Profundo English

Wed, 04 Dec 2024 16:18:00 GMT

STARTERS

Festival Azul Profundo | Golfo, Pacífico, Caribe.

*These foods do not go through a cooking method.

Coated Fish Strips CDMX.

Served with “pico de gallo”(mexican sauce) and slices of avocado.
2 pieces $255

Aguachile negro de camarón y callo de hacha Sinaloa.

* Salsa clásica de aguachile con camarón, callo de hacha y salsa negra.
120 grams $400

Ceviche rojo mixto Puerto de Veracruz.

*Finely diced fish with shrimp and natural tomato sauce, with mild spicy sauce.
120 grams $380

MAIN COURSES

Festival Azul Profundo | Golfo, Pacífico, Caribe.

Coconut Wrapped Shrimp Puerto de Veracruz.

In mango-passion fruit sauce.
5 pieces of shrimp U15 $505

Pescado Tikin Xic Yucatán.

Sea bass prepared with achiote, accompanied with plantain and avocado. A classic dish from the north coast of the Yucatan Peninsula.
200 grams $495

Huachinango a la veracruzana Puerto de Veracruz.

The most famous dish in the state, served in our style with tomato sauce, capers and prunes.
200 grams $505

Filete a la talla Barra Vieja, Guerrero.

Fillet of sea bass.
200 grams $505

Azul Profundo

Wed, 04 Dec 2024 16:12:00 GMT

ENTRADAS

Festival Azul Profundo | Golfo, Pacífico, Caribe.

*Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

Tiritas de Pescado Rebozadas, CDMX.

Servidas con pico de gallo y rebanadas de aguacate.
2 piezas $255

Aguachile negro de camarón y callo de hacha Sinaloa.

* Salsa clásica de aguachile con camarón, callo de hacha y salsa negra.
120 gramos $400

Ceviche rojo mixto Puerto de Veracruz.

* Finísimo pescado en cubos con camarones y salsa de jitomate natural, con picante suave.
120 gramos $380

PLATOS FUERTES

Festival Azul Profundo | Golfo, Pacífico, Caribe.

Camarones Envueltos con Coco Puerto de Veracruz.

En salsa de mango-maracuyá.
5 piezas de camarón U15 $505

Pescado Tikin Xic Yucatán.

Filete de robalo preparado con achiote, acompañado con plátano macho y aguacate. Todo un clásico de la costa norte de la Península de Yucatán.
200 gramos $495

Huachinango a la veracruzana Puerto de Veracruz.

El platillo más famoso de todo el estado, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas.
200 gramos $505

Filete a la talla Barra Vieja, Guerrero.

Filete de robalo.
200 gramos $505

Moles de Tlaxcala English

Fri, 01 Nov 2024 00:07:00 GMT

MOLES DE TLAXCALA

Tlaxcala mole is a delicious dish of the representative gastronomy of that state.

Mole de chito con filete de res San Juan Ixtenco, Tlaxcala.

This is a mole unique in its style. We prepare it according to Nahua traditions whit guajillo chile, ancho chile, pasilla chile, pumpkin seeds and squash blossom. Served with beef steak.
200 gramos $520

Mole de guajolote Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Mole of Nahua origin. Prepared with mulato chile, chipotle chile and pasilla chile. Served with turkey, the traditional way.
200 gramos $475

Mole verde tlaxcalteca Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Traditional mole from the southern communities of Tlaxcala, made with tomatillos and serrano chile with a touch of cumin. Served with, fresh fava beans, zucchini and pork belly.
200 gramos $475

Mole de ladrillo (Matuma) San Juan Ixtenco, Tlaxcala.

This is a ritual mole Otomí. It prepares for festivities of Saint John the Baptist. It has a brilliant color and we prepare with guajillo chile, onion, garlic and coriander seeds. Served with beef steak and long tamal.
200 gramos $520

Mole colorado de fiesta Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Made with ancho chile, pasilla chile, mulato chile and chipotle chile, it is served with turkey. According to the occasion of the ritual, it is accompanied with long anise tamal.
200 gramos $475

Moles de Tlaxcala

Thu, 31 Oct 2024 22:24:00 GMT

MOLES DE TLAXCALA

El mole de tlaxcala es un platillo riquísimo de la gastronomía representativa de ese estado.

Mole de chito con filete de res San Juan Ixtenco, Tlaxcala.

Este es un mole único en su estilo. Lo preparamos de acuerdo a las tradiciones nahuas, con chile guajillo, chile ancho, chile pasilla, semillas de calabaza y flor de calabaza.
200 gramos $520

Mole de guajolote Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Mole de origen nahua. Preparado con chile mulato, chile chipotle y chile pasilla. Servido con pavo a la manera tradicional
200 gramos $475

Mole verde tlaxcalteca Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Tradicional de las comunidades del sur de Tlaxcala, hecho de tomate verde y chile serrano con un toque de comino. Servido con habas verdes, calabacitas y pork belly.
200 gramos $475

Mole de ladrillo (Matuma) San Juan Ixtenco, Tlaxcala.

Mole de ritual Otomí que se elabora para las fiestas de San Juan Bautista. Su color es brillante y lo prepararamos a base de chile guajillo, cebolla, ajo y semillas de cilantro. Servido con filete de res y tamal largo.
200 gramos $520

Mole colorado de fiesta Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala.

Elaborado con chile ancho, chile pasilla, chile mulato y chile chipotle, se sirve con pavo. Dependiendo la ocasión del ritual, se acompaña con tamal largo de anís.
200 gramos $475

Festival Panuchos

Fri, 27 Sep 2024 21:40:00 GMT

Panuchos para compartir

Los Panuchos son un platillo tradicional de la gastronomía representativa de la cocina del sureste de México.

4 piezas / 4 pieces

Panuchos veganos

Rellenos de frijol negro refrito, con cebolla morada, salsa xnipec y aguacate.
Orden de 4 piezas / 4 pieces $300

Panuchos de pollo pibil

Tortillas rellenas con frijoles negros refritos, rebanadas de huevo cocido, copeteadas con pollo pibil.
Orden de 4 piezas / 4 pieces $305

Panuchos de cochinita pibil

Tortillitas rellenas de frijoles negros refritos, rebanadas de huevo cocido, copeteadas con cochinita pibil de cerdo pelón (cerdo de la Península de Yucatán).
Orden de 4 piezas / 4 pieces $305

Panuchos de makal

Rellenos con puré suave de makal copeteados con pollo con recado blanco y asado.

Orden de 4 piezas / 4 pieces $320

Panuchos grandes

Panucho de short rib en recado negro

Relleno de ibes (frijol blanco). El short rib está preparado con recado negro (varias especias) acompañado de pepino, cebolla caramelizada y aguacate.
Orden de 4 piezas / 4 pieces $250

Panucho de lechón horneado

Relleno de frijoles negros refritos, copeteados con lechón horneado.
Orden de 4 piezas / 4 pieces $205

Panucho con abulón y caracol de mar

Tortilla rellena con ibes (frijol blanco) refritos, copeteado con láminas de abulón, caracol, aguacate, pepino y cilantro.
Orden de 4 piezas / 4 pieces $315

Festival Panuchos English

Fri, 27 Sep 2024 21:40:00 GMT

Panuchos to share

4 piezas / 4 pieces

Panuchos veganos

Small corn tortillas stuffed with refried black beans, pickled red onion, xnipec sauce and avocado
Orden de 4 piezas / 4 pieces $300

Panuchos de pollo pibil

Small corn tortillas stuffed with refried black beans and boiled egg slices, served with pollo pibil (chicken prepared with annatto seeds and spices).
Orden de 4 piezas / 4 pieces $305

Panuchos de cochinita pibil

Small corn tortillas stuffed with refried black beans, served with yucatecan cochinita pibil (pork meat prepared with annatto seeds and spices) and topped with pickled red onions.

Orden de 4 piezas / 4 pieces $305

Panuchos de makal

Small corn tortillas stuffed with mashed taro, served with grilled chicken marinated with spices.

Orden de 4 piezas / 4 pieces $320

Large panuchos

1 piezas / 1 pieces

Panucho de short rib en recado negro

Corn tortilla stuffed with ibes (white beans), served with short rib in recado negro (spices paste) Accompanied by cucumber, caramelized onion and avocado.
Orden de 1 piezas / 1 pieces $250

Panucho de lechón horneado

Corn tortilla stuffed with refried black beans, served with soft slow-baked pork.

Orden de 1 piezas / 1 pieces $205

Panucho con abulón y caracol de mar

Corn tortilla stuffed with refried white beans, served with abalone and sea snail slices, avocado, cucumber and fresh coriander.

Orden de 1 piezas / 1 pieces $315

Festival de enchiladas 2024 English

Fri, 27 Sep 2024 19:54:00 GMT

LAS ENCHILADAS

We pay tribute to one of the most iconic dishes of Mexican cuisine.

Orden de 3 piezas | Order 3 pieces

Enchiladas tabasqueñas

Enchiladas from Tabasco, bathed with mole poblano, stuffed with minced beef with almonds, raisins, olives and capers. Garnished with cheese and onion.
Orden de 3 piezas / 3 pieces $420

Enchiladas suizas

Swiss enchiladas, with green sauce, gratin, stuffed with chicken.
Orden de 3 piezas / 3 pieces $395

Enchiladas de mole coloradito

Bathed in mole coloradito, stuffed with shredded beef and pork mince, with almonds, raisins, capers and olives. Garnished with lettuce, cream and panela cheese.

Orden de 3 piezas / 3 pieces $420

Enchiladas de chorizo estilo Jalisco

Jalisco-style chorizo enchiladas, cascabel chili sauce stuffed with homemade chorizo, garnished with lettuce, cream, cheese and potatoes.

Orden de 3 piezas / 3 pieces $420

Festival de Enchiladas 2024

Fri, 27 Sep 2024 16:40:00 GMT

LAS ENCHILADAS

Rendimos homenaje a uno de los platillos más icónicos de la cocina mexicana.

Orden de 3 piezas | Order 3 pieces

Enchiladas tabasqueñas

Bañadas con mole poblano, rellenas de picadillo de res con almendras, pasas, aceitunas y alcaparras. Adornadas con queso y cebolla.
Orden de 3 piezas / 3 pieces $420

Enchiladas suizas

De salsa verde, gratinadas, rellenas de pollo.
Orden de 3 piezas / 3 pieces $395

Enchiladas de mole coloradito

Bañadas de mole coloradito, rellenas con picadillo deshebrado de carne de res y cerdo, con almendras, pasitas, alcaparras y aceitunas. Adornadas con lechuga, crema y queso panela.
Orden de 3 piezas / 3 pieces $420

Enchiladas de chorizo estilo Jalisco

Salsa de chile cascabel rellenas con chorizo hecho en casa, adornadas con lechuga, crema, queso y papas.

Orden de 3 piezas / 3 pieces $420

Chiles en Nogada 2024 English

Tue, 30 Jul 2024 23:13:00 GMT

THE CHILES

The difference between the stuffing of "chiles en nogada" and any other stuffed chiles, is that this one has a generous portion of fruits that we only find in this season (from July to September): apples, peaches, and pink pine nuts. All the stuffings include raisins, olives, and capers. Any of the nogadas are perfect for these chiles.

CHILE RELLENO FROM ATLIXCO

CHILE RELLENO FROM COXCATLÁN

70% pork meat of prime quality, 30% fruit. Old picadillo recipe, in which the meat is cooked and shredded by hand instead of grinding.

1 pieza / piece • 450 gramos $649

CHILE RELLENO FROM PUEBLA CITY

70% Prime quality beef, 30% fruit. This is a classic recipe that we made only with beef for those who cannot eat pork.

1 pieza / piece • 450 gramos $649

VEGAN CHILE RELLENO

Made with all the fruits from Calpan town, double pink pine nuts, and extra almonds. Classic recipe without meat.

1 pieza / piece • 450 gramos $649

THE NOGADAS

Every nogada has a high content of "fresh walnut" which distinguish this sauce, and all of them are perfect for any chiles.

SAVORY NOGADA

SWEET NOGADA

TWO NOGADAS, SAVORY AND SWEET

NOGADA 1378

It is distinguished by having pumpkin seeds, fresh walnuts, with a light touch of cumin. 1378 is the number of the recipe registered in the book "La cocinera poblana" from the year 1877.

VEGAN NOGADA

Old recipe without cheese or dairy products, based on the book "La cocinera poblana". A little sweet with a touch of cinnamon, high percentage of fresh walnuts, a bit of almond, and sugar.

AND THE WINE?

Botella / Bottle 750 ml • Copa / Glass 125 ml

BLANCO | WHITE

CHARDONNAY

Santo Tomás. Baja California • Botella / Bottle $835 • Copa / Price per glass $220 Ideal con / Ideal with:

NOGADA DULCE SWEET NOGADA

ROSADO | ROSE ROSADO MÉXICO Santo Tomás. Baja California • Botella / Bottle $840 • Copa / Price per glass $210 Ideal con / Ideal with:
NOGADA MIXTA TWO NOGADAS, SAVORY AND SWEET
ST GRENACHE Santo Tomás. Baja California • Botella / Bottle $625 • Copa / Price per glass $156 Ideal con / Ideal with: NOGADA ANTIGUA SAVORY NOGADA

PRIMAVERA

L.A. Cetto, C. Sauvignon. Baja California • Botella / Bottle $640 • Copa / Price per glass $135

VINOS ESPUMOSOS SPARKLING WINES CREMANT DE BORGOÑA Blanco / White, Chardonnay, Pinot Noir. Bourgogne • Botella / Bottle $1,500 • Copa / Price per glass $335
LIA PET NAT ROSE Rosado / Rose, Garnacha. España • Botella / Bottle $1,06 • Copa / Price per glass $278

CHAMPÁN | CHAMPAGNE
VEUVE CLICQUOT Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Champagne • Botella / Bottle $2,800 • Copa / Price per glass $595

MOËT CHANDON ROSE Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Champagne • Botella / Bottle $2,950 • Copa / Price per glass $610
DRAPPIER, CARTE D'OR Pinot Noir, Chardonnay. Champagne • Botella / Bottle $2,700 • Copa / Price per glass $550
CÓCTELES | COCKTAILS
TRIGARANTE 300 ml • $175 Delicioso cóctel a base de piñón, granada y tequila. Delicious cocktail based on pink pine nut, pomegranate, and tequila.
GUANÁBANA MIMOSA 150 ml • $190 Refrescante cóctel de guanábana y vino espumoso. Refreshing cocktail with soursop and sparkling wine.

HISTORY NOTE

With these chiles, we celebrate the independence of Mexico in September. We consider them succulent as they have the 3 colors of the Mexican flag: green, white, and red.
The chiles in nogada were served to Don Agustín de Iturbide on August 28th, 1821, the date on which Iturbide visited the city of Puebla after having signed the treaties of Córdoba with the last Viceroy of New Spain, Don Juan O'Donojú, after which the Independence of Mexico would be consummated. It is an extremely long and complicated recipe, which can only be made from July to September when all fresh ingredients are available from Calpan, State of Puebla.

Chiles en Nogada 2024

Tue, 30 Jul 2024 19:53:00 GMT

LOS CHILES

La diferencia del relleno de los "chiles en nogada" a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción muy generosa de frutas, que sólo se consigue en esta estación (de julio a septiembre) : manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, duraznos amarillos de Calpan, Puebla, piñones rosas de Coahuila. Todos los picadillos incluyen pasas, aceitunas y alcaparras. Todas las nogadas son ideales para estos chiles.

CHILE RELLENO ESTILO ATLIXCO

CHILE RELLENO ESTILO COXCATLÁN

70% de carne de cerdo de calidad suprema, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse.

1 pieza / piece • 450 gramos $649

CHILE RELLENO ESTILO CIUDAD DE PUEBLA

70% Picadillo de carne de res de primera calidad, 30% fruta. Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos con carne de res para los que no pueden comer cerdo.

1 pieza / piece • 450 gramos $649

CHILE RELLENO VEGANO

Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras. Receta clásica sin carne.

1 pieza / piece • 450 gramos $649

LAS NOGADAS

Todas contienen un alto contenido de "nuez fresca" que es lo que distingue a esta salsa y todas son ideales para cualquiera de los chiles.

NOGADA ANTIGUA

NOGADA DULCE

NOGADA MIXTA

Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce . El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce.

NOGADA 1378

Se distingue por tener pepita de calabaza, nuez fresca, con ligero toque de comino. 1378 es el número con el que está registrada esta receta en el libro: "La cocinera poblana" del año 1877.

NOGADA VEGANA

Antigua receta sin queso ni lácteo, basada en el libro: "La cocinera poblana". Dulcecita, con un toque de canela, con alto porcentaje de nuez fresca, un poco de almendra y azúcar.

¿El vino?

Botella / Bottle 750 ml • Copa / Glass 125 ml

BLANCO | WHITE

CHARDONNAY

Santo Tomás. Baja California • Botella / Bottle $835 • Copa / Price per glass $220 Ideal con / Ideal with:

NOGADA DULCE SWEET NOGADA

PRIMAVERA

L.A. Cetto, C. Sauvignon. Baja California • Botella / Bottle $640 • Copa / Price per glass $135

CHAMPÁN | CHAMPAGNE
VEUVE CLICQUOT Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier. Champagne • Botella / Bottle $2,800 • Copa / Price per glass $595

Nota histórica

Con estos chiles se celebran las fiestas de independencia en septiembre en México , además de su suculento sabor, se dice que tiene los 3 colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
La leyenda dice que los chiles en nogada fueron servidos a Don Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, fecha en que visitó la Ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba con el último Virrey de la Nueva España, Don Juan O'Donojú, hecho tras el cual se consumaría la independencia de México. Es una receta sumamente larga y complicada, que sólo se puede hacer de julio a septiembre, fecha en que todos los ingredientes frescos están disponibles, procedentes de Calpan, Estado de Puebla.

Festival Huitlacoche 2024 English

Thu, 02 May 2024 01:08:00 GMT

Entreés

Dry pasta soup with huitlacoche (corn mushroom)

150 grs $205

Tlacoyo de maíz azul con huitlacoche, Tlaxcala

Made with blue corn, served with huitlacoche (corn mushrooms), green sauce, Cotija cheese and onion. Vegans can request without cheese 1 piece / $165

Quesadillas de huitlacoche con o sin queso, CDMX

Blue corn quesadillas stuffed with huitlacoche (corn mushroom), with or without cheese
2 pieces / $170

Esquites con huitlacoche, Tlaxcala

Tender corn kernels cooked with onion and serrano chile, perfumed with epazote leaves and huitlacoche (corn mushrooms). Served with mayonnaise, Cotija cheese and chiltepin chile powder. Vegans can request without mayonnaise or cheese. 120 grs $210

Tamalito de huitlacoche y camarón

Made with blue corn masa, stewed huitlacoche, and topped with Veracruz-style shrimp. 1 piece / $270

Main Dishes

Peneque, CDMX

Weathered peneque (like quesadilla), stuffed with huitlacoche (corn mushrooms). Bathed in roasted tomato sauce, accompanied with fresh cream and fresh cheese. Vegetarian dish. 1 piece / $290

Crepa rellena de huitlacoche, CDMX

Sauteed huitlacoche (corn mushrooms) wrapped in a crepe and bathed in green sauce and gratin with Mennonite cheese.
1 piece / $380

Pasta Salvador Novo, CDMx

Fresh handmade pasta, prepared with fresh Mexican creme and cheese. Accompanied with sauteed huitlacoche (corn mushrooms). Pasta. 130 grs. $385

Gratin green enchiladas stuffed with huitlacoche.

Order of 3 pieces / $360

Mole de huitlacoche, Tlaxcala

Unique recipe from Tlaxcala, with dry huitlacoche (corn mushroom) We served it with pork ribeye. 250 grs $390

Festival Huitlacoche 2024

Thu, 02 May 2024 00:51:00 GMT

Primeros tiempos

Sopa seca de fideo con huitlacoche

150 grs $205

Tlacoyo de maíz azul con huitlacoche, Tlaxcala

De masa de maíz azul, copeteado con huitlacoche (hongo de elote), salsa verde, queso Cotija y cebolla blanca. Veganos solicítenlo sin queso. 1 pieza / $165

Quesadillas de huitlacoche con o sin queso, CDMX

De maíz azul, preparadas al comal.
2 piezas / $170

Esquites con huitlacoche, Tlaxcala

Granos de elote tierno cocidos con cebolla y chile serrano, perfurmados con hojas de epazote y huitlacoche (hongo de elote). Se sirve con mayonesa, queso Cotija y polvo chiltepín . Veganos solicítenlo sin mayonesa ni queso 120 grs $210

Tamalito de huitlacoche y camarón

De masa de maíz azul con huitlacoche guisado y copeteado con camarones a la veracruzana . . 1 pieza / $270

Fuertes

Peneque, CDMX

Peneque capeado, relleno de huitlacoche (hongo del elote). Bañado en caldillo de jitomate acompañado de crema y queso. Platillo vegetariano. 1 pieza / $290

Crepa rellena de huitlacoche, CDMX

Huitlacoche (hongo del elote) guisado y envuelto en crepa bañada con salsa verde y gratinada con queso menonita..
1 pieza / $380

Pasta Salvador Novo, CDMx

Pasta fresca hecha a mano, preparada con crema y queso. Acompañada de huitlacoche guisado. Pasta. 130 grs. $385

Enchiladas verdes gratinadas rellenas de huitlacoche, CDMX

Orden de 3 piezas / $360

Mole de huitlacoche, Tlaxcala

Único de Tlaxcala, con huitlacoche seco. Lo servimos con Ribeye de cerdo. 250 grs $390

¡Mmm… Mango! (English)

Wed, 06 Mar 2024 18:11:00 GMT

El mango

This exotic fruit it more delicious if it is not manipulated and cooked. All the Festival dishes have a rustic touch, respecting the fruit and making them a true delicacy. Our preparations are mainly made from manila mango fruit.

STARTERS

PICO DE GALLO DE MANGO

Made with mango cubes, red tomato, onion and mango. Accompanied with corn tortillas chips. ¡Perfect to share! 110 grs. $190

GUACAMOLE DE MANGO

Our traditional guacamole of the mango season. Accompanied with corn tortillas chips. ¡Perfect to share! 110 grs. $245

ENSALADA DE MANGO

Slices of mango on a bed of organic lettuces, with avocado, jicama and red onion, served with a basil dressing. 200grs. $245

CEVICHE DE PESCADO CON MANGO

Kampachi marinated in lemon juice, served with slices of mango and avocado. 110 grs. $355

SOPA FRÍA DE MANGO

Cold mango soup with mint gelatin pearls and toasted almonds. 240ml. $190

MAIN DISHES

ARRACHERA ASADA

Skirt steak served with pico de gallo and white rice. 200grs. $445

MERO O ROBALO UNTADO CON MOLE NEGRO

Grouper or sea bass spread with black mole. With mashed plantain and mango pico de gallo. 200grs. $490

FILETE DE ROBALO O MERO

Bass served with pico de gallo and white rice. 200grs. $490

PATO CON SALSA DE MANGO

Duck leg and thigh confit with sweet mango sauce and spices. Accompanied with white rice. 1 piece leg and thigh. $500

CAMARONES ENVUELTOS CON COCO EN SALSA DE MANGO- MARACUYÁ

Coconut wrapped shrimp in mango-passion fruit sauce, served with pico de gallo and white rice. 5 piezas U-15. $495

CAMARONES SALTEADOS EN PICO DE GALLO DE MANGO

Sauteed shrimp with pico de gallo and white rice. 5 piezas U-15. $495

DRINKS AND COCKTAILS

AGUA DE MANGO

Made with fresh manila mango fruit. 350 ml. $60

MANGO MANGUITO

Smooth mango Tequila cocktail, topped with whipped coconut cream. 180 ml. $185

MARGARITA DE MANGO

Tequila cocktail served on the rocks. 120ml. $178

DESSERTS

COPA DE MANGO FRESCO

Diced mango pulp with whipped cream and raspberries. 150 grs. $180

BUÑUELOS RELLENOS DE MANGO

An all-time classic mango wraps served with five different sauces: black zapote, red berries, vainilla, coffee and chocolate. 5 piezas. $225

NIEVE O HELADO DE MANGO

Mango ice cream served in a goblet topped with a sauce of red berries and whipped cream. 90 grs. $195

COPA DE ESPUMA DE MANGO

Fresh mango and delicious dessert served with whipped cream raspberries and red berries. 120 grs. $195

¡Mmm… Mango!

Wed, 06 Mar 2024 17:35:00 GMT

El mango

El mango es una fruta deliciosa la cual mientras menos manipulada o cocida esté es mejor. Estos platos tienen un toque rústico para no dañar el fruto. Todos nuestros preparados están hechos principalmente a base de mango manila. En este mes arranca la gran temporada del mango en México.

ENTRADAS

PICO DE GALLO DE MANGO

Chile, jitomate, cebolla con cubos de mango y totopitos de maíz, ideal para botana. 110 grs. $190

GUACAMOLE DE MANGO

Mezcla de aguacate con trozos de mango, acompañado con totopos de maíz. 110 grs. $245

ENSALADA DE MANGO

Rebanada de mango sobre lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca. 200grs. $245

CEVICHE DE PESCADO CON MANGO

Kampachi marinado en jugo limón con trozos de mango y aguacate. 110 grs. $355

SOPA FRÍA DE MANGO

Con perlas de gelatina de menta y almendras tostadas. 240ml. $190

PLATOS FUERTES

ARRACHERA ASADA

Con guarnición de arroz blanco servida con pico de gallo de mango. 200grs. $445

MERO O ROBALO UNTADO CON MOLE NEGRO

Con puré de plátano macho y pico de gallo de mango. 200grs. $490

FILETE DE ROBALO O MERO

Con guarnición de arroz blanco, servida con pico de gallo. 200grs. $490

PATO CON SALSA DE MANGO

Salsa dulce con especias y arroz blanco. 1 pieza pierna y muslo. $500

CAMARONES ENVUELTOS CON COCO EN SALSA DE MANGO- MARACUYÁ

Con guarnición de arroz blanco. 5 piezas U-15. $495

CAMARONES SALTEADOS EN PICO DE GALLO DE MANGO

Con arroz blanco. 5 piezas U-15. $495

BEBIDAS Y COCTELES

AGUA DE MANGO

Elaborada con mango manila. 350 ml. $60

MANGO MANGUITO

Coctel ligero preparado con tequila y mango, cubierto de crema de coco batida 180 ml. $185

MARGARITA DE MANGO

Preparado con tequila y mango, servido en las rocas. 120ml. $178

postres

COPA DE MANGO FRESCO

Trozos de pulpa natural con crema batida y frambuesas. 150 grs. $180

BUÑUELOS RELLENOS DE MANGO

Un gran clásico de todos los años. Servidos con cinco salsas diferentes, zapote negro, frutos rojos, vainilla, café y chocolate. 5 piezas. $225

NIEVE O HELADO DE MANGO

Servido con salsa de frutos rojos y crema batida. 90 grs. $195

COPA DE ESPUMA DE MANGO

Con crema batida, frambuesas y frutos rojos. 120 grs. $195

Festival Azul Profundo (English)

Tue, 05 Dec 2023 16:44:00 GMT

Azul profundo

Pacific, Gulf, Caribbean

STARTERS

Caracol del Pacífico Snail slices served with olive oil, Colima salt, lemon and avocado. 90 grams. $300

Empanada de camarón estilo la Viga Stuffed with shrimp, “pico de gallo” (mexican sauce) and slices of avocado. 1 piece. $120

Tiritas de pescado rebosadas Served with “pico de gallo”(mexican sauce) and slices of avocado. 2 pieces. $240

Aguachile negro de camarón y callo de hacha Classic aguachile sauce with shrimp, scallops and black sauce. 120 grams. $370

Ceviche rojo mixto Finely diced fish with shrimp and natural tomato sauce, with mild spicy sauce. 120 grams . $350

MAIN COURSES

Camarones envueltos en coco In mango-passion fruit sauce. 5 pieces of shrim U15 $495

Pulpo en su tinta Yucatan style. 150 grams $490

Camarones con pipián verde poblano Delicious pumpkin seed sauce with cilantro and sesame seeds. 5 pieces de Shrimps U15 $495

Pescado Tikin Xic , Yucatán. Prepared with achiote, accompanied with plantain and avocado. A classic dish from the north coast of the Yucatan Peninsula. Fillet of sea bass or grouper, depending on the day. 180 grams. $490

Huachinango a la veracruzana, Puerto de Veracruz
The most famous dish in the state, served in our style with tomato sauce, capers and prunes. 180 grams. $490

Filete a la talla, Barra Vieja, Guerrero Fillet of grouper or sea bass depending on the day. 180 grams. $490

Festival Azul Profundo

Tue, 05 Dec 2023 16:44:00 GMT

Azul profundo

Pacífico, Golfo, Caribe

ENTRADAS

Caracol del Pacífico Láminas de caracol servidas con aceite de oliva, sal de colima, limón y aguacate. 90 gramos $300

Empanada de camarón estilo la Viga Rellena de camarón, pico de gallo y rebanadas de aguacate. 1 pieza $120

Tiritas de pescado rebosadas Servidas con pico de gallo y rebanadas de aguacate. 2 piezas $240

Aguachile negro de camarón y callo de hacha Salsa clásica de aguachile con camarón, callo de hacha y salsa negra. 120 gramos $370

Ceviche rojo mixto Finísimo pescado en cubos con camarones y salsa de jitomate natural, con picante suave. 120 gramos $350

PLATOS FUERTES

Camarones envueltos con coco En salsa de mango-maracuyá. 5 piezas de Camarón U15 $495

Pulpos en su tinta Estilo Yucatán. 150 gramos $490

Camarones con pipián verde poblano Deliciosa salsa de pepita de calabaza con cilantro y ajonjolí. 5 piezas de Camarón U15 $495

Pescado Tikin Xic , Yucatán. Preparado con achiote, acompañado con plátano macho y aguacate. Todo un clásico de la costa norte de la Península de Yucatán. Filete de robalo o mero según el día. 180 grs. $490

Huachinango a la veracruzana, Puerto de Veracruz El platillo más famoso de todo el estado, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas. 180 gramos. $490

Filete a la talla, Barra Vieja, Guerrero Filete de mero o robalo según el día. 180 gramos. $490

Festival Cocina Veracruzana

Tue, 05 Dec 2023 16:28:00 GMT

Los sabores de mi infancia

PRIMEROS TIEMPOS

EMPANADITAS DE CARNE DE RES, Coatzacoalcos
De los recuerdos de infancia. 2 empanaditas rellenas de picadillo de carne de res, aderezadas con col rallada, crema, queso y salsa roja. Receta del Mercado Morelos. $235

MOGO MOGO RELLENO DE PICADILLO, Tlacotalpan
Plátano macho machacado relleno de picadillo especial de carne de cerdo con uvas pasas, aceitunas, almendras y alcaparras. Bañado con salsa roja de jitomate, queso fresco y crema. 1 pieza. $255

MOGO MOGO VEGANO, Tlacotalpan Plátano macho machacado, relleno de frijol negro. Bañado sólo con salsa roja de jitomate. 1 pieza. $255
CEVICHE CLÁSICO, iAlvarado
Pescado sierra * con jitomate, cebolla, cilantro, chile verde jalapeño y aguacate. Con toque de aceite de oliva. 120 gramos. $280

TAMALITO RANCHERO, Tlacotalpan
Receta especial de masa colada de maíz, preparado con generosa porción de carne de cerdo en salsa de chile ancho y hoja santa. 1 pieza. $205

OSTIONES EN SU CONCHA * A elegir 6 o 12 piezas servidas al natural. $200 / $360

* Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

PLATOS FUERTES

NUESTRO AFAMADO “ARROZ A LA TUMBADA” El Conchal Arroz caldoso con camarones, pescado, pulpa de jaiba, almejas y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, aromatizado con epazote, perejil ranchero y orégano de Yucatán. 200 gramos. $525

HUACHINANGO A LA VERACRUZANA, Puerto de Veracruz
El platillo más famoso de todo el estado, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas 180 gramos. $490

ESPÁRRAGOS O BERENJENAS A LA VERACRUZANA Salteados con aceite de oliva, preparados a la veracruzana. 100 gramos. $385

EMPIPIANADAS RELLENAS DE MINILLA DE CAMARÓN, o Tamiahua 3 tortillas de maíz bañadas con pipián verde de semillas de calabaza.
La minilla es un picadillo de camarón con aceitunas, uvas pasas, alcaparras y almendras $465

EMPIPIANADAS VEGANAS 3 tortillas de maíz recién hechas, bañadas con pipián verde. Platillo vegetariano. Los veganos soliciten sin lácteos . $425

PLATOS FUERTES

PESCADO O CAMARONES EN PIPIÁN VERDE, Papantla Sutil salsa de pepita de calabaza, ajonjolí y cilantro. Robalo, huachinango o mero según el día. 180 gramos. $490
5 camarones grandes U15 $495 Acompañados con arroz blanco de fiesta.

CAMARONES ENCHIPOCLADOS, ESTILO SAN RAFAEL 5 camarones grandes U15 al mojo de ajo y chile meco. Acompañados de arroz blanco de fiesta o verduritas del día. $495

PULPOS JAROCHOS, Puerto de Veracruz
Cocinados en salsa a la veracruzana sobre cama de arroz y plátanos machos fritos. 150 gramos de pulpo preparado. $490

PULPOS EN SU TINTA, Alvarado
Servidos con arroz blanco y plátano macho. 150 gramos de pulpo preparado. $490

Festival Cocina Veracruzana (English)

Tue, 05 Dec 2023 16:28:00 GMT

Los sabores de mi infancia

ENTREES

EMPANADITAS DE CARNE DE RES, Coatzacoalcos City
Childhood memories. 2 Small empanadas stuffed with ground beef, served with cabbage, cream, chesse and red salsa (not spicy). Mercado de Morelos recipe. $235

MOGO MOGO RELLENO DE PICADILLO, Tlacotalpan City
Crushed plantain stuffed with pork meat, olives, raisins, capers and almonds. Served with red tomato sauce, chesse and cream. 1 piece. $255

MOGO MOGO VEGANO, Tlacotalpan City Crushed plantain stuffed with black beans. Bathed just with tomato sauce. 1 piece. $255

CEVICHE CLÁSICO, Alvarado City
Mackerel fish * with tomato, onion, coriander, chile verde jalapeño and avocado. With a touch of olive oil. 120 grams $280

TAMALITO RANCHERO, Tlacotalpan City
Special recipe of strained corn dough, prepared with a generous portion of pork meat in chile ancho and hoja santa sauce. 1 piece. $205

OYSTERS RAW ON THE SHELL * To choice 6 or 12 pieces $200 / $360
* These foods do not go through a cooking method.

MAIN DISHES

NUESTRO AFAMADO “ARROZ A LA TUMBADA” El Conchal City Soupy rice with shrimps, fish, crab meat, clams and octopus. Seasoned with pure achiote from Tabasco, scented with epazote parsley and oregano from Yucatan. 200 grams. $525

HUACHINANGO A LA VERACRUZANA, Port of Veracruz
Most famous dish from Veracruz, served our style with tomato sauce, capers and prunes. 180 grams. $490

ESPÁRRAGOS O BERENJENAS A LA VERACRUZANA Sauteed in olive oil, prepared Veracruz style. 100 grams. $385

EMPIPIANADAS RELLENAS DE MINILLA DE CAMARÓN, o Tamiahua City 3 corn tortillas bathed with pipián verde made with pumpkin seeds. Minilla is the stuffing made with chopped shrimp, olives, raisins capers and almonds. $465

EMPIPIANADAS VEGANAS 3 corn tortillas bathed with pipián verde made with. Vegetarian dish. Vegan can ask without dairy. $425

MAIN DISHES

PESCADO O CAMARONES EN PIPIÁN VERDE, Papantla City Lightweigth pumpkin, sesame and cilantro sauce. Red snapper, bass or mere. 180 grams $490 5 large shrimp U15 $495 Served with festive rice.

CAMARONES ENCHIPOCLADOS, ESTILO SAN RAFAEL 5 large shrimp U15 with garlic oil and meco chile. Accompanied with pickled vegetables or white rice. $ 495

PULPOS JAROCHOS, Port of Veracruz
Octopus cooked Veracruz style, over and rice bed with fried plantain. 150 grams cooked octopus. $490

PPULPOS EN SU TINTA, Alvarado City
Served with white rice and fried plantain 150 grams cooked octopus. $490

Festival Riviera Mexicana

Tue, 05 Dec 2023 16:04:00 GMT

Festival Azul Profundo

ENTRADAS

Tacos de pescado estilo Ensenada

De tortilla de maíz con pescado capeado, acompañados de col y salsa pico de gallo. 2 piezas $280

Tacos de jaiba de concha suave

De tortillas de maíz con trocitos de jaiba crocante empanizada, acompañados de col. 2 piezas $280

Tamalito de cangrejo

Masa de maíz martajado con guiso de pulpa de cangrejo en chilmole y chile dulce. 1 pieza $230

Tamalito de camarón

Receta basada en tamales barbones de Sinaloa. 1 pieza $230

T amalito de huitlacoche y camarón

De masa de maíz azul con huitlacoche guisado y copeteado con camarones a la veracruzana. 1 pieza $230

PLATOS FUERTES

Camarones envueltos con coco

En salsa de mango-maracuyá. 5 piezas de Camarón U15 $495

Pulpos en su tinta

Estilo Yucatán. 150 gramos $490

Huachinango a la veracruzana , Puerto de Veracruz

El platillo más famoso de todo el Estado de Veracruz, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas. 180 gramos. $490

Nuestro afamado “Arroz a la tumbada”

Arroz caldoso con camarones, pescado, pulpa de jaiba, almejas y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, aromatizado con epazote, perejil ranchero y orégano de Yucatán. 200 gramos. $525

Pulpos Jarochos

Cocinados en salsa a la veracruzana sobre cama de arroz y plátanos machos fritos. 150 gramos $490

Tacos Gobernador

Un gran clásico contemporáneo estilo Sinaloa.

Tortillas de maíz rellenas con camarón sustentable y queso Chihuahua. Acompañados con guarnición de pico de gallo con mango, guacamole y salsa cremosa de chile chipotle. 3 piezas. $370

Festival Riviera Mexicana (English)

Tue, 05 Dec 2023 16:04:00 GMT

Festival Riviera Mexicana

ENTREES

Tacos de pescado estilo Ensenada

Corn tortillas with battered fish, accompanied by cabbage and pico de gallo sauce. 2 pieces $280

Tacos de jaiba de concha suave

Corn tortillas with crispy breaded crab bits, accompanied by cabbage.

2 pieces $280

Tamalito de cangrejo

Roughly ground corn masa tamales with crab meat stewed in a chilmole sauce and a sweet chile from the Yucatan Peninsula.

1 piece $230

Tamalito de camarón

Recipe based on Sinaloa style barbones tamales.

1 piece $230

Tamalito de huitlacoche y camarón

Made with blue corn masa, stewed huitlacoche, and topped with Veracruz-style shrimp.

1 piece $230

MAIN DISHES

Camarones envueltos con coco

With mango-passion fruit sauce . 5 pieces Shrimp U15 $495

Pulpos en su tinta

Yucatán style.

150 grams $490

Huachinango a la veracruzana , Puerto de Veracruz

Most famous dish from Veracruz, served our style

with tomato sauce, capers and prunes.

180 grams. $490

Nuestro afamado “Arroz a la tumbada”

Soupy rice with shrimps, fish, crab meat, clams and octopus.

Seasoned with pure achiote from Tabasco, scented with epazote parsley

and oregano from Yucatan.

200 grams. $525

Pulpos Jarochos

Octopus cooked Veracruz style, over and rice bed with fried plantain.

150 grams cooked octopus. $490

Tacos Gobernador

A great contemporary classic Sinaloa style dish. Corn tortillas filled with sustainable shrimp and Chihuahua cheese. Served with a garnish of mango pico de gallo, guacamole, and creamy chipotle chili sauce.

3 pieces. $370

Pipianes (English)

Wed, 04 Oct 2023 19:35:00 GMT

PIPIANES

The pipianes are sauces made with seeds and nuts. Like pumpkin seeds, sesame seeds, almonds and peanuts. Mixed with spices and some chiles, usually very mild flavor and delicated. Ancient recipes of mexican tradition, of ancestral indigenous origin.

PIPIÁN ROJO DE YUCATÁN , YUCATÁN

It´s easy to forget that in Yucatán there are also pipianes in addition to the must famous cochinita pibil. Pipianes from Yucatán have a savory yet delicate flavor. The red color comes from the achiote (spicennatto seeds).

PASCAL HUASTECO, HIDALGO

Each part of La Huasteca region has its own version of the sesame seed pascal. In every version, though, the sauce is subtle and lightly seasoned. This particular dish is hard to find due to lack of research of the cuisine from La Huasteca region.

TLATONILE DE HUATUSCO , VERACRUZ

Pumpkin seed, sesame seed, chile ancho and spices. Subtle flavor, accompanied with white rice.

ALMENDRADO OAXAQUEÑO, OAXACA

Light flavor sauce, with plantain, tomato, cinnamon, sesame seeds and almonds. This is one of many closely guarded dishes among the people of Oaxaca.

PIPIÁN BLANCO, CDMX

This subtle sauce is made primarily with almond and sesame seed. Served with capers, olives and chile güero. It is said that the recipe comes from Coyoacán, an old neighborhood in the south of the city. It also said that it was a Diego Rivera and Frida Kalho favorite dish.

PIPIÁN VERDE PAPANTECO, VERACRUZ

Subtle pipian with pumpkin seeds and coriander. It´s an excellent dish for those who love pumpkin seed sauce. Note that we only offer this dish with White meat.

PIPIÁN VERDE DE ATLIXCO, PUEBLA

This pipian has a strong caracter. In it, you can taste cinnamon, Santa leaf, clove and cumin. All of this flavors are very well adjusted. This green pipian is made with pumpkin seeds. One of the pipians characteristic it´s the lumpy consistency.

ENCACAHUATADO JALAPEÑO, VERACRUZ

This is among the oldest recipes from Jalapa, Veracruz. For birthdays and special occasions. Red wine is used to make the sauce which makes it a unique dish. Encacahuatado: dipped in peanut sauce.

Pipianes

Tue, 03 Oct 2023 19:41:00 GMT

PIPIANES

Los pipianes son salsas muy especiales que se hacen principalmente a base de semillas o nueces, ya sean semillas de calabaza, ajonjolí, almendras o cacahuates entre otros. Se combinan con diferentes especias y chiles. El resultado es: salsas de sabores muy suaves, sutiles y casi nunca picosas. Los pipianes son recetas antiguas de tradición mexicana, de origen ancestral e indígena.

PIPIÁN ROJO DE YUCATÁN , YUCATÁN

Muchos olvidan que en Yucatán existen pipianes porque siempre se piensa en la cochinita pibil. Este pipián es muy sabroso y delicado, enrojecido con achiote. Cualquiera de las carnes sugeridas le va muy bien.

PASCAL HUASTECO, HIDALGO

Todas las Huastecas tienen una versión diferente del pascal de ajonjolí, en todos los casos es una salsa sutil y poco condimentada. A este platillo se le encuentra muy pocas veces debido a que todavía no se han hecho estudios profundos sobre la comida de las Huastecas.

TLATONILE DE HUATUSCO , VERACRUZ

De pepita de calabaza, ajonjolí, chile ancho y especias. De sabor sutil, acompañado con arroz blanco.

ALMENDRADO OAXAQUEÑO, OAXACA

Salsa de sabor muy suave, que contiene plátano macho, jitomate, canela, ajonjolí y almendras, este es uno de los platillos celosamente guardados entre los oaxaqueños.

PIPIÁN BLANCO, CDMX

La base de esta sutil salsa es de almendras y ajonjolí, se sirve con alcaparras, aceituna y chile güero, todo parece indicar que la receta proviene del barrio de Coyoacán, fue uno de los platillos favoritos de Diego Rivera y Frida Kahlo.

PIPIÁN VERDE PAPANTECO, VERACRUZ

Sutil pipián a base de pepitas de calabaza criolla y cilantro. Es un gran platillo para aquellos que gustan de la salsa de pepita. Nótese que sólo lo ofrecemos con carnes blancas.

PIPIÁN VERDE DE ATLIXCO, PUEBLA

Es un pipián con mucho carácter en el que se pronuncian los sabores equilibrados de la canela, hoja santa, clavo, comino. Todo hecho a base de pepita de calabaza. En los pipianes es normal ver que las salsas tengan una cierta consistencia grumosa, esa es su característica.

ENCACAHUATADO JALAPEÑO, VERACRUZ

Entre las recetas antiguas de los moradores de Jalapa, se hace este encacahuatado para cumpleaños o fiestas muy especiales, algo que lo hace distinto es la utilización del vino tinto que se emplea en la salsa.

Combine cualquiera de los pipianes anteriores con las siguientes proteínas

Pechuga de pavo 180 grs. …………………………….............……..$385 Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. ……….………$385 Filete de pescado 180 grs. ………………………………............…..$490 Camarones U15 5 piezas. ………………….............…………………$495 Cerdo 180 grs. ……………………………...................…………………..$385 Filete de res 180 grs. ……………………...............…………………...$495 Short Rib 180 grs. ……………………….................……………………..$495 Pato 180 grs. …………………………….....................……………………. $495 Chuletas de cordero 4 piezas ……..........………………………….$ 520

Chiles en Nogada (English)

Mon, 17 Jul 2023 18:41:00 GMT

The Chiles

The difference between the stuffing of "chiles en nogada" and any other stuffed chiles, is that this one has a generous portion of fruits that we only find on this season: apples, peaches, pink pine nuts seasoned with various aromatic herbs and spices, is a much more complex filling.
All the stuffings include raisins, olives and capers.
Any of the nogadas are perfect for this chiles.

Chile Relleno From Atlixco

Pork meat of prime quality. Chopped with generous portion of fruits, very delicious. Recipe dated from the time of independence of México 1821. It could be considered the classic and exact prototype chile en nogada. 40% meat, 60% fruit which is an ideal combination.
1 piece 450 grams. $590

Chile Relleno From Coxcatlán

Pork meat of prime quality. Shredded, 70% meat, 30% fruit. Old picadillo recipe, in which meat is cooked and shredded by hand instead of grinding.
1 piece 450 grams. $590

Chile Relleno from Puebla City

Prime quality beef , 70% meat, 30% fruit. This is a classic recipe, that we only did with beef for those who can not eat pork.
1 piece∙ 450 grams. $590

Vegan Chile Relleno

Made with all the fruits from Calpan town, double pink pine nut and extra almonds. Classic recipe without meat. Served only with vegan nogada
1 piece∙ 450 grams. $590

The Nogadas

BATHER WITH THE CHILE
Every nogadas have a high content of fresh nuts that make a distinction of this souce and all of them are perfect for any chiles .

Nogada Antigua (Savory Nogada)

It is a succulent nogada, the faint salty taste is obtained from cheese. I consider it the finest because it is made mainly of fresh walnuts. This is a very old nogada and it has been disappearing due it high cost.

Nogada Dulce (Sweet Nogada)

The most popular of all, sweetened with sugar, a bit of almonds and cheese. We do it with all rigor, without alterations. For us nothing replaces the flavor of the fresh walnuts that this sauce contains.

Nogada Mixta

(Two nogadas, savory and sweet) The best of both worlds; half of the chile is served with the savory nogada and the other half with the sweet nogada the palate appreciates the change of the flavor, when the savory nogada is finishing and begins with the sweet nogada.

Nogada 1378

It is distinguished by having pumpkin seeds, fresh walnuts, with a light touch of cloves, cumin and cheese. 1378, is the number of the recipe registered in the book "La cocinera poblana" from the year 1877. Let´s say this nogada is quite specious.

Vegan Nogada

Old recipe without cheese or dairy products, based on the book; "La cocinera poblana". A little sweet, with a touch of cinnamon high percentage of fresh walnuts, a bit of almond and sugar.
Lacto vegetarians, can eat any nogada.

And Wine?

In my opinion, champagne is ideal, that's why we have several by the glass as well as sparkling, white, rose and red wines.
Glass 187 ml. /6.3 oz ∙ Botella 750 ml. /23.3 oz.

ROSe

L´Ostal Cazes Rosé Price per glass $205 ∙ Bottle $820
Primavera L.A Cetto Price per glass $135 ∙ Bottle $540

BLANCO

Ofillio Alvariño Price per glass $225 ∙ Bottle $890
Txomin Etxaniz Price per glass $243 ∙ Bottle $975

TINTO

Lynch Classic Price per glass $207 ∙ Bottle $830

CHAMPANGE

Veuve Clicquot Price per glass $595 ∙ Bottle $2,760
Moët & Chandon Price per glass $585 ∙ Bottle $2,590
Moët & Chandon Rosé Price per glass $610 ∙ Bottle $2,950
Drappier Carte d´Or Price per glass $550 ∙ Bottle $2,485

SPARKLING WINE

Blanco. Cremant de Borgoña Price per glass $333 ∙ Bottle $1,430
Rosado. PÉT-NAT Lía Price per glass $278 ∙ Bottle $1,390

COCTELES

Trigarante Delicious cocktail base pink pine nut, pomegranate and tequila. 300 ml. / 10 oz. $165

Huana Mimosa Refreshing cocktail with huana and sparkling wine. 150 ml. / 5 oz. $170

History Note

WITH THESE CHILES WE CELEBRATE THE INDEPENDENCE OF MEXICO IN SEPTEMBER, WE CONSIDERED THEM SUCCULENT, IT HAS THE 3 COLORS OF THE MEXICAN FLAG: GREEN, WHITE AND RED.
THE CHILES EN NOGADA WERE SERVED TO DON AGUSTÍN DE ITURBIDE ON AUGUST 28. 1821. THE DATE ON WHICH ITURBIDE VISITED THE CITY OF PUEBLA AFTER HAVING SIGNED THE TREATIES OF CÓRDOBA WITH THE LAST VICEROY OF NEW SPAIN. JUAN O'DONOIÚ, MADE AFTER WHICH THE INDEPENDENCE OF MEXICO WOULD BE CONSUMMATED. IT IS AN EXTREMELY LONG AND COMPLICATED RECIPE, WHICH CAN ONLY BE MADE FROM JULY TO SEPTEMBER WHEN ALL FRESH INGREDIENTS ARE AVAILABLE

Chiles en Nogada

Mon, 17 Jul 2023 18:00:00 GMT

Los Chiles

La diferencia del relleno de los “chiles en nogada”a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción muy generosa de fruta que sólo se consigue en esta estación compuesta por: manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, duraznos amarillos de Calpan, Puebla y piñones rosas de Coahuila. Además de estar condimentados sutilmente con varias hierbas aromáticas y especias, es un picadillo mucho más complejo y al mismo tiempo más sutil. Todos los picadillos incluyen pasas, aceitunas, alcaparras. Cualquiera de las nogadas son ideales para estos chiles.

CHILE RELLENO DE ATLIXCO

Carne de cerdo de calidad suprema. Picada con generosa porción de frutas de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 40% carne, 60% fruta que es una combinación ideal.
1 piezas 450 gramos. $590

Chile Relleno de COXCATLÁN

De carne de cerdo de calidad suprema, deshebrada 70% carne, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse.
1 pieza∙ 450 gramos. $590

Chile Relleno de Cd. de Puebla

Picadillo de carne de res de primera calidad, 70% carne, 30% fruta. Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos para los que no pueden comer cerdo.
1 pieza∙ 450 gramos. $590

CHILE RELLENO VEGANO

Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras. Receta clásica sin carne. Servido únicamente con nogada vegana.
1 pieza∙ 450 gramos. $590

Las Nogadas

PARA BAÑAR EL CHILE
Todas contienen un alto contenido de nuez fresca que es lo que distingue a esta salsa y todas son ideales para cualquiera de los chiles.

Nogada Antigua

Es una nogada suculenta, el tenue sabor salado lo obtiene del queso. La considero la más fina de todas porque está hecha principalmente de nuez fresca. Esta es una nogada es muy antigua, casi ha desaparecido por su alto costo.

Nogada Dulce

La más popular de todas, endulzada con azúcar, un poco de almendras y queso de cabra. La hacemos con todo rigor, sin alteraciones. Para nosotros nada sustituye el sabor de la nuez fresca que contiene esta salsa.

Nogada Mixta

Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce. El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce.

Nogada 1378

Se distingue por tener pepita de calabaza, nuez fresca, con ligero toque de clavo, comino y queso. 1378 es el número con el que está registrada esta receta en el libro; “La cocinera poblana” del año 1877. Digamos que esta nogada es ligeramente especiada.

Nogada Vegana

Antigua receta sin queso ni lácteo, basada en el libro; “La cocinera poblana”. Dulcecita, con un toque de canela, con alto porcentaje de nuez fresca, un poco de almendra y azúcar.

Lacto vegetarianos, pueden comer cualquier nogada.

¿Y el vino?

En mi opinión el champán es ideal, por eso tenemos varios por copeo así como vinos espumosos, vinos blancos, rosados y tintos. Copa 187 ml (1/4 de botella) ∙ Botella 750 ml

ROSADO

L´Ostal Cazes Róse Rosé Copa $205 ∙ Botella $820
Primavera L.A Cetto Copa $135 ∙ Botella $540

BLANCO

Ofillio Alvariño Copa $225 ∙ Botella $890
Txomin Etxaniz Copa $243 ∙ Botella $975

TINTO

Lynch Classic Copa $207 ∙ Botella $830

CHAMPÁN

Veuve Clicquot Copa $595 ∙ Botella $2,760
Moët & Chandon Copa $585 ∙ Botella $2,590
Moët & Chandon Rosé Copa $610 ∙ Botella $2,950
Drappier Carte d´Or Copa $550 ∙ Botella $2,485

VINO ESPUMOSO

Blanco. Cremant de Borgoña Copa $333 ∙ Botella $1,430
Rosado. PÉT-NAT Lía Copa $278 ∙ Botella $1,390

COCTELES

Trigarante Delicioso coctel a base de piñón, granada y tequila. 300 ml $165

Huana Mimosa Refrescante coctel de guanábana y vino espumoso. 150 ml $170

Nota Histórica

CON ESTOS CHILES SE CELEBRAN LAS FIESTAS DE INDEPENDENCIA EN SEPTIEMBRE EN MÉXICO, ADEMÁS DE SU SUCULENTO SABOR, SE DICE QUE TIENE LOS 3 COLORES DE LA BANDERA MEXICANA: VERDE, BLANCO Y ROJO. LA LEYENDA DICE QUE LOS CHILES EN NOGADA FUERON SERVIDOS A DON AGUSTÍN DE ITURBIDE EL 28 DE AGOSTO DE 1821, FECHA EN QUE ITURBIDE VISITÓ LA CIUDAD DE PUEBLA DESPUÉS DE HABER FIRMADO LOS TRATADOS DE CÓRDOBA CON EL ÚLTIMO VIRREY DE LA NUEVA ESPAÑA, JUAN O´DONOJÚ, HECHO TRAS EL CUAL SE CONSUMARÍA LA INDEPENDENCIA DE MÉXICO. ES UNA RECETA SUMAMENTE LARGA Y COMPLICADA, QUE SÓLO SE PUEDE HACER DE JULIO A SEPTIEMBRE, FECHA EN QUE TODOS LOS INGREDIENTES FRESCOS ESTÁN DISPONIBLES.

The 7 Moles of Oaxaca

Tue, 30 May 2023 17:49:00 GMT

THE 7 MOLES FROM OAXACA

Oaxaca is known as the land of seven moles; the fact is that there are more than seven, each one a different color. This festival is the best way to enter the world of oaxacan moles.
Your choice of meat.

MOLE AMARILLO

Nowadays, this mole is made with guajillo chile, but we preserve the old recipe made with yellow chilhuacle chile, a very expensive, scarce and rarely seen chile.

Filet of Beef

180 grs/6.35oz. $495

Turkey Breast

180 grs/6.35oz. $385

Chicken Breast or leg and thigh

180 grs. $385

Pork

180 grs/6.35oz. $385

Lamb Chops

4 pices. $520

Short Rib

180 grs/6.35oz . $495

MOLE COLORADITO

This mole is made with a mixture of red chilhuacle and guajillo chiles, of a reddish tone midway between the yellow and the red mole, with a slightly spicy, sweet flavor.

Turkey Breast

180 grs/6.35oz. $385

Chicken Breast or leg and thigh

180 grs/6.35oz. $385

Pork

180 grs/6.35oz. $385

MOLE COLORADO

A dark red mole made with spices and ancho and red chilhuacle chiles.

Turkey Breast

180 grs/6.35oz. $385

Chicken Breast or leg and thigh

180 grs/6.35oz. $385

Pork

180 grs/6.35oz. $385

MOLE VERDE

Made with fresh herbs, green chile and tomatillos. With a fresh, slightly spicy and somewhat acidic flavor.

Short Rib

180 grs/6.35oz. $495

Pork

180 grs/6.35oz. $385

MANCHAMANTELES OAXAQUEÑO

A sauce of ancho and Oaxacan pasilla chiles. Slices of fruit are added to the sauce, making it sweet and a little spicy; made with pineapple and plantain.

Turkey Breast

180 grs/6.35oz. $385

Duck

180 grs/6.35oz. $495

Pork

180 grs/6.35oz. $385

CHICHILO NEGRO

Of the seven moles of Oaxaca, this one stands out as the most unusual and difficult to find. This mole is for lovers of complex and subtle flavors, in which the flavor of ash is a delight.

Leg of Venison

150 grs/5.30 oz. $520

Filet of Beef

180 grs/6.35oz. $495

Lamb Chops

4 pieces. $520

Short Rib

180 grs/6.35oz. $495

LEGENDARIO MOLE NEGRO

This mole crowns the famous classification of the 7 moles of Oaxaca; it is the most renown, considered “the king among moles." Of a brilliant black hue and velvety texture, complex flavors both sweet and slightly spicy.

Filet of Beef

180 grs/6.35oz. $495

Turkey Breast

180 grs/6.35oz. $385

Chicken Breast or leg and thigh

180 grs/6.35oz. $385

Pork

180 grs/6.35oz. $385

Short Rib

180 grs/6.35oz. $495

Los 7 Moles de Oaxaca

Tue, 30 May 2023 17:17:00 GMT

LOS 7 MOLES DE OAXACA

Oaxaca es conocida como la tierra de los 7 moles, la realidad es que existen más, todos ellos de diversos colores. Este festival es la mejor manera de adentrarse al mundo de los moles de oaxaca, de los valles centrales.
Elija la proteína a su gusto

MOLE AMARILLO

En la actualidad muchos elaboran este molecon chile guajillo, pero nosotros preservamos la receta antigua, hecha con chile chilhuacle amarillo, que es un chile muy caro, escaso y raro de ver.

Filete de res

180 grs. $495

Pechuga de pavo

180 grs. $385

Pechuga o pierna y muslo de pollo

180 grs. $385

Cerdo

180 grs. $385

Chuletas de cordero

4 piezas. $520

Short Rib

180 grs . $495

MOLE COLORADITO

Este mole se hace con una mezcla de chiles chilhuacle rojo y guajillo, de tono color rojo intermedio entre el del mole amarillo y el colorado con un sabor dulzón y ligeramente picante.

Pechuga de pavo

180 grs. $385

Pechuga o pierna y muslo de pollo

180grs. $385

Cerdo

180grs. $385

MOLE COLORADO

Mole de chile ancho, chilhuacle rojo y especias de tono rojo oscuro.

Pechuga de pavo

180 grs. $385

Pechuga o pierna y muslo de pollo

180 grs. $385

Cerdo

180 grs. $385

MOLE VERDE

De hierbas frescas, chile verde y tomate verde. De un sabor fresco, ligeramente picante y con cierta acidez.

Short Rib

180 grs. $495

Cerdo

180 grs. $385

MANCHAMANTELES OAXAQUEÑO

Salsa de chile ancho y pasilla oaxaqueño. A la salsa se le agregan trozos de fruta, lo cual la hace dulce y picosita, elaborada con piña y plátano macho.

Pechuga de pavo

180 grs. $385

Pato

180 grs. $495

Cerdo

180 grs. $385

CHICHILO NEGRO

Entre los 7 moles de Oaxaca, este mole se destaca por ser el más raro y difícil de encontrar. Este es un mole para los amantes de los sabores complejos y sutiles, en el que el sabor a cenizas es un deleite.

Pierna de venado

150 grs. $520

Filete de res

180 grs. $495

Chuletas de cordero

4 piezas. $520

Short Rib

180 grs. $495

LEGENDARIO MOLE NEGRO

Este mole corona la famosa clasificación de los 7 moles de Oaxaca, es el más famoso, considerado "El rey de los moles”. Su tono es negro brillante y de textura aterciopelada; de sabores complejos, dulces y ligeramente picantes.

Filete de res

180 grs. $495

Pechuga de pavo

180 grs. $385

Pechuga o pierna y muslo de pollo

180 grs. $385

Cerdo

180 grs. $385

Short Rib

180 grs. $495

El mango

Mon, 10 Apr 2023 15:55:00 GMT

El mango

ENTRADAS Y PRIMEROS TIEMPOS

GUACAMOLE DE MANGO

Mezcla de aguacate con trozos de mango. 110 grs. $230

PICO DE GALLO CON MANGO

Chile, jitomate, cebolla con cubos de mango. Acompañado con totopos de maíz, ideal para botana. 110 grs. $170

CEVICHE DE PESCADO con mango

Pescado marinado en jugo limón con trozos de mango y aguacate. 110 grs. $265

SOPA FRÍA DE MANGO

Con perlas de gelatina de menta y almendras tostadas. 240ml. $180

ENSALADA DE MANGO

Rebanada de mango sobre lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca. 200grs. $230
* Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

PLATOS FUERTES

ARRACHERA ASADA

A elegir guarnición de arroz blanco o verduras del día, servida con pico de gallo de mango. 200grs. $435

FILETE DE PESCADO TILAPIA O PECHUGA DE POLLO ASADA

A elegir guarnición de arroz o verduras del día, servida con pico de gallo. Pescado 220 grs. $355 Pechuga de pollo 220 grs. $350

FILETE DE ROBALO

A elegir guarnición de arroz o verduras del día, servida con pico de gallo. 220grs. $490

PATO CON SALSA DE MANGO

Salsa dulce con especias y arroz blanco con nuez de la India. 180grs. $500

CAMARONES ENVUELTOS CON COCO EN SALSA DE MANGO

A elegir guarnición de arroz blanco o verduras del día. 5 piezas U-15. $495

CAMARONES SALTEADOS EN PICO DE GALLO DE MANGO

A elegir guarnición de arroz blanco o verduras del día. 5 piezas U-15. $495

BEBIDAS Y COCTELES

agua DE MANGO

Elaborada con mango manila. 350 ml. $55

MANGO MANGUITO

Coctel ligero preparado con tequila y mango, cubierto de crema de coco batida 180 ml. $170

MARGARITA DE MANGO

Preparado con tequila y mango, servido en las rocas. 120ml. $168

postres

COPA DE MANGO FRESCO

Trozos de pulpa natural con crema batida y frambuesas. 150 grs. $160

BUÑUELOS RELLENOS DE MANGO

Un gran clásico de todos los años. Servidos con cinco salsas diferentes, zapote negro, frutos rojos, vainilla, café y chocolate. 5 piezas. $210

NIEVE O HELADO DE MANGO

Servido con salsa de frutos rojos y crema batida. 90 grs. $180

COPA DE ESPUMA DE MANGO

Con crema batida, frambuesas y frutos rojos. 120 grs. $180

El mango (English)

Mon, 10 Apr 2023 15:55:00 GMT

El mango

STARTERS

GUACAMOLE DE MANGO

Our traditional guacamole of the mango season. Accompanied with corn tortillas chips. 110 grs. (3.8 oz.) $230

PICO DE GALLO CON MANGO

Made with chile cubes, red tomato, onion and mango. Accompanied with corn tortillas chips. Perfect Snack! 110 grs. (3.8 oz.) $170

CEVICHE DE PESCADO con mango

Fish marinated in lemon juice, served with slices of mango and avocado. 110 grs. (3.8 oz.) $265

SOPA FRÍA DE MANGO

Cold mango soup with mint gelatin pearls and toasted almonds. 240ml. (8.1 fl. oz.) $180

ENSALADA DE MANGO

Slices of mango on a bed of organic lettuces, with avocado, jicama and red onion, served with a basil dressing. 200grs. (7 oz.) $230
* Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

MAIN DISHES

ARRACHERA ASADA

Skirt steak served with pico de gallo and a choice of festive rice or fresh vegetables. 200grs. (7 oz.) $435

FILETE DE PESCADO TILAPIA O PECHUGA DE POLLO ASADA

Served with pico de gallo and choice of festive rice or fresh vegetables. Fish 220 grs. ( 7.7 oz.) $355 Chicken breast 220 grs. (7.7 oz.) $350

FILETE DE ROBALO

Bass served with pico de gallo and a choice festive rice or fresh vegetables. 220grs. (7.7 oz.) $490

PATO CON SALSA DE MANGO

Duck leg and thigh confit with sweet mango sauce and spices. Accompanied with festive rice. 180grs. (6.3 oz.) $500

CAMARONES ENVUELTOS CON COCO EN SALSA DE MANGO

Coconut wrapped shrimp, served with pico de gallo or a choice of festive rice or fresh vegetables. 5 pieces U-15. $495

CAMARONES SALTEADOS EN PICO DE GALLO DE MANGO

Sauteed shrimp with pico de gallo and choice of festive rice or fresh vegetables 5 pieces U-15. $495

DRINKS AND COCKTAILS

agua DE MANGO

Made with fresh manila mango fruit. 350 ml. (11.8 fl. oz.) $55

MANGO MANGUITO

Smooth mango Tequila cocktail, topped with whipped coconut cream. 180 ml. (6 fl. oz.) $170

MARGARITA DE MANGO

Tequila cocktail served on the rocks.
120ml. (4 fl. oz.) $168

desserts

COPA DE MANGO FRESCO

Diced mango pulp with whipped cream and raspberries. 150 grs. (5.2 oz.) $160

BUÑUELOS RELLENOS DE MANGO

An all-time classic mango wraps served with five different sauces: black zapote, red berries, vainilla, coffee and chocolate. 5 pieces. $210

NIEVE O HELADO DE MANGO

Mango ice cream served in a goblet topped with a sauce of red berries and whipped cream. 90 grs. (3.1 oz.) $180

COPA DE ESPUMA DE MANGO

Fresh mango and delicious dessert served with whipped cream raspberries and red berries. 120 grs. (4.2 oz.) $180

De Alma Jarocha 2023

Thu, 09 Feb 2023 23:32:00 GMT

Primeros Tiempos

Empanaditas de carne de res, Coatzacoalcos

De los recuerdos de infancia. 2 empanaditas rellenas de picadillo de carne de res, servidas con col, crema, queso y salsa roja. Receta del Mercado Morelos. $235

Mogo mogo relleno de picadillo, Tlacotalpan

Plátano macho machacado, relleno de picadillo especial de carne de cerdo con uvas pasas, aceitunas, almendras y alcaparras. Bañado con salsa roja de jitomate, queso fresco y crema. 1 pieza $255

Mogo mogo vegano, Tlacotalpan

Plátano macho machacado, relleno de frijol negro. Bañado sólo con salsa roja de jitomate.
1 pieza $255 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

Ceviche clásico, Alvarado

Pescado sierra* con jitomate, cebolla, cilantro, chile verde jalapeño y aguacate. Con toque de aceite de oliva. 120g $280

Tamalito ranchero, Tlacotalpan

Receta especial de masa colada de maíz, preparado con generosa porción de carne de cerdo en salsa de chile ancho y hoja santa. 1 pieza $205
* Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

PLATOS FUERTES

Nuestro afamado “Arroz a la tumbada”, El conchal

Arroz caldoso con almeja, camarones, pescado, pulpa de jaiba y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, aromatizado con epazote, perejil ranchero y orégano Yucateco. 200g $525

Huachinango a la veracruzana, Puerto de Veracruz

El platillo más famoso de todo el estado, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasa. 180g $490

ESPÁRRAGOS O BERENJENAS A LA VERACRUZANA

Salteados con aceite de oliva, preparados a la veracruzana. 100g $385 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

Empipianadas rellenas de minilla de camarón, Tamiahua

3 Tortillas de maíz bañadas con pipián verde de semillas de calabaza. La minilla es un picadillo de camarón con aceitunas, uvas pasas, alcaparras y almendras. $465

Empipianadas veganas

3 Tortillas de maíz recién hechas, bañadas con pipián verde. $465 Platillo vegano�55356;�57137; Los veganos soliciten sin lácteos.

Pescados o camarones en pipián verde, Papantla

Sutil salsa de pepita de calabaza, ajonjolí y cilantro. Robalo, huachinango o mero según el día. 180g $490 5 Camarones U15. $495 Acompañado con arroz blanco de fiesta.

Camarones enchipoclados, estilo San Rafael

5 Camarones grandes U15 al mojo de ajo y chile meco. Acompañados de arroz blanco de fiesta o verduritas del día. $495

ESPÁRRAGOS O BERENJENAS ENCHIPOCLADAS, ESTILO SAN RAFAEL

Al mojo de ajo y chile meco.
Acompañados de arroz blanco de fiesta o verduritas del día. 100g $495 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

Pulpos Jarochos, Puerto de Veracruz

Cocinados en salsa a la veracruzana sobre cama de arroz y plátanos machos fritos. 150 gramos de pulpo preparado. $490

Pulpos en su tinta, Alvarado

Servidos con arroz blanco y plátano macho. 150 gramos de pulpo preparado $490

De Alma Jarocha 2023 (English)

Thu, 09 Feb 2023 23:32:00 GMT

first times

Empanaditas de carne de res, Coatzacoalcos city

Childhood memories. 2 Small empanadas stuffed with ground beef, served with cabbage, cream, chesse and red salsa (not spicy). Mercado de Morelos recipe. $235

Mogo mogo relleno de picadillo , Tlacotalpan City

Crushed plantain stuffed with pork meat, olives, raisins, capers and almonds. Served with red tomato sauce, chesse and cream. 1 piece. $255

MOGO MOGO VEGANO, Tlacotalpan City

Crushed plantain stuffed with black beans. Bathed just with tomato sauce. 1 piece . $255 Vegan Dish �55356;�57137;�55356;�57137;

CEVICHE CLÁSICO, Alvarado City

Mackerel fish* with tomato, onion, coriander, chile verde jalapeño and avocado. With a touch of olive oil. 120 grams. (4.23 oz.) $280

TAMALITO RANCHERO, Tlacotalpan City

Special recipe of strained corn dough, prepared with a generous portion of pork meat in chile ancho and hoja santa sauce. 1 piece. $205

* These foods do not go through a cooking method.

Main courses

NUESTRO AFAMADO “ARROZ A LA TUMBADA”, El Conchal City

Soupy rice with shrimps, fish, crab meat, clams and octopus. Seasoned with pure achiote from Tabasco, scented with epazote parsley and oregano from Yucatan. 200 grams. (7 oz.) $525

HUACHINANGO A LA VERACRUZANA, Port of Veracruz

Most famous dish from Veracruz, served our style with tomato sauce, capers and prunes. 180 grams. (6.34 oz.) $490

ESPÁRRAGOS O BERENJENAS A LA VERACRUZANA

Sauteed in olive oil, prepared Veracruz style. 100 grams. (3.5 oz.) $385 Vegan Dish �55356;�57137;�55356;�57137;

EMPIPIANADAS RELLENAS DE MINILLA DE CAMARÓN, Tamiahua City

3 corn tortillas bathed with pipián verde made with pumpkin seeds. Minilla is the stuffing made with chopped shrimp, olives, raisins capers and almonds. $465

EMPIPIANADAS VEGANAS

3 corn tortillas bathed with pipián verde made with.
$425 Vegetarian dish. Vegan can ask without dairy. �55356;�57137;

PESCADO O CAMARONES EN PIPIÁN VERDE, Papantla City

Lightweigth pumpkin, sesame and cilantro sauce. Red snapper, bass or mere. 180 grams (6.34 oz) $490 5 large shrimp U15 $495 Served with festive rice.

CAMARONES ENCHIPOCLADOS, ESTILO SAN RAFAEL

5 large shrimp U15 with garlic oil and meco chile. Accompanied with pickled vegetables or white rice $495

ESPÁRRAGOS O BERENJENAS ENCHIPOCLADAS, ESTILO SAN RAFAEL

With garlic and chile meco. Served with festive rice or vegetables. 100 grams. (3.5 oz.) $455 Vegan Dish �55356;�57137;�55356;�57137;

PULPOS JAROCHOS, Port of Veracruz

Octopus cooked Veracruz style, over and rice bed with fried plantain. 150 grams cooked octopus. (5.29 oz.) $490

PULPOS EN SU TINTA, Alvarado City

Served with white rice and fried plantain 150 grams cooked octopus. (5.29 oz.) $490

Festival Yucatán

Fri, 06 Jan 2023 23:18:00 GMT

ENTRADAS PARA COMPARTIR

CHAYITAS de Akil

4 gorditas de masa de maíz mezcladas con *Chaya. Servidas con chiltomate espeso, chile dulce y *Xcatic. 4 piezas. . ..... $200

PANUCHOS DE COCHINITA PIBIL

Cuatro tortillas de maíz chicas, rellenas de frijol negro, con cochinita pibil encima y cebolla morada curtida. 4 piezas. ..... $270

SALPICÓN DE VENADO

Con rábano, naranja agria y orégano yucateco. La proteína se genera en UMA (reservas controladas de venados, para garantizar su preservación). 150 grs ..... $335

SIKIL PAK de Peto

Pasta untuosa de pepita de calabaza con jitomates asados, cilantro y un toque de chile habanero. Servido en frío con *Is waaj. (Tortilla de maíz ancestral maya, mezclada con manteca y tostada) Veganos pueden solicitarlo con * Is waaj vegano. 180 grs. ..... $210 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

SIKIL ON de Oxkutzcab

Guacamole clásico al que se le añade pepita de calabaza tostada y molida. Acompañado con totopos de maíz. 150 grs. ..... $240 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

*SALBUTES CON RELLENO NEGRO de Umán

4 tortillas de maíz fritas, coronadas con *Boox but y cebolla encurtida. 4 piezas. . ..... $290

PAPADZULES de Mérida

3 tortillas empapadas con salsa de pepita de calabaza, rellenas de huevo cocido y acompañadas de salsa de jitomate. 3 piezas. ..... $315 Platillo vegetariano �55356;�57137;

sopas

SALPIMENTADO VERDE de Tekax

Caldo de pollo preparado con cilantro, cebollina y hierbabuena yucateca. Servido con calabaza local, chayote, zanahoria, plátano macho y pepino kat. 150 ml. ..... $200

SOPA DE LIMA de Maxcanú

Esta es la sopa más clásica de Yucatán. ¨La Reina¨ Caldo con pollo deshebrado preparado con recado blanco, cuadritos de tortilla frita y lima asada. 200 ml. . ..... $225

ALGO MUY ESPECIAL

QUESO RELLENO de Tekax

Se requieren por lo menos 4 personas para realizar la verdadera ceremonia del queso rebanado en su mesa.
Queso Edam relleno de picadillo de cerdo, alcaparras, aceitunas, pasitas y unos cuantos secretos. Con todos sus acompañantes: *Ko'ol blanco, *Ko'ol rojo y chiltomate espeso. Esta porción puede ser de 4 a 6 comensales. 1 pieza $2,500

PLATOS FUERTES

BRAZO DE REINA de Tixmehuac

Tamal enrollado de maíz y *Chaya, relleno de pepita de calabaza y huevo cocido. Acompañado de salsa de jitomate. 150 grs. . ..... $230

PIPIÁN YUCATECO de Chemax

Ancestral pipián de semilla de calabaza *Xmejen k'uum con achiote. Lo servimos con su original y preciado *Ye´ek. Técnica dificilísima de ver hoy en día en Yucatán por el exhaustivo trabajo que requiere extraer el aceite de pepita de calabaza. Medallón de pierna de venado. 180 grs. . ..... $510

PIPIÁN VEGANO de Chemax

De pepitas de calabaza *Xmejen k'uum molidas con achiote, acompañado de raíces, calabaza local, chayote y zanahoria. 150 ml. . ..... $420 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

PESCADO TIKIN XIC

Preparado con achiote, acompañado con plátano macho y aguacate. Todo un clásico de la costa norte de la Península de Yucatán. Filete de robalo o mero según el día. 180 grs. ..... $450

POC CHUC de Maní

Filete de cerdo marinado en jugo de naranja agria, asado al carbón y servido con sus guarniciones clásicas. 180 grs.. ..... $350

POSTRES

DULCE DE PAPAYA de Ticul

Papaya verde lentamente cocinada por 24 horas en almíbar de higo y canela. Opción 1: suculentos trozos de papaya en almíbar. Opción 2: suculentos trozos de papaya con queso edam. Opción 3: suculentos trozos de papaya con helado de vainilla. 140 grs. ..... $195

TRES ATROPELLADOS EN EL MERCADO

Degustación de: atropellado de camote; atropellado de camote y coco; atropellado de camote, coco y piña; dulce de ciricote, dulce de nances, nances en licor e *Is waaj dulce. 7 dulces. ..... $395

BREVIARIO

*Boox but: Palabra del maya “boox” negro, y “but” embutido o relleno, relleno negro. *Chaya: Hoja o “quelite” muy valorado y usado desde la época de los mayas. *Ibes: Variedad de frijol endémico de la Península de Yucatán. *Is waaj: Palabra del maya “iis waah”, tortilla de maíz nuevo, tostada sobre comal. *Ko´ol blanco: Salsa espesa a base de caldo pollo y masa de maíz o harina de trigo. *Ko´ol rojo: Salsa espesa a base de caldo pollo y masa de maíz o harina de trigo, tintada de achiote. *Lomitos de Valladolid: Guiso a base de lomo de cerdo, creado en Valladolid Yucatán. *Peninsular: Que pertenece a la Península de Yucatán. *Pol kan: Palabra del maya “po’ol” (cabeza) y “kan” (serpiente), antojito en forma de cabeza de serpiente y relleno con *Tokzel. *Salbute: Palabra del maya “salbut” (de relleno ligero), antojito a base de maíz, coronado con guisos según la región. *Tokzel: Técnica antigua para cocer *Ibes, mezclados con pepita molida sobre una piedra caliente llamada “tuktunich”. *Xcatic: Chile fresco que aporta sabor, no picor. *Xmejen kuum: Calabaza de pepita plana y menuda. *Xnipec: Palabra del maya “Xni” nariz, “Pec” perro, salsa de jitomate, cebolla morada y chile habanero que deja la sensación a “nariz de perro”. *Ye´ek: Es el aceite que se extrae de la pepita menuda *Xmejen kuum.

Chiles en nogada 1821

Tue, 02 Aug 2022 14:37:00 GMT

LOS CHILES

La diferencia del relleno de los “chiles en nogada”a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción generosa de fruta compuesta por: manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, piñones rosas de Coahuila y duraznos amarillos de Calpan, Puebla. Además de estar condimentados sutilmente con varias hierbas aromáticas y especias, es un picadillo mucho más complejo.
TODOS LOS PICADILLOS INCLUYEN PASAS, ACEITUNAS, ALCAPARRAS EN DIFERENTES CANTIDADES, SEGÚN RECETA.

CHILE RELLENO DE ATLIXCO

Carne de cerdo de calidad suprema, certificación TIF. de pénjamo, Guanajuato, picada con generosa porción de frutas de sabor muy sutil.

Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 50% carne, 50% fruta que es una combinación ideal. Servido con cualquiera de nuestras nogadas.
1 pieza, 450 gramos. .... $540

CHILE RELLENO DE COXCATLÁN

De carne de cerdo de calidad suprema, certificación TIF. de pénjamo, Guanajuato. deshebrada 70% carne, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse. Servido con cualquiera de nuestras nogadas.
1 pieza, 450 gramos. .... $540

CHILE RELLENO DE CD. DE PUEBLA

Picadillo de carne de res de primera calidad, 80% carne, 20% fruta. Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos para los que no pueden comer cerdo. Servido con cualquiera de nuestras nogadas.
1 pieza, 450 gramos. .... $540

CHILE RELLENO VEGANO

Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras. Receta clásica sin carne. Es igual o más sabros que cualquier otro chile. Lacto vegetarianos, pueden comer cualquier nogada.
1 pieza, 450 gramos. .... $540

LAS NOGADAS

PARA BAÑAR SU CHILE A ELECCIÓN

NOGADA ANTIGUA

Es una nogada suculenta, el tenue sabor salado lo obtiene de un poco de queso. Es la más fina de todas porque está hecha principalmente de nuez fresca, al no endulzarse no hay manera de falsificar la nogada. Esta nogada es muy antigua, ha desaparecido por su alto costo. Ideal para cualquiera de los chiles

NOGADA DULCE

NOGADA MIXTA

Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce. El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce. Las dos anteriores. Ideal para cualquiera de los chiles

NOGADA 1378

NOGADA VEGANA

Antigua receta sin queso ni lácteo, basada en el libro; “La cocinera poblana”. Dulcecita, con un toque de canela, con alto porcentaje de nuez fresca, un poco de almendra y azúcar. Ideal para cualquiera de los chiles

¿Y EL VINO?

En mi opinión el champán es ideal, por eso tenemos varios por copeo así como vino espumosos, blancos, rosados, naranjas y tintos. Copa 187 ml Botella 750 ml

ROSADO

L´Ostal Cazes Róse Precio por copa: .... $205 Precio por botella: .... $820 Primavera L.A Cetto Precio por copa: .... $135 Precio por botella: .... $540

VINO ESPUMOSO

Rosado, La Vista, GTO Precio por copa: .... $375 Precio por botella: .... $1,500 Blanco,Cremant de Borgoña Precio por copa: .... $360 Precio por botella: .... $1,430

CHAMPÁN

Veuve Clicquot Precio por copa: .... $690 Precio por botella: .... $2,760 Veuve Clicquot Rose Precio por copa: .... $725 Precio por botella: .... $2,900 Moet Chandon Precio por copa: .... $648 Precio por botella: .... $2,590 Moet Chandon Rose Precio por copa: .... $738 Precio por botella: .... $2,950 Drappier Carte d´Or Precio por copa: .... $621 Precio por botella: .... $2,485

TRIGARANTE

Delicioso coctel a base de piñón, granada y tequila. 300 ml .... $165

NARANJA

Golem Naranja Precio por copa: .... $275 Precio por botella: .... $1,100

HUANA MIMOSA

Refrescante coctel de huana y vino espumoso. 150 ml .... $170

NOTA HISTÓRICA

Con estos chiles se celebran las fiestas de independencia en septiembre en México, además de su suculento sabor, se dice que tiene los 3 colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo. La leyenda dice que los chiles en nogada fueron servidos a Don Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, fecha en que Iturbide visitó la Ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba con el último virrey de la Nueva España, Juan O´Donojú, hecho tras el cual se consumaría la independencia de México. Es una receta sumamente larga y complicada, que sólo se puede hacer de julio a septiembre, fecha en que todos los ingredientes frescos están disponibles. Chef Zurita.

Festival de Tlaxcala 2022

Mon, 16 May 2022 17:21:00 GMT

AGUAS FRESCAS DE TLAXCALA

AGUA DE BARRANCA, Zacatelco

Refrescante agua elaborada con semilla de cacao, maíz blanco y anís. 350 ml. ..... $62

AGUA DE CHILACAYOTE, Contla de Juan Cuamatzi

Elaborada con chilacayotes tiernos y jugo de limón. 350 ml. ..... $55

AGUA DE LIMÓN CON PIOJOS, Tlaxco

En Tlaxcala a la chía en esta agua se le dice piojos. 350 ml. ..... $50

HORCHATA DE AMARANTO, Nativitas

Deliciosa horchata elaborada a base de harina de amaranto. 350 ml. ..... $60

HORCHATA DE AVENA CON GUAYABA, Calpulalpan

Refrescante combinación de avena y guayaba. 350 ml. ..... $62

AGUA DE COCO

Cien porciento natural y no de bote. 350 ml. ..... $50

AGUA DE JAMAICA

Jamaica orgánica de los indígenas nahuas de Michoacán. 350 ml. ..... $50

Entradas y sopas

TLACOYO ROSA, Contla de Juan Cuamatzi

Hecho con masa de maíz rojo y relleno con una pasta de frijol. Lo servimos con verduras en escabeche, salsa verde, queso fresco y cebolla. Los veganos pueden solicitarlo sin queso. 1 pieza ..... $135

ESQUITES CON HUITLACOCHE, Totolac

Granos de elote tierno cocidos con cebolla y chile serrano, perfumados con hojas de epazote y hongo de maíz. Se sirve con mayonesa, queso Cotija y polvo de chiltepin. Los veganos pueden solicitarlo sin mayonesa ni queso. 120 gr. ..... $195

NOPALES GRATINADOS, Tlaxcala Capital

Horneado de láminas de nopales tiernos, papas y queso tipo manchego. Bañados con una ligera salsa de jitomate. 150 gr. ..... $150

CHILEATOLE VERDE, Totolac

Ancestral sopa espesa elaborada con masa de maíz blanco, chile serrano, guías de calabaza y epazote; acompañado de granos de elote. 240 ml. ..... $180

TLATLAPAS, Chiautempan

"Puré de frijol tostado y molido". Sopa de frijol amarillo acompañado de nopalachicle (corazón de nopal) y rajas de chile loco. 240 ml. ..... $170

SOPA DE QUINTONILES, San Juan Ixtenco

Reconfortante sopa cocinada con el jugo de los quelites-quintoniles. 240 ml. ..... $180

MOLES TLAXCALTECAS

MOLE VERDE TLAXCALTECA, Contla de Juan Cuamatzi

Tradicional de las comunidades del sur de Tlaxcala, hecho de tomate verde y chile serrano; lleva flores de calabaza, habas verdes y calabacitas. Servido con pork belly. 180 gr. ..... $450

MOLE DE LADRILLO (MATUMA), San Juan Ixtenco

Este es un mole de ritual otomí que se elabora para las fiestas de San Juan Bautista. Su color es brillante y lo preparamos a base de chile guajillo, cebolla, ajo y semillas de cilantro. Es espesado con masa de maíz y acompañado con filete de res. Se sirve con un tamal tonto de hoja morada. 180 gr. ..... $440

MOLE COLORADO DE FIESTA, Contla

Elaborado con chile ancho, chile pasilla, chile mulato y chile chipotle, se sirve con guajolote. Dependiendo la ocasión del ritual, se acompaña con tamales tontos blancos de anís. 180 gr. ..... $340

MOLE NEGRO DE HUITLACOCHE, Tetla de la solidaridad

Único de Tlaxcala con huitlacoche seco que se guarda para los meses de sequía, pasado el tiempo de lluvias (de junio a septiembre). Lo servimos con trozos de ribeye de cerdo. 250 gr. ..... $380

OTROS GUISOS

TORTITAS DE HUAUZONTLES CON MOLE, Tlaxcala capital

El mole que baña las tortitas es de fiesta y la carne se sustituye por huauzontle relleno con queso panela. En este platillo lo que más se cobra es la mano de obra. 2 piezas ..... $330

TORTITAS DE HUAUZONTLES EN CALDILLO DE JITOMATE, Tlaxcala capital

Huauzontles rellenos de queso panela, bañados en salsa de jitomate. En este platillo lo que más se cobra es la mano de obra. 2 piezas ..... $330

PIPIÁN VERDE, Santa Cruz Tlaxcala

Hecho con tomate verde, chile verde, pepita de calabaza, acelga y espinaca. Tradicionalmente es servido con pechuga o pierna y muslo de pollo, se acompaña con arroz blanco. 180 gr. ..... $345

PIPIÁN ROJO VEGANO, Contla de Juan Cuamatzi

En su mayoría hecho de ajonjolí, pepita de calabaza, chile guajillo y semillas de los chiles que son desvenados durante la recolección del año. Servido con chilacayotes tiernos. 180 gr. ..... $410

Mmm.. Mango 2022! (English)

Mon, 07 Mar 2022 22:46:00 GMT

El Mango

This exotic fruit it is more delicious if it is not manipulated and cooked. All the Festival dishes have a rustic touch, respecting the fruit and making them a true delicacy. Our preparations are mainly made from Manila mango fruit

Agua de Mango

Made with Fresh Manila mango fruit. $55 ...... 350 ml

Mango Manguito

Smooth mango Tequila cocktail, topped with whipped coconut cream.
$170 ..... 180 ml

Margarita de Mango

Tequila cocktail served on the rocks. $165 ..... 120 ml

Starters

Pico de Gallo de Mango

Made with Chile cubes, red tomato, onion and mango. Accompanied with corn tortillas chips. ¡Perfect Snack! $ 155 ...... 110 g

Guacamole de Mango

Our traditional guacamole of the mango season. Accompanied with corn tortilla chips. $ 210 ...... 110 g

Ensalada de Mango

Slices of mango on a bed of organic lettuces, with avocado, jicama and red onion, served with a basil dressing. $210 ...... 200 g

Ceviche de Pescado con Mango

Fish marinated in lemon juice, served with slices of mango and avocado. $245 ...... 110 g

Sopa Fría de Mango

Cold mango soup with mint gelatin pearls and toasted almonds $165 ...... 240 ml

Main Dishes

Arrachera Asada

Skirt steak served with pico de gallo de mango and a choice of festive rice or fresh vegetables. $395 ...... 200g

Filete de Pescado Tilapia o Pechuga de Pollo Asada

Served with pico de gallo de mango and a choice of festive rice or fresh vegetables. Fish $300 ...... 220g. Chicken breast $330 ...... 220g

Filete de Robalo

Bass served with pico de gallo de mango and a choice of festive rice or fresh vegetables. $445 ....... 220g

Pato con Salsa de Mango

Duck leg and thigh confit with sweet mango sauce and spices. Accompanied with festive rice. $435 ...... 180g

Camarones Envueltos con Coco en Salsa de Mango

Coconuts wrap shrimp with select of festive rice or fresh vegetables. $450 ...... 5 pieces U-15

Camarones Salteados en Pico de Gallo de Mango

Stir fry shrimp with select of festive rice or fresh vegetables. $460 ...... 5 pieces U-15

Desserts

Copa de Mango fresco

Diced mango pulp with whipped cream and raspberries. $145 ...... 150 g

Buñuelos Rellenos de Mango

An all-time classic mango wraps served with five different sauces: black zapote, red berries, vanilla, coffee and chocolate.
$1 90 ...... 5 piezas

Nieve o Helado de Mango

Mango ice cream served with a sauce of red berries and whipped cream.
$165 ...... 90g

Copa de Espuma de Mango

Fresh mango and delicious dessert, served with whipped cream and red berries. $165 ...... 120 g

¡Mmm.. Mango 2022!

Mon, 07 Mar 2022 22:46:00 GMT

El Mango

Este fruto exótico mientras menos manipulado y cocinado esté, es más delicioso. Los platillos de este festival tienen un toque rústico, respetando el fruto y haciendo de ellos un verdadero manjar. Nuestros preparados están hechos principalmente de mango Manila.

Agua de Mango

Hecha con fruta fresca $55 ...... 350 ml

Mango Manguito

Coctel de tequila con mango licuado  a punto de nieve, copeteado con crema batida de coco. $170 ..... 180 ml

Margarita de Mango

Este tradicional coctel lo preparamos con mango y lo servimos en las rocas. $165 ..... 120 ml

Entradas

Pico de Gallo de Mango

Elaborado con cubitos de chile, jitomate, cebolla y mango. Acompañado con totopitos de maíz. ¡Ideal para botanear! $ 155 ...... 110 g

Guacamole de Mango

Nuestro tradicional guacamole en temporada de mango, acompañado con totopitos de maíz. $ 210 ...... 110 g

Ensalada de Mango

Rebanadas de mango sobre lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca. $210 ...... 200 g

Ceviche de Pescado con Mango

Pescado marinado en jugo de limón con trozos de mango y aguacate. $245 ...... 110 g

Sopa Fría de Mango

Con perlas de gelatina de menta y almendras tostadas. ¡Refrescante! $165 ...... 240 ml

Platos Fuertes

Arrachera Asada

La servimos con pico de gallo de mango y guarnición a elegir: arroz de fiesta o verduras del día. $395 ...... 200g

Filete de Pescado Tilapia o Pechuga de Pollo Asada

Copeteado con pico de gallo de mango y guarnición a elegir: arroz de fiesta o verduras del día Pescado $300 ...... 220g. Pechuga de pollo $330 ...... 220g

Filete de Robalo

Lo servimos con pico de gallo de mango y guarnición a elegir: arroz de fiesta o verduras del día. $445 ....... 220g

Pato con Salsa de Mango

Confite de pierna y muslo de pato con salsa dulce de mango y especias. Acompañado con arroz de fiesta. $435 ...... 180g

Camarones Envueltos con Coco en Salsa de Mango

A elegir: guarnición de arroz de fiesta o verduras del día $450 ...... 5 piezas U-15

Camarones Salteados en Pico de Gallo de Mango

A elegir: guarnición de arroz de fiesta o verduras del día $460 ...... 5 piezas U-15

Postres

Copa de Mango fresco

Pulpa de mango en trozos con crema batida y frambuesas. $145 ...... 150 g
Buñuelos Rellenos de Mango
Un gran clásico de todos los años. Servidos con cinco salsas diferentes, zapote negro, frutos rojos, vainilla, café y chocolate. $190 ...... 5 piezas

Nieve o Helado de Mango

Acompañado con salsa de frutos rojos y crema batida. $165 ...... 90g

Copa de Espuma de Mango

Fresco y delicioso postre, servido con crema batida, frambuesas y frutos rojos. $165 ...... 120 g

De Alma Jarocha 2022 (English)

Thu, 13 Jan 2022 22:30:00 GMT

Starters or first times

Empanaditas de carne de res, Coatzacoalcos

Childhood memories 2 Small empanadas stuffed with ground beef, served with cabbage, cream, chesse and red salsa (not spicy). Mercado de Morelos Recipe. $210

Mogo mogo relleno de picadillo, Tlacotalpan

Crushed plantain stuffed with pork meat, raisins, olives, almonds, and capers. Served with red tomato sauce, chesse and cream. 1 piece $230

Ceviche clásico, Alvarado

Mackerel fish* with tomato, onion, coriander, chile verde jalapeño and avocado. With a touch of olive oil. 120g $245

Tamalito ranchero, Tlacotalpan

Special recipe of strained corn dough, prepared with a generous portion of pork meat in chile ancho and hoja santa sauce. 1 piece $195

Childhood memories

2 Small empanadas stuffed with ground beef, served with cabbage, cream, chesse and red salsa (not spicy). Mercado de Morelos Recipe. $210

Mogo mogo relleno de picadillo, Tlacotalpan

Crushed plantain stuffed with pork meat, raisins, olives, almonds, and capers. Served with red tomato sauce, chesse and cream. 1 piece $230

Ceviche clásico, Alvarado

Mackerel fish* with tomato, onion, coriander, chile verde jalapeño and avocado. With a touch of olive oil. 120g $245

Tamalito ranchero, Tlacotalpan

Special recipe of strained corn dough, prepared with a generous portion of pork meat in chile ancho and hoja santa sauce. 1 piece $195

ALMA VERDE,

Dishes for vegan vegetarian

Empipianadas verdes

3 corn tortillas freshly made, bathed with pipián verde. $385

Mogo mogo vegano, Tlacotalpan

Crushed plantain stuffed with black beans. Bathed just with red tomato sauce. 1 piece $230

Espárragos o Berenjenas a la veracruzana

Sauteed in olive oil, prepared Veracruz style. 100g $355

Espárragos o Berenjenas enchipocladas, estilo San Rafael

With garlic and chile meco. Served with festive rice or vegetables. 100g $415

Main courses

Our famous “Arroz a la tumbada”, El conchal

Soupy rice with shrimps, fish, crab meat, clams and octopus. Seasoned with pure achiote from Tabasco, scented with epazote, parsley and oregano from Yucatán. 200g $485

Huachinango a la veracruzana, Puerto de Veracruz

Most famous dish from Veracruz, served our style with tomato sauce, capers and prunes. 180g $450

Empipianadas rellenas de minilla de camarón, Tamiahua

3 corn tortillas bathed with pipián verde made with pumpkin seeds. Minilla is the stuffing made with chopped shrimp, olives, raisins, capers and almonds. $425

Pescados o camarones en pipián verde, Papantla

Lightweight pumpkin, sesame, and cilantro. Red snapper, bass or mere. 180g $450 5 Large shrimp U15. $470 Served with festive rice.

Camarones enchipoclados, estilo San Rafael

5 Large shrimp U15 in tomato sauce with chile chipotle, white wine and served with vegetables. $450

Pulpos Jarochos, Puerto de Veracruz

Octopus cooked Veracruz style, over a rice bed with fried plantain. 150 grams, cooked octopus. $450

Pulpos en su tinta, Alvarado

Served with white rice and fried plantain. 150 grams, cooked octopus $450

De Alma Jarocha 2022

Thu, 13 Jan 2022 21:04:00 GMT

Entradas o Primeros Tiempos

Empanaditas de carne de res, Coatzacoalcos

De los recuerdos de infancia. 2 empanaditas rellenas de picadillo de carne de res, servidas con col, crema, queso y salsa roja. Receta del Mercado Morelos. $210

Mogo mogo relleno de picadillo, Tlacotalpan

Plátano macho machacado, relleno de picadillo especial de carne de cerdo con uvas pasas, aceitunas, almendras y alcaparras. Bañado con salsa roja de jitomate, queso fresco y crema. 1 pieza $230

Ceviche clásico, Alvarado

Pescado sierra* con jitomate, cebolla, cilantro, chile verde jalapeño y aguacate. Con toque de aceite de oliva. 120g $245

Tamalito ranchero, Tlacotalpan

Receta especial de masa colada de maíz, preparado con generosa porción de carne de cerdo en salsa de chile ancho y hoja santa. 1 pieza $195

ALMA VERDE, Platillos

vegano vegetarianos

Empipianadas Verdes

3 Tortillas de maíz recién hechas, bañadas con pipián verde. $385

Mogo mogo vegano, Tlacotalpan

Plátano macho machacado, relleno de frijol negro. Bañado sólo con salsa roja de jitomate. 1 pieza $230

Espárragos o Berenjenas a la veracruzana

Salteados en aceite de oliva, preparadas a la veracruzana. 100g $355

Espárragos o Berenjenas enchipocladas, estilo San Rafael

Al mojo de ajo y chile meco. Acompañados con arroz blanco de fiesta o verduritas del día. 100g $415

PLATOS FUERTES

Nuestro afamado “Arroz a la tumbada”, El conchal

Arroz caldoso con almeja, camarones, pescado, pulpa de jaiba y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, aromatizado con epazote, perejil ranchero y orégano Yucateco. 200g $485

Huachinango a la veracruzana, Puerto de Veracruz

El platillo más famoso de todo el estado, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasa. 180g $450

Empipianadas rellenas de minilla de camarón, Tamiahua

3 Tortillas de maíz bañadas con pipián verde de semillas de calabaza. La minilla es un picadillo de camarón con aceitunas, uvas pasas, alcaparras y almendras. $425

Pescados o camarones en pipián verde, Papantla

Sutil salsa de pepita de calabaza, ajonjolí y cilantro. Robalo, huachinango o mero según el día. 180g $450 5 Camarones U15. $470 Acompañado con arroz blanco de fiesta.

Camarones enchipoclados, estilo San Rafael

5 Camarones grandes U15 al mojo de ajo y chile meco. Acompañados de arroz blanco de fiesta o verduritas del día. $450

Pulpos Jarochos, Puerto de Veracruz

Cocinados en salsa a la veracruzana sobre cama de arroz y plátanos machos fritos. 150 gramos de pulpo preparado. $450

Pulpos en su tinta, Alvarado

Servidos con arroz blanco y plátano macho. 150 gramos de pulpo preparado $450

Sinaloa "tierra adentro"

Fri, 29 Oct 2021 18:45:00 GMT

Cebada, Jipocuri, Ciruela seca

Salpicón de Atún ahumado

Arroz con almejas y raíz de cilantro

Chilorio casero

Guayabas en almibar

Mango

Thu, 03 Jun 2021 15:00:00 GMT

Entradas

Pico de gallo mango

Chile, jitomate, cebolla con cubos de mango y totopos de maiz, ideal para botana.

Guacamole de mango

Mezcla de aguacate con trozos de mango acompañado con totopos de maíz.

Ensalada de mango

Rebanada de mango sobre lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca.

Ceviche de pescado con mango

Pescado marinado en jugo de limón con trozos de mango y aguacate.

Sopa fría de mango

Con cubos de gelatina de menta y almendras tostadas. 240ml

Platos Fuertes

Arrachera asada

A elegir guarnición de arroz blanco o verduras del día, servida con pico de gallo de mango.

Pechuga pollo

A elegir guarnición de arroz o verduras del día servida con pico de gallo.

Filete de pescado tilapia

A elegir guarnición de arroz o verduras del día servida con pico de gallo.

Filete de robalo

A elegir guarnición de arroz o verduras del día servida con pico de gallo.

Pato con salsa de mango

Salsa dulce con especias y arroz blanco con nuez de la india.

Camarones envueltos con coco en salsa de mango

A elegir guarnición de arroz o verduras del día.

Camarones salteados en pico de gallo

A elegir guarnición de arroz o verduras del día

Postres

Copa de mango fresco

Trozos de Pulpa natural con crema batida y frambuesas

Buñuelos rellenos de mago

Un gran clásico de todos los años. Servidos con cinco salsas diferentes, zapote negro, frutos rojos, vainilla, café y chocolate.

Copa helada de mango

Con salsa de frutos rojos y crema batida.

Copa de espuma de mango

Con crema batida, frambuesa y frutos rojos.

Pipianes

Thu, 03 Jun 2021 14:37:00 GMT

Pipián Rojo

Yucatán

Muchos olvidan que en Yucatán existen pipianes porque siempre se piensa en la cochinita pibil. Este pipián es muy sabroso y delicado, enrojecido con el achiote. Idealmente, se debe comer con el venado, pero cualquiera de las carnes sugeridas le va muy bien.

Pierna de venado 150 grs. $425
Filete de res 180 grs. $410
Pechuga de pavo 180 grs. $315

Pascal Huasteco

Hidalgo

Todas las Huastecas tienen una versión diferente del pascal de ajonjolí, en todos los casos es una salsa sutil, poco condimentada. A este platillo se le encuentra muy pocas veces debido a que todavía no se han hecho estudios profundos sobre la comida de las Huastecas.

Pechuga de pavo 180 grs. $315
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
Cerdo 180 grs. $350

Almendrado Oaxaqueño

Oaxaca

Salsa de sabor muy suave, que contiene plátano macho, jitomate, canela, ajonjolí y almendras, este es uno de los platillos celosamente guardados entre los oaxaqueños.

Pechuga de pavo 180 grs. $315
Cerdo 180 grs. $350
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300

Pipián Blanco

CDMX

Pechuga de pavo 180 grs. $315
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
Filete de pescado 180 grs. $410

Pipián verde de Atlixco

Puebla

Filete de pescado 180 grs. $410
Camarones U15, 5 piezas $420
Pechuga de pavo 180 grs. $315
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
Cerdo 180 grs. $350
Pato 180 grs. $410

Encacahuatado Xalapeño

Veracruz

Pierna de venado 150 grs. $425
Filete de res 180 grs. $410
Camarones U15, 5 piezas $420
Pechuga de pavo 180 grs. $315
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
Pato 180 grs. $410

Tlaxcala 2021

Wed, 02 Jun 2021 23:21:00 GMT

AGUAS FRESCAS DE TLAXCALA

AGUA DE CHILACAYOTE

Elaborada con chilacayotes tiernos y jugo de limón. 350 ml $55.00

HORCHATA DE AMARANTO

Agua preparada con harina de amaranto, haciendo simulación de una tipo de horchata. 350 ml $60.00

HORCHATA DE AVENA CON GUAYABA

Una bebida refrescante que combina avena y guayaba. 350 ml $62.00

NUESTRAS AGUAS FRESCAS

HORCHATA CON COCO

350 ml $50.00

HORCHATA CON GUANÁBANA

350 ml $50.00

AGUA DE COCO

350 ml $55.00

AGUA DE JAMAICA

350 ml $50.00

AGUA DE LIMÓN CON CHÍA

350 ml $50.00

ENTRADAS Y SOPAS

TLACOYO ROSA

De masa de maíz rojo que se convierte en rosa, variedad de San Juan Ixtenco, Tlaxcala, último reducto de la cultura otomí. Rellenos con una pasta de frijoles ayocotes con hoja de aguacate, copeteados con verduras en escabeche y salsa verde con queso fresco y cebolla. 1 pieza $125.00

ESQUITES CON HUITLACOCHE

Granos de elote tierno cocinados con cebolla y chile serrano, perfumados con hojas de epazote y hongo del maíz. Servidos con mayonesa, queso Cotija y polvo de chiltepín. Se pueden comer solos o hacerse en tacos. Los veganos pueden solicitarlo sin mayonesa ni queso. 120 grs $185.00

INDIOS AL BALCÓN

Horneado de laminas de nopales tiernos, papas y queso tipo manchego. Bañados con una ligera salsa de jitomate. 150 grs $165.00

CHILEATOLE VERDE

Preparación espesada con masa de maíz blanco de Contla de Juan Cuamatzi, Tlaxcala, chile serrano, guías de calabaza y epazote; acompañado de granos de elote. 240 ml $165.00

TLATLAPAS

“Puré de frijol molido” sopa de frijol amarillo acompañado de nopalachicle (corazón de nopal) y rajas de chile loco. 240 ml $158.00

SOPA DE QUINTONILES

Sopa caldosa cocinada con el jugo de los quelites-quintoniles. 240 ml $167.00

PLATOS FUERTES

MOLE VERDE TLAXCALTECA

Mole tradicional de las comunidades del sur de Tlaxcala, de tomate verde y chiles serranos; lleva flores de calabaza, habas verdes, calabacitas y se sirve con carne de puerco. 180 grs $350.00

MOLE DE LADRILLO (MATUMA)

Es un mole de ritual del municipio de San Juan Ixtenco, asentamiento otomí en Tlaxcala, se elabora para las fiestas de San Juan Bautista. Es de color brillante hecho a base de guajillo, cebolla, ajo, semillas de cilantro, es espesado con masa de maíz, se acompaña con filete de res, se sirve con un tamal tonto de hoja morada. 180 grs $410.00

MOLE NEGRO DE HUITLACOCHE

Único de Tlaxcala con huitlacoche seco que se guarda para los meses de sequia, pasado el tiempo de lluvias (de junio a septiembre). Servido con carne de cerdo. 180 grs $380.00

MOLE COLORADO DE FIESTA

Hecho de chile ancho, pasilla, mulato y chipotle, se sirve con guajolote. Dependiendo la ocasión del ritual, se acompaña con tamales tontos blancos de anís. 180 grs $315.00

TORTITAS DE HUAZONTLES CON MOLE

El mole que baña las tortitas es de fiesta y se sustituye la carne por el huazontle relleno con queso panela. Plato casi vegetariano. En este platillo lo que más se cobra es la mano de obra. 2 piezas $300.00

TORTITAS DE HUAZONTLE EN CALDILLO DE JITOMATE

Huazontles rellenos con queso panela y salsa de jitomate. En este platillo lo que más se cobra es la mano de obra. 2 piezas $300.00

PIPIAN VERDE

Hecho con tomate verde, chiles verdes, pepitas de calabaza verdes, acelgas y espinacas, tradicionalmente es servido con pechuga o pierna y muslo de pollo, se acompaña con arroz blanco. 180 grs $300.00

PIPIÁN ROJO VEGANO

En su mayoría hecho de ajonjolí, pepita de calabaza, guajillo y semillas de la recolección del año de los chiles que son desvenados, lleva chilacayotes tiernos. Es de tiempos ancestrales en la comunidad de San Esteban Tizatlán en Tlaxcala. Los no veganos pueden solicitarlo con confit de pato o pechuga de pollo. 180 grs $410.00

Alma Jarocha

Wed, 02 Jun 2021 22:57:00 GMT

Entradas para compartir

Empanaditas de carne de res

Coatzacoalcos

De los recuerdos de infancia. 4 empanaditas rellenas de picadillo de carne de res, aderezadas con col rallada, crema, queso y salsa roja. Receta del Mercado Morelos. $180

Pulpos en escabeche

Mezcla de pulpos con generosa porción de cebolla, aceite de oliva, vinagre y especias. Servido con aguacate, para hacerse sus propias tostadas. 200g $420

Entradas individuales

Ceviche clásico

Alvarado

Pescado sierra* con jitomate, cebolla, cilantro, chile verde jalapeño, aguacate. Con toque de aceite de oliva. 120g $230

Ceviche rojo mixto

Coatzacoalcos

Pescado sierra y camarón* mezclados en una compleja salsa de jitomate con chile chipotle (no es picoso), aceite de oliva y aguacate. Un gran clásico jarocho. 120g $280

Tamalito ranchero

Tlacotalpan

Receta especial de masa colada de maíz, preparado con generosa porción de carne de cerdo en salsa de chile ancho y hoja santa. 1 pieza $185

Mogo mogo relleno de picadillo

Tlacotalpan

Plátano macho machacado relleno de picadillo especial de carne de res con uvas pasas, aceitunas, almendras y alcaparras. Bañado con salsa roja de jitomate, queso fresco y crema. 1 pieza $210
*Estos alimentos no pasan por un método de cocción

Nuestras versiones veganas vegetarianas

Mogo mogo vegano

Tlacotalpan

Plátano macho machacado relleno de frijol negro. Bañado sólo con salsa roja de jitomate. 1 pieza $210

Berenjenas a la veracruzana veganas

Trozos de berenjena salteadas en aceite de oliva, preparadas a la veracruzana. 100g $305

Espárragos a la veracruzana veganos

Trozos de espárragos salteados en aceite de oliva, preparados a la veracruzana. 100g $305

Berenjenas enchipocladas, estilo San Rafael

Al mojo de ajo y chile meco. Acompañadas de arroz blanco de fiesta o verduritas del día. 100g $390

Espárragos, estilo San Rafael

Al mojo de ajo y chile meco. Acompañados de arroz blanco de fiesta o verduritas del día. 100g $395

Berenjenas echipocladas, estilo Boca del río

En salsa de jitomate con chipotles adobados, vino blanco y verduritas del día. 100g $390

Espárragos enchipoclados estilo Boca de río

En salsa de jitomate con chipotles adobados, vino blanco y verduritas del día. 100g $395

Empipianadas

veganas - vegetarianas 4 Tortillas de maíz recién hechas bañadas con pipián verde. $370

PLATOS FUERTES

Nuestro afamado “arroz a la tumbada”

El Conchal

Arroz caldoso con camarones, pescado, pulpa de jaiba, almejas y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, aromatizado con epazote, perejil ranchero y orégano de Yucatán. 200g $465

Huachinango a la veracruzana

Puerto de Veracruz

El platillo más famoso de todo el estado, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas. 180g $400

Empipianadas rellenas de minilla de camarón

Tamiahua

3 Tortillas de maíz bañadas con pipián verde de semillas de calabaza. La minilla es un picadillo de camarón con aceitunas, uvas pasas, alcaparras y almendras. $400

Pescado o camarones en pipián verde

Papantla

Sutil salsa de pepita de calabaza, ajonjolí y cilantro Robalo, huachinango o mero según el día. 180g $415 5 Camarones grandes U15. $425

Acompañados con arroz blanco

de fiesta

Camarones enchipoclados, estilo San Rafael

5 Camarones grandes U15 al mojo de ajo y chile meco. Acompañados de arroz blanco de fiesta o verduritas del día. $420

Camarones enchipoclados, estilo Boca del río

5 Camarones grandes U15 en salsa de jitomate con chipotles adobados, vino blanco y verduritas del día. $420

Pulpos Jarochos Puerto de Veracruz

Cocinados en salsa a la veracruzana sobre cama de arroz y plátanos machos fritos. 150 gramos de pulpo preparado. $425

Pulpos en su tinta

Alvarado

Servidos con arroz blanco y plátano macho. 150 gramos de pulpo preparado. $425
Certificación Fairtrade de pesca sustentable.

Festival de Oaxaca

Wed, 02 Jun 2021 15:04:00 GMT

Festival de Nuevo León

Wed, 02 Jun 2021 15:00:00 GMT

Festival de Sonora

Wed, 02 Jun 2021 14:56:00 GMT

Festival de Oaxaca Pilar Cabrera

Wed, 02 Jun 2021 14:55:00 GMT

Festival de Chihuahua Oscar Cortazar

Wed, 02 Jun 2021 14:53:00 GMT

Festival de Yucatan

Wed, 02 Jun 2021 14:52:00 GMT

Canadian Beef

Wed, 02 Jun 2021 14:51:00 GMT

Moles de Oaxaca

Wed, 10 Mar 2021 21:38:00 GMT

LOS MOLES DE OAXACA

Valles Centrales

LOS MOLES DE OAXACA

Oaxaca es conocida como la tierra de los 7 moles, todos de diversos colores.

Este festival es la mejor manera de adentrarse al mundo de los moles de los Valles Centrales de Oaxaca.

Elija la proteína a su gusto:

MOLE AMARILLO

En la actualidad muchos elaboran este mole con chile guajillo , pero nosotros preservamos la receta antigua, hecha con chile chilhuacle amarillo , que es un chile muy caro, escaso y raro de ver.

Contiene verduritas. Los vegetarianos y veganos pueden solicitarlo con el jardín de verduras. 180g.

Jardín de verduras $295
Filete de res $450
Pechuga de pavo $335
Short Rib $345
Pierna de venado 150 grs $470
Codorniz 2 pzas $315

MOLE COLORADITO

Este mole se hace con una mezcla de chiles chilhuacle rojo y guajillo , de tono color rojo intermedio entre el del mole amarillo y el colorado con un sabor dulzón y ligeramente picante. 180g.

Pechuga de pavo $335
Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
Cerdo $310
Codorniz 2 pzas $315
Filete de res $450

MOLE COLORADO

Mole de chile ancho, chilhuacle rojo y especias de tono rojo oscuro .

Digamos que es muy parecido al poblano. 180g.

Pechuga de pavo $335
Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
Cerdo $310
Codorniz 2 pzas $315

MOLE VERDE

De hierbas frescas, chile verde y tomate verde. De sabor fresco, ligeramente picante y con cierta acidez.

Contiene verduritas. Los vegetarianos y veganos pueden solicitarlo con el jardín de verduras 180g.

Jardín de verduras $295
Short Rib $345
Cerdo $310
Pierna de venado 150 grs $470
Codorniz 2 pzas $315

LEGENDARIO MOLE NEGRO

Toda una tradición es nuestro mole ya que lo hacemos con fervor y apegado a las más estrictas tradiciones oaxaqueñas.

La porción de salsa es generosa para comerla a cucharadas 180g.

Pechuga o 1 pieza de pierna y muslo deshuesada de pollo $300
Cerdo $310
Pechuga de pavo $335
Pierna de venado 150grs $470

MANCHAMANTELES

Mole dulzón de chile ancho , con piña, manzana, pera y plátano macho 180g.

Pato suave rostizado lentamente $410
Pechuga de pollo $300
Cerdo $310
Pierna de venado 150 grs $470
Codorniz 2 pzas $315

CHICHILO NEGRO

Entre los 7 moles de Oaxaca , este mole se destaca por ser el más raro y difícil de encontrar. Este es un mole para los amantes de los sabores complejos y sutiles, en el que el sabor a cenizas es un deleite 180g.

Pierna de venado 150grs $470
Filete de res $450
Short Rib $ 345
Pato suave rostizado lentamente $410

Chiles en Nogada

Wed, 10 Mar 2021 21:34:00 GMT

Festival de los hongos silvestres

Wed, 10 Mar 2021 20:23:00 GMT

Tabasco

Fri, 19 Feb 2021 19:50:00 GMT

azul

Festival: Chiles en Nogada English

THE CHILES

Stuffed chile from Atlixco

Stuffed chile from Coxcatlán

Stuffed chile from Puebla City

THE NOGADA SAUCES

Savory nogada

Sweet nogada

Savory and sweet nogada

Cinnamon-kissed nogada

Cumin-kissed nogada

$120

WHAT ABOUT THE WINE?

TAITTINGER

HISTORICAL NOTE

﻿ CENIZA

White

Rosé

Sparkling wines

ALBERT BICHOT

Champagne

Festival: Chiles en Nogada

LOS CHILES .

Chile en nogada ﻿

Chile en nogada estilo Atlixco

Chile en nogada estilo Coxcatlán

Chile en nogada estilo de Ciudad de Puebla

LAS SALSAS DE NOGADA

Nogada antigua

Nogada dulce

Nogada mixta

Nogada canelita

Nogada cominosa

$120

¿Y EL VINO?

TAITTINGER

NOTA HISTÓRICA

﻿ CENIZA

BLANCO

ROSADO

Espumoso

ALBERT BICHOT

Champán

Próximamente

Próximamente, espéralo

Festival From the Mesoamerican Ballgame to Football

Menú de Degustación

Chile Jalapeño Relleno de Minilla

Gordita Jalapeña de maíz azul

Crema de flor de calabaza

Panucho de cochinita pibil

Taco de pescado estilo Ensenada

Champagne Taittinger

Promoción Especial

* Taco de Chamorro adobado

Festival: Del Juego de Pelota al Futbol

Menú de Degustación

Chile Jalapeño Relleno de Minilla

Gordita Jalapeña de maíz azul

Crema de flor de calabaza

Panucho de cochinita pibil

Taco de pescado estilo Ensenada

Champagne Taittinger

Promoción Especial

* Taco de Chamorro adobado

Festival Gastronómico Mango 2026 English

Drinks & Cocktails

Agua de Mango

Mango manguito. Cocktail

Margarita de mango. Cocktail

Mango Azulado. Cocktail

Mango Paraíso. Mocktail

Entradas

Guacamole con mango

Ensalada de mango

Ceviche de kampachi con mango

Main Dishes

Arrachera asada

Robalo untado con mole negro

CENIZA

Chile en nogada

CENIZA