Azul profundo Pacífico, Golfo, Caribe ENTRADAS Caracol del Pacífico Láminas de caracol servidas con aceite de oliva, sal de colima, limón y aguacate. 90 gramos $300

Los sabores de mi infancia PRIMEROS TIEMPOS EMPANADITAS DE CARNE DE RES, Coatzacoalcos De los recuerdos de infancia. 2 empanaditas rellenas de picadillo de carne de res, aderezadas con col rallada, crema, queso y salsa roja. Receta del Mercado Morelos. $235

Festival Azul Profundo ENTRADAS Tacos de pescado estilo Ensenada De tortilla de maíz con pescado capeado, acompañados de col y salsa pico de gallo. 2 piezas $280  Tacos de jaiba de concha suave De tortillas de maíz con trocitos de jaiba crocante empanizada, acompañados de col. 2 piezas $280 Tamalito de cangrejo Masa de maíz martajado con guiso de pulpa de cangrejo en chilmole y chile dulce. 1 pieza $230 Tamalito de camarón Receta basada en tamales barbones de Sinaloa. 1 pieza $230 T amalito de huitlacoche y camarón De masa de maíz azul con huitlacoche guisado y copeteado con camarones a la veracruzana. 1 pieza $230 PLATOS FUERTES Camarones envueltos con coco En salsa de mango-maracuyá. 5 piezas de Camarón U15 $495 Pulpos en su tinta Estilo Yucatán. 150 gramos $490 Huachinango a la veracruzana , Puerto de Veracruz El platillo más famoso de todo el Estado de Veracruz, servido a nuestro estilo con salsa de jitomate, alcaparras y ciruelas pasas. 180 gramos. $490 Nuestro afamado “Arroz a la tumbada” Arroz caldoso con camarones, pescado, pulpa de jaiba, almejas y pulpo. Sazonado con achiote puro de Tabasco, aromatizado con epazote, perejil ranchero y orégano de Yucatán. 200 gramos. $525 Pulpos Jarochos Cocinados en salsa a la veracruzana sobre cama de arroz y plátanos machos fritos. 150 gramos $490 Tacos Gobernador Un gran clásico contemporáneo estilo Sinaloa. Tortillas de maíz rellenas con camarón sustentable y queso Chihuahua. Acompañados con guarnición de pico de gallo con mango, guacamole y salsa cremosa de chile chipotle. 3 piezas. $370

PIPIANES Los pipianes son salsas muy especiales que se hacen principalmente a base de semillas o nueces, ya sean semillas de calabaza, ajonjolí, almendras o cacahuates entre otros. Se combinan con diferentes especias y chiles. El resultado es: salsas de sabores muy suaves, sutiles y casi nunca picosas. Los pipianes son recetas antiguas de tradición mexicana, de origen ancestral e indígena. PIPIÁN ROJO DE YUCATÁN , YUCATÁN Muchos olvidan que en Yucatán existen pipianes porque siempre se piensa en la cochinita pibil. Este pipián es muy sabroso y delicado, enrojecido con achiote. Cualquiera de las carnes sugeridas le va muy bien.

Los Chiles La diferencia del relleno de los “chiles en nogada”a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción muy generosa de fruta que sólo se consigue en esta estación compuesta por: manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, duraznos amarillos de Calpan, Puebla y piñones rosas de Coahuila. Además de estar condimentados sutilmente con varias hierbas aromáticas y especias, es un picadillo mucho más complejo y al mismo tiempo más sutil. Todos los picadillos incluyen pasas, aceitunas, alcaparras. Cualquiera de las nogadas son ideales para estos chiles. CHILE RELLENO DE ATLIXCO Carne de cerdo de calidad suprema. Picada con generosa porción de frutas de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 40% carne, 60% fruta que es una combinación ideal. 1 piezas 450 gramos. $590 Chile Relleno de COXCATLÁN De carne de cerdo de calidad suprema, deshebrada 70% carne, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse. 1 pieza∙ 450 gramos. $590 Chile Relleno de Cd. de Puebla Picadillo de carne de res de primera calidad, 70% carne, 30% fruta. Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos para los que no pueden comer cerdo. 1 pieza∙ 450 gramos. $590 CHILE RELLENO VEGANO Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras. Receta clásica sin carne. Servido únicamente con nogada vegana. 1 pieza∙ 450 gramos. $590

LOS 7 MOLES DE OAXACA Oaxaca es conocida como la tierra de los 7 moles, la realidad es que existen más, todos ellos de diversos colores. Este festival es la mejor manera de adentrarse al mundo de los moles de oaxaca, de los valles centrales. Elija la proteína a su gusto MOLE AMARILLO En la actualidad muchos elaboran este molecon chile guajillo, pero nosotros preservamos la receta antigua, hecha con chile chilhuacle amarillo, que es un chile muy caro, escaso y raro de ver. Filete de res 180 grs. $495 Pechuga de pavo 180 grs. $385 Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $385 Cerdo 180 grs. $385 Chuletas de cordero 4 piezas. $520 Short Rib 180 grs . $495

El mango El mango es una fruta deliciosa la cual mientras menos manipulada o cocida esté es mejor. Estos platos tienen un toque rústico para no dañar el fruto. Todos nuestros preparados están hechos principalmente a base de mango manila. En este mes arranca la gran temporada del mango en México. ENTRADAS Y PRIMEROS TIEMPOS GUACAMOLE DE MANGO Mezcla de aguacate con trozos de mango. 110 grs. $230 PICO DE GALLO CON MANGO Chile, jitomate, cebolla con cubos de mango. Acompañado con totopos de maíz, ideal para botana. 110 grs. $170 CEVICHE DE PESCADO con mango Pescado marinado en jugo limón con trozos de mango y aguacate. 110 grs. $265 SOPA FRÍA DE MANGO Con perlas de gelatina de menta y almendras tostadas. 240ml. $180 ENSALADA DE MANGO Rebanada de mango sobre lechugas orgánicas, aguacate, jícama y cebolla morada, con aderezo de albahaca. 200grs. $230 * Estos alimentos no pasan por un método de cocción.

Primeros Tiempos Empanaditas de carne de res, Coatzacoalcos De los recuerdos de infancia. 2 empanaditas rellenas de picadillo de carne de res, servidas con col, crema, queso y salsa roja. Receta del Mercado Morelos. $235 Mogo mogo relleno de picadillo, Tlacotalpan Plátano macho machacado, relleno de picadillo especial de carne de cerdo con uvas pasas, aceitunas, almendras y alcaparras. Bañado con salsa roja de jitomate, queso fresco y crema. 1 pieza $255 Mogo mogo vegano, Tlacotalpan Plátano macho machacado, relleno de frijol negro. Bañado sólo con salsa roja de jitomate. 1 pieza $255 Platillo vegano 🌱🌱 Ceviche clásico, Alvarado Pescado sierra* con jitomate, cebolla, cilantro, chile verde jalapeño y aguacate. Con toque de aceite de oliva. 120g $280 Tamalito ranchero, Tlacotalpan Receta especial de masa colada de maíz, preparado con generosa porción de carne de cerdo en salsa de chile ancho y hoja santa. 1 pieza $205 * Estos alimentos no pasan por un método de cocción.