Chef de cocina mexicana | Azul

Reconocimientos

Five Star Diamond Award, 2007
Chef del Año, 2008. Club Vatel México
Reconocimiento como veracruzano distinguido, 2010 Gobierno del Estado de Veracruz
Mente Humana, 2010. Discovery Channel y Revista Quo
San Pascual Bailon, 2010
Homenaje Nacional Fusión México, 2010
Homenajeado en el Festival de Kooben, Mérida, 2011
Homenajeado en el Festival: El Saber del Sabor, Oaxaca, 2011
Homenajeado en el Festival: Wine and Food, Cancún, 2012
La llave del progreso, 2013. AMAIT. (Abastecedores turísticos A.C) Categoría Empresario Restaurantero
Mérito empresarial restaurantero, 2013 CANIRAC, Promotor de la Producción
Chef Mentor, Gourmet Awards, 2013
Gourmet Awards, Best Restaurant People´s Choice 2014
Homenaje de la Universidad del Estado de México, 2014
Reconocimiento del Gobierno de Campeche, 2015
Finalista del Basque Culinary World Prize, 2017
Reconocimiento al Mérito Gastronómico (Academia Mexicana de Gastronomía), 2018
Reconocimiento especial de CANIRAC "Al Impulso de la Difusión de la Gastronomía". 2021
Reconocimiento de CANIRAC a su trayectoria; se anuncia que desde 2025 la categoría "Chef Joven del Año" llevará su nombre. 2024
Sabor es Polanco: por su inalcanzable labor de investigación y difusión de la cocina mexicana. 2025

Ha recorrido todo México descubriendo y sistematizando procesos, con especial atención a los ingredientes nativos, las técnicas ancestrales y las expresiones rituales de las comunidades, en diálogo con el saber oral y la memoria de cocineras y cocineros tradicionales.

Su trabajo ha sido fundamental para el reconocimiento de la cocina mexicana como "Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad" por la UNESCO. Su voz ha tenido presencia en escenarios académicos, foros internacionales y universidades, donde se ha desempeñado como conferencista y docente.

Reconocimientos

Five Star Diamond Award, 2007
Chef del Año, 2008. Club Vatel México
Reconocimiento como veracruzano distinguido, 2010 Gobierno del Estado de Veracruz
Mente Humana, 2010. Discovery Channel y Revista Quo
San Pascual Bailon, 2010
Homenaje Nacional Fusión México, 2010
Homenajeado en el Festival de Kooben, Mérida, 2011
Homenajeado en el Festival: El Saber del Sabor, Oaxaca, 2011
Homenajeado en el Festival: Wine and Food, Cancún, 2012
La llave del progreso, 2013. AMAIT. (Abastecedores turísticos A.C) Categoría Empresario Restaurantero
Mérito empresarial restaurantero, 2013 CANIRAC, Promotor de la Producción
Chef Mentor, Gourmet Awards, 2013
Gourmet Awards, Best Restaurant People´s Choice 2014

Homenaje de la Universidad del Estado de México, 2014
Reconocimiento del Gobierno de Campeche, 2015
Finalista del Basque Culinary World Prize, 2017
Reconocimiento al Mérito Gastronómico (Academia Mexicana de Gastronomía), 2018
Reconocimiento especial de CANIRAC "Al Impulso de la Difusión de la Gastronomía". 2021
Reconocimiento de CANIRAC a su trayectoria; se anuncia que desde 2025 la categoría "Chef Joven del Año" llevará su nombre. 2024
Sabor es Polanco: por su inalcanzable labor de investigación y difusión de la cocina mexicana. 2025

Los Chiles Rellenos en México, (UNAM 1996)
Verde en la cocina Mexicana, (HERDEZ 1999)
Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana (CLIO 2000)
Comida de los Almendros, (Corporación Mexicana de Restaurantes, 2001)
Salsas Mexicanas, (Larousse 2009)
Los clásicos de la cocina mexicana (Larousse 2009), ganador del premio
Gourmand 2010, para libros de cocina local
Verde, Blanco y Rojo en la cocina Mexicana, (Larousse 2010)
Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana (Larousse, 2012)
Su más reciente publicación es “Los chiles nativos de México”

Su libro Los Chiles Rellenos en México ha sido reeditado en 5 ocasiones, la última una edición es bilingüe Ingles-Español.

En sus libros se encuentra mucha información inédita en la que hay la voz del autor que explica no solo las recetas si no la historia de las mismas.

En su trayectoria ha recibido diferentes reconocimientos y galardones como el de formar parte de la Academia Culinaria de Francia y el Chef del Año por el Vatel Club de México 2008.

Colaborador en revistas especializadas como: Gourmet México, Sabor México, Sabor a México, Elgourmet.com y México Desconocido, entre muchas otras.

Conductor del programa de radio por Internet CODIGO COCINA MEXICANA, el cual forma parte del proyecto de la estación de radio por Internet, de la Secretaría de Cultura del GDF, CODIGODF.

Hoy se han colocado muchos platillos que ahora son famosos y que en el pasado eran totalmente desconocidos para la mayoría del país. Entre otros podemos mencionar el pescado tikin xic, el salpicón de venado, mole negro y pipián blanco.

Nuestro objetivo es acercar la gran cocina mexicana a un mayor número de públicos en el que el precio de venta accesible a una gran mayoría. De hecho, la crítica especializada durante estos diez años ha reportado a cualquiera de los restaurantes azules como el mejor restaurante costo-beneficio juzgando la relación entre el precio y la calidad.