Festival: Chiles en Nogada
LOS CHILES.
El relleno es un picadillo de carne de cerdo o res, contiene una porción muy generosa de frutas que sólo se consiguen de julio a septiembre: manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, duraznos amarillos, procedentes de Calpan, Puebla. También contiene piñones rosas, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y varias especias.
Nuestra versión es sin capear, se sirve a temperatura ambiente, no son calientes.
Todas las salsas de nogada son ideales para estos chiles.
Chile en nogada
Chile en nogada estilo Atlixco
Carne de cerdo con generosa porción de frutas, de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 50% carne de cerdo y 50% frutas, combinación ideal.
450 gramos.
$649
Chile en nogada estilo Coxcatlán
70% de carne de cerdo deshebrada y 30% frutas.
450 gramos.
$649
Chile en nogada estilo de Ciudad de Puebla
Este es un picadillo clásico, lo hicimos con carne de res para los que no pueden comer cerdo.
70% carne de res y 30% frutas.
450 gramos.
$649
LAS SALSAS DE NOGADA
Todas tienen un alto contenido de “nuez fresca” o nuez de Castilla que es lo que distingue a esta salsa,
todas son ideales para cualquiera de los chiles
160 ml
Nogada antigua
Es una nogada suculenta, el tenue sabor salado lo obtiene del queso.
La considero la más fina de todas
porque está hecha principalmente de nuez fresca. Esta es una nogada muy antigua, casi ha desaparecido.
Nogada dulce
La más famosa y popular de todas, la hacemos con todo rigor, sin alteraciones.
Nogada mixta
Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce.
El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce.
Nogada canelita
Salsa de nuez fresca y dulce con un ligero toque de canela.
Nogada sin lácteos.
Nogada cominosa
Salsa de nuez fresca y dulce con un ligero toque de comino.
Degustación de nogadas, 4 cucharadas.
$120
¿Y EL VINO?
Copa 125 ml | Botella 750 ml
BLANCO
ST CHARDONNAY
Bodegas de Santo Tomás. Baja California.
Copa $220 Botella $825
ROSADO
ST GRENACHE
Bodegas de Santo Tomás. Baja California.
Copa $156 Botella $625
Espumoso
CENIZA
Rosato Brut Viñedo Santo Domingo, Puebla
Copa $230 Botella $1,045
ALBERT BICHOT
Crémant de Bourgogne Chardonnay, Pinot Noir.
Copa $355 Botella $1,500
Champán
TAITTINGER
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Copa $395 Botella $2,300
Precios especiales para este festival, julio-septiembre 2026
NOTA HISTÓRICA
Con estos chiles se celebran las fiestas de independencia durante septiembre en México, además de su suculento sabor, se dice que tiene los 3 colores de la bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
La leyenda dice que los chiles en nogada fueron servidos a Don Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1821, fecha en que visitó la Ciudad de Puebla después de haber firmado los tratados de Córdoba con el último Virrey de la Nueva España, Don Juan O’Donojú, hecho tras el cual se consumaría la independencia de México.
Es una receta sumamente larga y complicada, que sólo se puede hacer de julio a septiembre, fecha en que todos los ingredientes frescos están disponibles, procedentes de Calpan, Estado de Puebla.
