Festival Gastronómico: Oaxaca (Octubre-Noviembre)
Festival Gastronómico Oaxaca.
Chef Pilar Cabrera Originaria de Oaxaca, creció rodeada de la riqueza culinaria y cultural de su tierra. Heredera de los sabores de su abuela Ofelia y del carácter de su madre Mariana, hizo de la cocina una vocación y una forma de preservar su identidad. Estudió ingeniería en Alimentos en la Ciudad de México y tras su paso por Herdez-McCormick, regreso a Oaxaca en 1994 para fundar La Olla, restaurante donde celebra los productos locales, la cocina de temporada y el trabajo de campesinos y productores.
Bebidas
Agua de horchata
De arroz con jiotilla (variedad especial de tuna roja), trocitos de melón y nuez pecana, como la tomamos en Oaxaca.
245 ml.
$75
Cocktail “La limpia”
Mezcal de agave espadín, licor de chile pasilla mixe, infusión de albahaca-romero, ruda y jugo de limón.
120 ml
$170
Cocktail Tuxtepec
Concentrado de piña con romero, licor de naranja, ron: Havana Club, Paranubes y jugo de limón.
115 ml
$170
Entradas
Molotes de feria
Antojitos de maíz rellenos de papa con chorizo oaxaqueño de Teotitlán del Valle, salsa de aguacate, queso fresco, lechuga y salsa de chile canario.
2 piezas.
$185
Taquitos de quesillo
Tortillas de maíz rellenas de quesillo envuelto en hoja santa, chapulines, salsa de aguacate y quelites.
3 piezas
$195
Tamal de calabaza “tamala” relleno con frijol
Tamal con un ligero e interesante dulzor, con salsa de frijol rojo oaxaqueño. Servido con ensaladita de cilantro.
1 pieza
$185
PLATOS FUERTES
Tlayuda
Tortilla de maíz crocante con asiento de manteca, chorizo de Teotitlán del Valle, pasta de frijol negro, quesillo, col, cebolla blanca encurtida y chile de agua.
1 pieza.
$290
Mole amarillo
Elaborado con chilhuacle amarillo, chilcostle y costeño oaxaqueño, aromatizado con pitiona (hierba aromática de Oaxaca). Servido con short rib, verduras, chochoyotes (bolitas de masa), cebolla blanca encurtida y chile de agua.
150 gramos.
$520
Chile de agua relleno de picadillo de cerdo y res
Chile de agua relleno de picadillo carne deshebrada de cerdo y res, capeado, con salsa de frijol rojo oaxaqueño. Acompañado con arroz blanco.
1 pieza.
$260
Mole verde
Elaborado con hoja santa y epazote. Servido con carne de cerdo, verduras salteadas, chochoyotes (bolitas de masa), cebolla blanca encurtida y chile de agua.
130 g
$450
Postres
Flan de rosita de cacao
Se acompaña con una salsa de chocolate oaxaqueño con un toque de mezcal y trocitos de galleta de naranja.
1 pieza.
$140
Pastelito de chocolate con helado de poleo
Pastelito de chocolate oaxaqueño con helado de poleo.
1 pieza.
$220
Cremoso de mamey
Cremoso de mamey con salsa de ciruela tropical.
1 pieza.
$195
