Festival Yucatán

ENTRADAS PARA COMPARTIR

CHAYITAS de Akil

4 gorditas de masa de maíz mezcladas con *Chaya. Servidas con chiltomate espeso, chile dulce y *Xcatic. 4 piezas. . ..... $200

PANUCHOS DE COCHINITA PIBIL

Cuatro tortillas de maíz chicas, rellenas de frijol negro, con cochinita pibil encima y cebolla morada curtida. 4 piezas. ..... $270

SALPICÓN DE VENADO

Con rábano, naranja agria y orégano yucateco. La proteína se genera en UMA (reservas controladas de venados, para garantizar su preservación). 150 grs ..... $335

SIKIL PAK de Peto

Pasta untuosa de pepita de calabaza con jitomates asados, cilantro y un toque de chile habanero. Servido en frío con *Is waaj. (Tortilla de maíz ancestral maya, mezclada con manteca y tostada) Veganos pueden solicitarlo con * Is waaj vegano. 180 grs. ..... $210 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

SIKIL ON de Oxkutzcab

Guacamole clásico al que se le añade pepita de calabaza tostada y molida. Acompañado con totopos de maíz. 150 grs. ..... $240 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

*SALBUTES CON RELLENO NEGRO de Umán

4 tortillas de maíz fritas, coronadas con *Boox but y cebolla encurtida. 4 piezas. . ..... $290

PAPADZULES de Mérida

3 tortillas empapadas con salsa de pepita de calabaza, rellenas de huevo cocido y acompañadas de salsa de jitomate. 3 piezas. ..... $315 Platillo vegetariano �55356;�57137;

PLATOS FUERTES

BRAZO DE REINA de Tixmehuac

Tamal enrollado de maíz y *Chaya, relleno de pepita de calabaza y huevo cocido. Acompañado de salsa de jitomate. 150 grs. . ..... $230

PIPIÁN YUCATECO de Chemax

Ancestral pipián de semilla de calabaza *Xmejen k'uum con achiote. Lo servimos con su original y preciado *Ye´ek. Técnica dificilísima de ver hoy en día en Yucatán por el exhaustivo trabajo que requiere extraer el aceite de pepita de calabaza. Medallón de pierna de venado. 180 grs. . ..... $510

PIPIÁN VEGANO de Chemax

De pepitas de calabaza *Xmejen k'uum molidas con achiote, acompañado de raíces, calabaza local, chayote y zanahoria. 150 ml. . ..... $420 Platillo vegano �55356;�57137;�55356;�57137;

PESCADO TIKIN XIC

Preparado con achiote, acompañado con plátano macho y aguacate. Todo un clásico de la costa norte de la Península de Yucatán. Filete de robalo o mero según el día. 180 grs. ..... $450

POC CHUC de Maní

Filete de cerdo marinado en jugo de naranja agria, asado al carbón y servido con sus guarniciones clásicas. 180 grs.. ..... $350

POSTRES

DULCE DE PAPAYA de Ticul

Papaya verde lentamente cocinada por 24 horas en almíbar de higo y canela. Opción 1: suculentos trozos de papaya en almíbar. Opción 2: suculentos trozos de papaya con queso edam. Opción 3: suculentos trozos de papaya con helado de vainilla. 140 grs. ..... $195

TRES ATROPELLADOS EN EL MERCADO

Degustación de: atropellado de camote; atropellado de camote y coco; atropellado de camote, coco y piña; dulce de ciricote, dulce de nances, nances en licor e *Is waaj dulce. 7 dulces. ..... $395

BREVIARIO

*Boox but: Palabra del maya “boox” negro, y “but” embutido o relleno, relleno negro. *Chaya: Hoja o “quelite” muy valorado y usado desde la época de los mayas. *Ibes: Variedad de frijol endémico de la Península de Yucatán. *Is waaj: Palabra del maya “iis waah”, tortilla de maíz nuevo, tostada sobre comal. *Ko´ol blanco: Salsa espesa a base de caldo pollo y masa de maíz o harina de trigo. *Ko´ol rojo: Salsa espesa a base de caldo pollo y masa de maíz o harina de trigo, tintada de achiote. *Lomitos de Valladolid: Guiso a base de lomo de cerdo, creado en Valladolid Yucatán. *Peninsular: Que pertenece a la Península de Yucatán. *Pol kan: Palabra del maya “po’ol” (cabeza) y “kan” (serpiente), antojito en forma de cabeza de serpiente y relleno con *Tokzel. *Salbute: Palabra del maya “salbut” (de relleno ligero), antojito a base de maíz, coronado con guisos según la región. *Tokzel: Técnica antigua para cocer *Ibes, mezclados con pepita molida sobre una piedra caliente llamada “tuktunich”. *Xcatic: Chile fresco que aporta sabor, no picor. *Xmejen kuum: Calabaza de pepita plana y menuda. *Xnipec: Palabra del maya “Xni” nariz, “Pec” perro, salsa de jitomate, cebolla morada y chile habanero que deja la sensación a “nariz de perro”. *Ye´ek: Es el aceite que se extrae de la pepita menuda *Xmejen kuum.

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