Chiles en Nogada

Los Chiles

La diferencia del relleno de los “chiles en nogada”a cualquier otro chile relleno, consiste en que este picadillo contiene una porción muy generosa de fruta que sólo se consigue en esta estación compuesta por: manzanas panocheras, peras de leche o San Juan, duraznos amarillos de Calpan, Puebla y piñones rosas de Coahuila. Además de estar condimentados sutilmente con varias hierbas aromáticas y especias, es un picadillo mucho más complejo y al mismo tiempo más sutil. Todos los picadillos incluyen pasas, aceitunas, alcaparras. Cualquiera de las nogadas son ideales para estos chiles.

CHILE RELLENO DE ATLIXCO

Carne de cerdo de calidad suprema. Picada con generosa porción de frutas de sabor muy sutil. Receta muy antigua, este chile se podría considerar el prototipo clásico y exacto del chile en nogada. 40% carne, 60% fruta que es una combinación ideal.
1 piezas 450 gramos. $590

Chile Relleno de COXCATLÁN

De carne de cerdo de calidad suprema, deshebrada 70% carne, 30% fruta. Picadillo antiguo en el que la carne se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse.
1 pieza∙ 450 gramos. $590

Chile Relleno de Cd. de Puebla

Picadillo de carne de res de primera calidad, 70% carne, 30% fruta. Este es un picadillo clásico que solamente lo hicimos para los que no pueden comer cerdo.
1 pieza∙ 450 gramos. $590

CHILE RELLENO VEGANO

Hecho con todas las frutas de Calpan, piñón rosa y almendras extras. Receta clásica sin carne. Servido únicamente con nogada vegana.
1 pieza∙ 450 gramos. $590

Las Nogadas

PARA BAÑAR EL CHILE
Todas contienen un alto contenido de nuez fresca que es lo que distingue a esta salsa y todas son ideales para cualquiera de los chiles.

Nogada Antigua

Es una nogada suculenta, el tenue sabor salado lo obtiene del queso. La considero la más fina de todas porque está hecha principalmente de nuez fresca. Esta es una nogada es muy antigua, casi ha desaparecido por su alto costo.

Nogada Dulce

La más popular de todas, endulzada con azúcar, un poco de almendras y queso de cabra. La hacemos con todo rigor, sin alteraciones. Para nosotros nada sustituye el sabor de la nuez fresca que contiene esta salsa.

Nogada Mixta

Lo mejor de los dos mundos; la mitad del chile se sirve con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce. El paladar agradece el cambio de sabor, cuando se acaba la salada, empieza a mezclarse y termina con la dulce.

Nogada 1378

Se distingue por tener pepita de calabaza, nuez fresca, con ligero toque de clavo, comino y queso. 1378 es el número con el que está registrada esta receta en el libro; “La cocinera poblana” del año 1877. Digamos que esta nogada es ligeramente especiada.

Nogada Vegana

Antigua receta sin queso ni lácteo, basada en el libro; “La cocinera poblana”. Dulcecita, con un toque de canela, con alto porcentaje de nuez fresca, un poco de almendra y azúcar.

Lacto vegetarianos, pueden comer cualquier nogada.

Nota Histórica

CON ESTOS CHILES SE CELEBRAN LAS FIESTAS DE INDEPENDENCIA EN SEPTIEMBRE EN MÉXICO, ADEMÁS DE SU SUCULENTO SABOR, SE DICE QUE TIENE LOS 3 COLORES DE LA BANDERA MEXICANA: VERDE, BLANCO Y ROJO. LA LEYENDA DICE QUE LOS CHILES EN NOGADA FUERON SERVIDOS A DON AGUSTÍN DE ITURBIDE EL 28 DE AGOSTO DE 1821, FECHA EN QUE ITURBIDE VISITÓ LA CIUDAD DE PUEBLA DESPUÉS DE HABER FIRMADO LOS TRATADOS DE CÓRDOBA CON EL ÚLTIMO VIRREY DE LA NUEVA ESPAÑA, JUAN O´DONOJÚ, HECHO TRAS EL CUAL SE CONSUMARÍA LA INDEPENDENCIA DE MÉXICO. ES UNA RECETA SUMAMENTE LARGA Y COMPLICADA, QUE SÓLO SE PUEDE HACER DE JULIO A SEPTIEMBRE, FECHA EN QUE TODOS LOS INGREDIENTES FRESCOS ESTÁN DISPONIBLES.

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