Pipianes

Pipián Rojo

Yucatán

Muchos olvidan que en Yucatán existen pipianes porque siempre se piensa en la cochinita pibil. Este pipián es muy sabroso y delicado, enrojecido con el achiote. Idealmente, se debe comer con el venado, pero cualquiera de las carnes sugeridas le va muy bien.

Pierna de venado 150 grs. $425
Filete de res 180 grs. $410
Pechuga de pavo 180 grs. $315

Pascal Huasteco

Hidalgo

Todas las Huastecas tienen una versión diferente del pascal de ajonjolí, en todos los casos es una salsa sutil, poco condimentada. A este platillo se le encuentra muy pocas veces debido a que todavía no se han hecho estudios profundos sobre la comida de las Huastecas.

Pechuga de pavo 180 grs. $315
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
Cerdo 180 grs. $350

Almendrado Oaxaqueño

Oaxaca

Salsa de sabor muy suave, que contiene plátano macho, jitomate, canela, ajonjolí y almendras, este es uno de los platillos celosamente guardados entre los oaxaqueños.

Pechuga de pavo 180 grs. $315
Cerdo 180 grs. $350
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300

Pipián Blanco

CDMX

La base de esta sutil salsa es de almendras y ajonjolí, se sirve con alcaparras, aceituna y chile güero, todo parece indicar que la receta proviene del barrio de Coyoacán, fue uno de los platillos favoritos de Diego Rivera y Frida Kahlo.

Pechuga de pavo 180 grs. $315
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
Filete de pescado 180 grs. $410

Pipián verde de Atlixco

Puebla

Es un pipián con mucho carácter en el que se pronuncian los sabores equilibrados de la canela, hoja santa, clavo, comino. Todo hecho a base de pepita de calabaza. En los pipianes es normal ver que las salsas tengan una cierta consistencia grumosa, esa es su característica.

Filete de pescado 180 grs. $410
Camarones U15, 5 piezas $420
Pechuga de pavo 180 grs. $315
Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
Cerdo 180 grs. $350
Pato 180 grs. $410

Encacahuatado Xalapeño

Veracruz

Entre las recetas antiguas de los moradores de Jalapa, se hace este encacahuatado para cumpleaños o fiestas muy especiales, algo que lo hace distinto es la utilización del vino tinto que se emplea en la salsa.