Pipianes

Pipián Rojo

Yucatán

Muchos olvidan que en Yucatán existen pipianes porque siempre se piensa en la cochinita pibil. Este pipián es muy sabroso y delicado, enrojecido con el achiote. Idealmente, se debe comer con el venado, pero cualquiera de las carnes sugeridas le va muy bien. 


  • Pierna de venado 150 grs. $425
  • Filete de res 180 grs. $410
  • Pechuga de pavo 180 grs. $315



Pascal Huasteco

Hidalgo


Todas las Huastecas tienen una versión diferente del pascal de ajonjolí, en todos los casos es una salsa sutil, poco condimentada. A este platillo se le encuentra muy pocas veces debido a que todavía no se han hecho estudios profundos sobre la comida de las Huastecas.


  • Pechuga de pavo 180 grs. $315
  • Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
  • Cerdo 180 grs. $350



Almendrado Oaxaqueño

Oaxaca

Salsa de sabor muy suave, que contiene plátano macho, jitomate, canela, ajonjolí y almendras, este es uno de los platillos celosamente guardados entre los oaxaqueños.


  • Pechuga de pavo 180 grs. $315
  • Cerdo 180 grs. $350
  • Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300




Pipián Blanco

CDMX

La base de esta sutil salsa es de almendras y ajonjolí, se sirve con alcaparras, aceituna y chile güero, todo parece indicar que la receta proviene del barrio de Coyoacán, fue uno de los platillos favoritos de Diego Rivera y Frida Kahlo.


  • Pechuga de pavo 180 grs. $315
  • Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
  • Filete de pescado 180 grs. $410


Pipián verde de Atlixco

Puebla

Es un pipián con mucho carácter en el que se pronuncian los sabores equilibrados de la canela, hoja santa, clavo, comino. Todo hecho a base de pepita de calabaza. En los pipianes es normal ver que las salsas tengan una cierta consistencia grumosa, esa es su característica.


  • Filete de pescado 180 grs. $410
  • Camarones U15, 5 piezas $420
  • Pechuga de pavo 180 grs. $315
  • Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
  • Cerdo 180 grs. $350
  • Pato 180 grs. $410


Encacahuatado Xalapeño

Veracruz

Entre las recetas antiguas de los moradores de Jalapa, se hace este encacahuatado para cumpleaños o fiestas muy especiales, algo que lo hace distinto es la utilización del vino tinto que se emplea en la salsa.


  • Pierna de venado 150 grs. $425
  • Filete de res 180 grs. $410
  • Camarones U15, 5 piezas $420
  • Pechuga de pavo 180 grs. $315
  • Pechuga o pierna y muslo de pollo 180 grs. $300
  • Pato 180 grs. $410

Festival Huitlacoche 2024 /English)

por Azul Restaurante • 02 may., 2024
Entreés Dry pasta soup with huitlacoche (corn mushroom) 150 grs $205 Tlacoyo de maíz azul con huitlacoche, Tlaxcala Made with blue corn, served with huitlacoche (corn mushrooms), green sauce, Cotija cheese and onion. Vegans can request without cheese 1 piece / $165 Quesadillas de huitlacoche con o sin queso, CDMX Blue corn quesadillas stuffed with huitlacoche (corn mushroom), with or without cheese 2 pieces / $170 Esquites con huitlacoche, Tlaxcala Tender corn kernels cooked with onion and serrano chile, perfumed with epazote leaves and huitlacoche (corn mushrooms). Served with mayonnaise, Cotija cheese and chiltepin chile powder. Vegans can request without mayonnaise or cheese. 120 grs $210 Tamalito de huitlacoche y camarón Made with blue corn masa, stewed huitlacoche, and topped with Veracruz-style shrimp. 1 piece / $270

Festival Huitlacoche 2024

por Azul Restaurantes • 02 may., 2024
Primeros tiempos Sopa seca de fideo con huitlacoche 150 grs $205 Tlacoyo de maíz azul con huitlacoche, Tlaxcala De masa de maíz azul, copeteado con huitlacoche (hongo de elote), salsa verde, queso Cotija y cebolla blanca. Veganos solicítenlo sin queso. 1 pieza / $165 Quesadillas de huitlacoche con o sin queso, CDMX De maíz azul, preparadas al comal. 2 piezas / $170 Esquites con huitlacoche, Tlaxcala Granos de elote tierno cocidos con cebolla y chile serrano, perfurmados con hojas de epazote y huitlacoche (hongo de elote). Se sirve con mayonesa, queso Cotija y polvo chiltepín . Veganos solicítenlo sin mayonesa ni queso 120 grs $210 Tamalito de huitlacoche y camarón De masa de maíz azul con huitlacoche guisado y copeteado con camarones a la veracruzana . . 1 pieza / $270

¡Mmm… Mango! (English)

por Edgar Alejandro Granados Morales • 06 mar., 2024
El mango This exotic fruit it more delicious if it is not manipulated and cooked. All the Festival dishes have a rustic touch, respecting the fruit and making them a true delicacy. Our preparations are mainly made from manila mango fruit. STARTERS PICO DE GALLO DE MANGO Made with mango cubes, red tomato, onion and mango. Accompanied with corn tortillas chips. ¡Perfect to share! 110 grs. $190 GUACAMOLE DE MANGO Our traditional guacamole of the mango season. Accompanied with corn tortillas chips. ¡Perfect to share! 110 grs. $245 ENSALADA DE MANGO Slices of mango on a bed of organic lettuces, with avocado, jicama and red onion, served with a basil dressing. 200grs. $245 CEVICHE DE PESCADO CON MANGO Kampachi marinated in lemon juice, served with slices of mango and avocado. 110 grs. $355 SOPA FRÍA DE MANGO Cold mango soup with mint gelatin pearls and toasted almonds. 240ml. $190
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